{"id":793610,"date":"2026-09-21T19:34:00","date_gmt":"2026-09-21T17:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/annunciati-i-piu-importanti-premi-gastronomici-ungheresi-del-2026-ecco-i-vincitori-della-dining-guide\/"},"modified":"2026-09-21T19:34:00","modified_gmt":"2026-09-21T17:34:00","slug":"annunciati-i-piu-importanti-premi-gastronomici-ungheresi-del-2026-ecco-i-vincitori-della-dining-guide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/annunciati-i-piu-importanti-premi-gastronomici-ungheresi-del-2026-ecco-i-vincitori-della-dining-guide\/","title":{"rendered":"Annunciati i pi\u00f9 importanti premi gastronomici ungheresi del 2026: ecco i vincitori della Dining Guide"},"content":{"rendered":"\n

La sera di luned\u00ec 21 settembre, la Dining Guide ha annunciato i risultati pi\u00f9 significativi di quest\u2019anno nel panorama gastronomico ungherese in occasione del Gala \u201cRistorante dell\u2019Anno\u201d della Dining Guide. Il grande protagonista della serata \u00e8 stato lo Stand Restaurant, che, oltre al premio \u201cRistorante dell\u2019Anno\u201d, si \u00e8 aggiudicato anche il titolo di \u201cMigliore tra i migliori ristoranti ungheresi\u201d, coronando cos\u00ec la serata con due importanti riconoscimenti. Anche la nuova struttura gestionale dello Stand ha contribuito all\u2019assegnazione del premio \u201cMaster Good Restaurant of the Year\u201d. In assenza di Szabina Szull\u00f3, il ristorante opera, a partire dall\u2019ottobre 2025, con una struttura dirigenziale culinaria rinnovata, guidata dagli chef Tam\u00e1s Sz\u00e9ll e Benjamin Morris. Il riconoscimento premia sia il lavoro dell\u2019attuale team sia i risultati ottenuti grazie alla nuova struttura gestionale.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nel corso del gala sono stati inoltre assegnati diversi premi professionali speciali: il premio \u00abDining Guide \u2013 TORTER Ristorante Promettente dell\u2019Anno\u00bb<\/em> \u00e8 andato a Cova Budapest, mentre il premio \u00abDining Guide \u2013 Cucina Innovativa dell\u2019Anno\u00bb<\/em> \u00e8 stato assegnato all\u2019Alkimista Culinary Workshop. Il titolo \u00abDining Guide<\/a> \u2013 VLM Chef of the Year<\/em> \u00bb \u00e8 stato assegnato a M\u00e1rton Tatai, chef dell\u2019Hopp\u00e1! Bistro, mentre \u00c1d\u00e1m Berecz, chef del Sulyom T\u00e1j\u00e9tterem, \u00e8 stato eletto \u00abDining Guide \u2013 DEBIC Young Chef of the Year<\/em>\u00bb. Il premio \u00abDining Guide \u2013 \u201cSommelier dell\u2019anno Gosset\u201d<\/em> \u00e8 stato assegnato a Kriszti\u00e1n Juh\u00e1sz, sommelier presso Borkonyha e Text\u00fara, mentre il premio \u201cPersonale di sala dell\u2019anno KAVI\u00c1RI\u201d della Dining Guide<\/em> \u00e8 stato conferito a Zsolt Kir\u00e1ly per il suo lavoro presso il ristorante Rumour by Jen\u0151 R\u00e1cz. Il premio \u201cDining Guide \u2013 Pizza dell\u2019Anno Dallagiovanna\u201d<\/em> \u00e8 stato vinto da Anyuk\u00e1m Mondta.<\/p>\n\n\n\n

