{"id":787767,"date":"2026-02-19T19:14:00","date_gmt":"2026-02-19T18:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/un-classico-ungherese-paprikash-di-pollo-con-salsa-di-panna-acida-gnocchi-nokedli-e-insalata-di-cetrioli\/"},"modified":"2026-02-19T22:32:54","modified_gmt":"2026-02-19T21:32:54","slug":"un-classico-ungherese-paprikash-di-pollo-con-salsa-di-panna-acida-gnocchi-nokedli-e-insalata-di-cetrioli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/un-classico-ungherese-paprikash-di-pollo-con-salsa-di-panna-acida-gnocchi-nokedli-e-insalata-di-cetrioli\/","title":{"rendered":"Un classico ungherese: Paprikash di pollo con salsa di panna acida, gnocchi nokedli e insalata di cetrioli"},"content":{"rendered":"\n

Paprikash di pollo tradizionale con addensamento di panna acida, proprio come lo preparavano le nonne. Questo piatto iconico \u00e8 uno dei punti fermi pi\u00f9 conosciuti della cucina ungherese. Si \u00e8 sviluppato a cavallo tra il 18\u00b0 e il 19\u00b0 secolo, insieme all’uso diffuso della paprika macinata. A differenza del p\u00f6rk\u00f6lt (stufato ungherese), il paprikash \u00e8 rifinito con una salsa di panna acida, che gli conferisce la sua caratteristica consistenza setosa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vale la pena preparare subito una doppia porzione: sparisce sempre in fretta!<\/p>\n\n\n\n

Paprikash di pollo tradizionale con salsa di panna acida<\/h2>\n\n\n\n

Ingredienti (per 4 persone)<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 1 kg di cosce e bacchette di pollo<\/li>\n\n\n\n
  • 2 cipolle medie<\/li>\n\n\n\n
  • 2 cucchiai di strutto o 3 cucchiai di olio<\/li>\n\n\n\n
  • pancetta affumicata (szalonna)<\/li>\n\n\n\n
  • 2 cucchiai di paprika dolce macinata<\/li>\n\n\n\n
  • 1 peperone verde<\/li>\n\n\n\n
  • 1 pomodoro<\/li>\n\n\n\n
  • sale e pepe a piacere<\/li>\n\n\n\n
  • 2 spicchi d’aglio (opzionale)<\/li>\n\n\n\n
  • circa 150 ml di acqua o brodo<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Per il sugo<\/h3>\n\n\n\n
      \n
    • 200 ml di panna acida(tejf\u00f6l<\/em> in ungherese, 20% di grassi)<\/li>\n\n\n\n
    • 1 cucchiaio di farina normale<\/li>\n\n\n\n
    • acqua quanto basta<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Metodo<\/h2>\n\n\n\n

      Preparare la base<\/h3>\n\n\n\n

      Tagliare la pancetta a dadini e soffriggerla a fuoco basso fino a renderla leggermente croccante. Aggiunga le cipolle tagliate finemente e cuocia fino a quando non saranno dorate e caramellate. Aggiunga il peperone, il pomodoro e l’aglio tritati.<\/p>\n\n\n\n

      Togliere la padella dal fuoco, aggiungere la paprika e mescolare rapidamente per non farla bruciare, quindi versare un po’ d’acqua.<\/p>\n\n\n\n

      Aggiunga il pollo<\/h3>\n\n\n\n

      Metta i pezzi di pollo puliti e tagliati a met\u00e0 nella padella. Aggiunga acqua o brodo sufficiente a coprire la carne. Coprire e cuocere a fuoco lento nei suoi succhi, rabboccando con un po’ d’acqua se necessario. Cuocia a fuoco basso, parzialmente coperto, fino a quando il pollo sar\u00e0 completamente tenero (circa 40-50 minuti).<\/p>\n\n\n\n

      Addensamento con panna acida<\/h3>\n\n\n\n

      Mescoli la panna acida e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi lo stemperi con un po’ d’acqua o di liquido di cottura caldo. Mescoli questo composto al paprikash e porti delicatamente ad ebollizione per alcuni minuti, fino a quando non si sar\u00e0 leggermente addensato. Non faccia bollire troppo – la salsa deve solo addensarsi e rimanere cremosa.<\/p>\n\n\n\n

      Servire<\/h3>\n\n\n\n

      Tradizionalmente viene servita con gnocchi freschi nokedli (vedere sotto), o pasta bollita, oltre ad insalata di cetrioli (vedere sotto).<\/p>\n\n\n\n

      Suggerimenti<\/h3>\n\n\n\n
        \n
      • Lasci la pelle solo sui fuselli; tende a scivolare via dalle cosce durante la cottura.<\/li>\n\n\n\n
      • Per ottenere un sugo pi\u00f9 setoso, scuota di tanto in tanto la pentola invece di mescolarla: in questo modo la carne rimane intatta e il sugo \u00e8 omogeneo.<\/li>\n\n\n\n
      • Finisca con un cucchiaio di panna acida e prezzemolo tritato in cima.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
        \n