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\u00abLa storia della Dining Guide \u00e8 iniziata ventisei anni fa e nel 2005 abbiamo assegnato il primo premio \u201cRistorante dell\u2019Anno\u201d a Fausto\u2019s. \u00c8 per noi motivo di particolare soddisfazione che, a distanza di oltre due decenni, questo ristorante iconico continui a rappresentare un punto di riferimento nella gastronomia ungherese. Ci\u00f2 dimostra chiaramente che, per noi, l\u2019eccellenza di un ristorante non si misura in base a un singolo anno di successo, bens\u00ec alla capacit\u00e0 di garantire qualit\u00e0 in modo costante e duraturo. Nel corso di oltre due decenni, non solo la gastronomia ungherese \u00e8 cambiata enormemente, ma \u00e8 emerso anche un pubblico che sceglie i ristoranti in modo consapevole, presta attenzione alla qualit\u00e0 e cerca consigli fondati. Il sistema di valutazione della Guida Ristoranti si basa sui principi professionali applicati anche da Michelin, ma noi lo integriamo con la nostra profonda conoscenza del settore dell\u2019ospitalit\u00e0 ungherese, acquisita nel corso di diversi decenni. Ci\u00f2 \u00e8 importante perch\u00e9 non ci limitiamo a valutare la prestazione di una singola serata, ma analizziamo anche il carattere di un ristorante, il suo sviluppo e i suoi risultati nel lungo periodo. \u00abQuest\u2019anno abbiamo visitato quasi cinquecento locali per garantire che la guida 2026 fornisca un quadro davvero accurato dello stato attuale della gastronomia ungherese\u00bb,<\/em> ha affermato Zolt\u00e1n Herczeg, caporedattore della Dining Guide e presidente della giuria di esperti.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

La Dining Guide svolge la valutazione e la classifica in modo indipendente. Fausto Arrighi, il leggendario ex direttore della Guida Michelin<\/strong>, collabora inoltre al lavoro professionale della guida in veste di consulente, essendo coinvolto nella realizzazione della pubblicazione ormai da nove anni. L\u2019edizione 2026 della Guida ai Ristoranti TOP100 della Dining Guide presenta 180 ristoranti oltre a quasi 70 locali alternativi<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Se ve lo siete perso:<\/strong> Gordon Ramsay sceglie Budapest per il suo primo ristorante nell\u2019Europa centrale \u2013 rivelata la data di apertura<\/a><\/p>\n\n\n\n

Il meglio della gastronomia ungherese in un unico luogo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La guida ai ristoranti \u00abDining Guide TOP100\u00bb<\/strong> segue e valuta gli sviluppi nel settore dell\u2019ospitalit\u00e0 ungherese ormai da oltre due decenni. Il panorama gastronomico, in continua evoluzione, prende forma anno dopo anno con nuovi ristoranti, cambi di chef e concetti in continua evoluzione, e la guida riflette questi cambiamenti per mettere in luce l\u2019attuale avanguardia dell\u2019ospitalit\u00e0 ungherese.<\/p>\n\n\n\n

Il ristorante Stand \u00e8 stato nominato Ristorante dell\u2019Anno 2026<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Il miglior locale gastronomico dell\u2019Ungheria \u00e8 lo Stand Restaurant<\/strong>, il cui solido nucleo \u00e8 costituito dai comproprietari, tra cui Ibolya Csah\u00f3k, Zolt\u00e1n Hamvas, Tam\u00e1s Sz\u00e9ll e Szabina Szull\u00f3<\/strong>. Nell\u2019ottobre 2025, Szabina Szull\u00f3 si \u00e8 presa una pausa dal lavoro intensivo in cucina per un po\u2019, ma Benjamin Morris<\/strong> \u2013 che fa parte del team dal 2020 \u2013 ha assunto il ruolo di capo chef e, insieme a Tam\u00e1s Sz\u00e9ll, i due ora gestiscono tutti i compiti che in precedenza venivano svolti da loro tre. \u00c8 cos\u00ec che garantiscono quella coerenza che costituisce il segno distintivo del ristorante. Ogni singolo elemento di questo ristorante di altissimo livello \u00e8 caratterizzato da un concetto raffinato e deciso di \u00abalta cucina\u00bb, che fonde la cucina ungherese con le tendenze internazionali in modo unico. Fin dalla sua apertura, lo Stand ha rappresentato un movimento gastronomico ungherese raffinato, elegante e contemporaneo, basato su ingredienti locali.<\/p>\n\n\n\n

Jen\u0151 R\u00e1cz<\/strong> ha intrapreso la sua carriera internazionale in giovane et\u00e0: ha lavorato in cucine di livello mondiale a Londra, Copenaghen, Singapore e Shanghai. Al suo ritorno, nel maggio 2021 ha aperto il Rumour by Jen\u0151 R\u00e1cz<\/strong>, diventando il primo a introdurre in Ungheria il concetto di \u00abchef\u2019s table\u00bb. Gli ospiti prendono posto a un bancone da 21 posti che circonda la cucina a vista, il che consente loro di osservare da vicino la preparazione e la presentazione meticolose dei piatti. La serata, caratterizzata da un\u2019atmosfera da teatro gastronomico incentrata sulla presenza personale dello chef, \u00e8 arricchita da elementi giocosi e tocchi umoristici, mentre la porta d\u2019ingresso segreta crea un senso di esclusivit\u00e0 fin dal momento in cui gli ospiti varcano la soglia. Nel menu, le radici ungheresi di Jen\u0151 R\u00e1cz si fondono con le influenze internazionali che ha assorbito durante i suoi viaggi, sapientemente elaborate e presentate in uno stile non convenzionale.<\/p>\n\n\n\n

Situato nel cuore della regione di \u0150rs\u00e9g, il Pajta<\/strong> ha aperto i battenti nel 2012: la giovane coppia, Ferenc Kvasznicza e Fl\u00f3ra Marjai<\/strong>, che si \u00e8 lasciata Budapest alle spalle, ha realizzato il proprio sogno in un vecchio fienile, dove gastronomia, natura e cultura si fondono. La cucina \u00e8 guidata dal duo di chef Istv\u00e1n Ak\u00e1cs e Yazmin Salazar<\/strong>: Yazmin porta in tavola i sapori latinoamericani, attingendo alle sue radici messicane, mentre Istv\u00e1n attinge all\u2019esperienza maturata nei principali ristoranti europei e scandinavi: la fusione tra i due costituisce la base della cucina internazionale distintiva e all\u2019avanguardia di Pajta, costruita attorno a ingredienti fortemente locali. La filosofia \u00abdalla fattoria alla tavola\u00bb fa parte della loro routine quotidiana: spesso si avventurano nei boschi alla ricerca di funghi selvatici e di nuova ispirazione. Lo chef executive del Pajta \u00e8 Kriszti\u00e1n Paksa<\/strong>, proveniente dal mondo dell\u2019alta cucina internazionale, mentre M\u00e1rton Kir\u00e1ly<\/strong>, sommelier che in precedenza ha fatto parte per molti anni del team di redattori della Dining Guide, \u00e8 responsabile della carta dei vini.<\/p>\n\n\n\n

Il 42 Restaurant & Bar<\/strong> di Esztergom ha subito una profonda trasformazione negli ultimi due anni. Nell\u2019estate del 2025, il Kuzin Bistro ha rilevato i precedenti locali al piano terra dell\u2019iconico edificio in piazza Sz\u00e9chenyi, mentre il ristorante di alta cucina si \u00e8 trasferito al piano superiore, in uno spazio impreziosito da affreschi che un tempo fungeva da salotto di una famiglia della classe media. Il proprietario, S\u00e1ndor Varga<\/strong>, \u00e8 il visionario ideatore e creatore del canale YouTube \u201cAlexander the Guest\u201d, che presenta i migliori ristoranti di alta cucina del mondo e vanta oltre mezzo milione di iscritti. Kevin Szab\u00f3<\/strong> \u00e8 alla guida della cucina dal dicembre 2025; il suo approccio, plasmato dal suo background nella gastronomia agonistica \u2013 compresa l\u2019esperienza con la squadra ungherese del Bocuse d\u2019Or \u2013 si caratterizza per la precisione tecnica e la disciplina. La cucina di Kevin Szab\u00f3 affonda le sue radici negli ingredienti ungheresi, attingendo al contempo liberamente alla gastronomia internazionale; il menu varia a seconda delle stagioni e include un\u2019opzione interamente vegetariana. Ogni poche settimane, la serata \u201cGastronomic Adventure\u201d, che registra il tutto esaurito, riunisce i due locali, ospitando talvolta uno chef ospite.<\/p>\n\n\n\n

Lo chefdel SALT Budapest<\/strong>, Szil\u00e1rd T\u00f3th<\/strong>, continua a fare da apripista nello stile dei ristoranti \u00abdalla fattoria alla tavola\u00bb, ancora poco diffuso in Ungheria. La cucina \u00e8 influenzata dalle tecniche della nuova gastronomia scandinava, ma i piatti affondano le loro radici nel patrimonio culinario della terra natale di Szil\u00e1rd T\u00f3th, Szatm\u00e1r e l\u2019Ungheria nord-orientale. Nel 2026 \u00e8 stato pubblicato un libro dedicato a questo legame, in cui i ricordi di Szatm\u00e1r si materializzano nei piatti in una forma densa e concentrata. Gli interni del ristorante sono caratterizzati da superfici in legno grezzo, arredi minimalisti dai colori pastello e scaffali su cui sono allineati barattoli della sua collezione personale, contenenti frutta e verdura fermentata o essiccata \u2013 tutte testimonianze tangibili della filosofia della cucina. Il fulcro della sala da pranzo \u00e8 il tavolo dello chef, dove Szil\u00e1rd T\u00f3th completa la preparazione dei piatti proprio sotto i nostri occhi. SALT propone un menu degustazione di quattordici portate con abbinamenti di vini e succhi; il ristorante, che pu\u00f2 ospitare circa trenta persone, accoglie gli ospiti dal mercoled\u00ec al sabato. Il team utilizza prodotti di propria coltivazione in un numero sempre maggiore di piatti; l\u2019orto \u00e8 gestito dallo SZIA Garden a G\u00f6d\u00f6ll\u0151.<\/p>\n\n\n\n

Korn\u00e9l Kasz\u00e1s<\/strong> \u00e8 entrato a far parte del ristorante Babel<\/strong> Budapest<\/strong> in qualit\u00e0 di chef esecutivo nel 2021. Nel 2022 il locale ha riaperto con un team completamente rinnovato e sotto la guida esperta dello chef consulente svedese Daniel Berlin<\/strong>. Ancora oggi, lo spirito del locale \u00e8 plasmato dagli sforzi congiunti di Korn\u00e9l Kasz\u00e1s e del suo team, che continuano a perfezionare la matura identit\u00e0 ungherese e regionale del ristorante attraverso un approccio incentrato sugli ingredienti. Il ristorante \u00e8 ospitato all\u2019interno delle mura di un edificio originariamente costruito tra il 1913 e il 1917 come monastero dei Piaristi; l\u2019ambientazione storica e l\u2019arredamento minimalista e accogliente creano un contrasto unico. Questo ristorante di alta cucina nel centro della citt\u00e0 offre un servizio cordiale e piatti sapientemente composti, intelligenti e sottilmente eleganti, che attingono alle tradizioni del Bacino dei Carpazi rivisitandole in chiave moderna e innovativa. Ne sono un ottimo esempio le ormai iconiche uova alla casin\u00f2 o il piatto a base di cervo.<\/p>\n\n\n\n

Tiago Sabarigo<\/strong> si \u00e8 fatto conoscere per la prima volta in Ungheria come chef del Costes Downtown; poi, nel 2020, insieme alla moglie \u00c9va Jenei<\/strong>, ha aperto il proprio ristorante, l\u2019Ess\u00eancia Restaurant Tiago & \u00c9va<\/strong>, nel V distretto. La loro cucina fusion portoghese-ungherese ha ormai consolidato una propria identit\u00e0 distintiva e rimane saldamente in prima linea nel panorama culinario ungherese. Il polpo e il merluzzo occupano un posto di rilievo nel menu del ristorante come ingredienti iconici che rappresentano l\u2019incontro tra le radici portoghesi e la gastronomia ungherese. Il menu degustazione, presentato per la prima volta nel maggio 2026, si apre con fegato d\u2019anatra, albicocche e finocchio, seguito da un piatto a base di essenza di pomodoro, stracciatella e caviale; il lombo d\u2019agnello \u00aballa Pal\u00f3c\u00bb con fagiolini e aneto \u00e8 diventato uno dei piatti pi\u00f9 apprezzati. Nel ristorante di Tiago Sabarigo ed \u00c9va Jenei, gli interni contemporanei, rustici ed eleganti, sono caratterizzati da elementi stilistici portoghesi, mentre la cucina a vista sul retro contribuisce a creare l\u2019atmosfera.<\/p>\n\n\n\n

Il team di Sauska Padi<\/strong>, una nuova entrata nella top 10, porta in tavola le tradizioni della cucina casalinga ungherese, gli ingredienti locali e i sapori pensati per esaltare i vini di Tokaj; per loro, le caratteristiche distintive della regione vinicola sono importanti in cucina tanto quanto lo sono nel bicchiere. La cucina del ristorante della tenuta R\u00e1tka \u00e8 guidata dallo chef residente M\u00e1t\u00e9 Ger\u00e1k<\/strong>, sulla base del concetto ideato dallo chef esecutivo Attila Bics\u00e1r<\/strong>, che trae ispirazione, tra l\u2019altro, dalle foreste e dai giardini dello Zempl\u00e9n e dal patrimonio gastronomico della regione. La cucina propone piatti che si abbinano perfettamente ai vini e agli spumanti del Tokaj, senza mai perdere di vista il fatto che il ristorante si trova all\u2019interno della cantina. I piatti sono al tempo stesso familiari e innovativi. Si basano su ingredienti diversi a seconda della stagione: ad esempio, selvaggina, funghi, verdure e frutta varie, semi di papavero, noci e bacche di asz\u00fa figurano tutti nel menu.<\/p>\n\n\n\n

Il Borkonyha<\/strong>, attivo dal 2010 in via Sas, nel centro di Budapest, \u00e8 stato il primo ristorante ungherese di alto livello a conquistare l\u2019\u00e9lite culinaria del Paese non attraverso un servizio formale, bens\u00ec grazie alla qualit\u00e0 e a un\u2019atmosfera accogliente; da allora ha mantenuto questa reputazione. Il concept \u00e8 frutto dell\u2019ingegno di \u00c1kos S\u00e1rk\u00f6zi<\/strong>, l\u2019executive chef, mentre la cucina \u00e8 guidata da molti anni da Csaba Pusk\u00e1s<\/strong>, lo chef di sala, con un team affiatato che lavora insieme da molto tempo. La pasticcera Anett B\u00e9res<\/strong> \u00e8 responsabile degli straordinari dessert, sia al Borkonyha che al vicino ristorante Text\u00fara. Il Borkonyha coniuga influenze internazionali moderne con un carattere transilvano: il menu propone regolarmente pasta ripiena di ord\u00e1 transilvano, tortellini ripieni di trippa e peperoncini piccanti grigliati, oppure i bulz, polpette di polenta con formaggio di pecora. I piatti recano chiaramente l\u2019impronta dell\u2019uso visivamente ispirato di forme e colori da parte dell\u2019artista \u00c1kos S\u00e1rk\u00f6zi, che conferisce una qualit\u00e0 visiva unica ai raffinati piatti in stile bistrot.<\/p>\n\n\n\n

Il massimo standard gastronomico nella regione della Transdanubia meridionale \u00e8 senza dubbio rappresentato dal Sauska 48 Vill\u00e1ny<\/strong> a Vill\u00e1ny, che dal 2017 incarna il concetto di \u00abristorante nel cuore della cantina\u00bb. Lo chef Attila Bics\u00e1r<\/strong>, di grande esperienza, ha coniato qui il termine \u00abgourmet di paese senza inibizioni\u00bb, per il quale l\u2019imprenditore di fama internazionale Kriszti\u00e1n Sauska<\/strong>, proprietario delle iconiche tenute vinicole Sauska, offre una cornice perfetta. Nel corso degli anni, il ristorante si \u00e8 orientato verso menu degustazione pi\u00f9 articolati, pur conservando la propria identit\u00e0 originale svevo-ungherese. Tra i piatti preferiti dagli ospiti figura la terrina di fegato d\u2019anatra, servita con composta di mele, crema di noci e brioche. L\u2019elegante servizio lascia spazio alla presentazione dei vini e alla conversazione. Il menu segue la disponibilit\u00e0 dei prodotti stagionali e l\u2019offerta dei produttori locali, e i piatti sono, naturalmente, accompagnati dai vini Sauska provenienti da Tokaj e Vill\u00e1ny. La carta dei vini presenta inoltre una sezione unica in Ungheria,<\/p>\n\n\n\n

\u00abUno sguardo al resto del mondo: una selezione dalla cantina della famiglia Sauska\u00bb, in cui gli ospiti possono scegliere tra le annate pi\u00f9 pregiate \u2013 risalenti addirittura agli anni \u201960, \u201970 e \u201980 \u2013 provenienti dalle cantine pi\u00f9 rinomate al mondo.<\/p>\n\n\n\n

Uno dei fiori all\u2019occhiello della scena gastronomica di Budapest, l\u2019Arany Kavi\u00e1r<\/strong>, ha celebrato il suo 35\u00b0 anniversario nel 2025. Secondo i proprietari Attila Moln\u00e1r e Sz\u00e1sa Ny\u00edri<\/strong>, il segreto risiede nella loro capacit\u00e0 di intuire sempre ci\u00f2 che gli ospiti potrebbero desiderare in un dato momento. L\u2019esperienza culinaria indimenticabile che offrono deriva dalla loro attenzione ai dettagli e dalla loro ospitalit\u00e0 cordiale e di alta qualit\u00e0. La cucina \u00e8 guidata dall\u2019executive chef Bence Moln\u00e1r<\/strong>, che propone sapori tradizionali russi con un tocco contemporaneo, basandosi su fondamenta classiche ma apportando una prospettiva innovativa ai piatti. Il caviale che d\u00e0 il nome al ristorante \u00e8 una chiara indicazione del fatto che gli ospiti del locale di via Ostrom possono degustare il caviale pi\u00f9 pregiato al mondo. L\u2019eccezionale carta dei vini \u00e8 curata dal sommelier D\u00e1vid Kincses<\/strong> e comprende vini rari provenienti da tutto il mondo, oltre a una straordinaria selezione di spumanti e champagne.<\/p>\n\n\n\n

Situato al piano terra del Matild Palace Luxury Collection Hotel Budapest si trova il ristorante che porta il nome del leggendario chef austro-americano Wolfgang Puck, lo \u201cSpago Budapest by Wolfgang Puck\u201d<\/strong>, che ha aperto i battenti nel 2021 come primo punto vendita europeo del marchio. Lo chef, che da quasi tre decenni crea i menu per gli Oscar, \u00e8 considerato il pioniere della cucina californiana, mentre i suoi ristoranti propongono piatti classici delle varie cucine nazionali attraverso l\u2019interpretazione unica di Wolfgang Puck. Sin dall\u2019apertura del ristorante, la cucina \u00e8 guidata dall\u2019executive chef Istv\u00e1n Sz\u00e1nt\u00f3<\/strong>, che ha progressivamente arricchito il concept internazionale di Spago con sapori locali e un\u2019identit\u00e0 distintiva; al menu \u00e8 stata infatti aggiunta anche una ricca selezione di sushi. Tra i piatti diventati iconici figurano la zuppa di gulasch, creata nell\u2019adattamento di Istv\u00e1n Sz\u00e1nt\u00f3, la tenera guancia di manzo di selvaggina e la Soml\u00f3i galuska \u00abin guscio di noce\u00bb, oltre ai piatti d\u2019autore di Wolfgang Puck, tra cui la pizza al salmone affumicato, la cotoletta alla viennese, il salmone scozzese al vapore in stile \u00abHong Kong\u00bb e il Kaiserschmarrn.<\/p>\n\n\n\n

Cosa ci aspetta? Un evento ungherese \u00e8 stato nominato il terzo miglior festival gastronomico autunnale di tutta Europa!<\/a><\/p>\n\n\n\n

I vincitori del Gala dei premi \u00abRistorante dell\u2019anno\u00bb della Dining Guide 2026:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Dining Guide \u2013 Premio \u201cMaster Good Restaurant of the Year\u201d:<\/strong> Stand Restaurant<\/p>\n\n\n\n

Premi speciali:<\/strong><\/p>\n\n\n\n