ハンガリーの伝統的な野外料理「ボグラチョザース」の 3 つのレシピ
検疫レシピを続けて、さらに XNUMX つのレシピを試すことができます。 今週は、屋外で鍋を火にかけて調理する伝統的な方法「ボグラチョス」について取り上げます。 もちろん、室内で調理することもできますが、庭に出て親しい家族と充実した時間を過ごすことは、食べ物の味をさらに良くする重要なことです. 天気が良くなり、春が近づいてきたら、庭やプライベートエリアがある場合は、検疫を最大限に活用して、これらのおいしいハンガリーのレシピを試してみてください. 後悔しないと確信しています。
からのいくつかのヒント マジャロルザゴム:
買ったばかりのやかんまたは「ハンガリーの鍋」にラードまたは油を敷き、コーティングを強火で焼きます。 その後、細かい砂で鍋をきれいにし、すすいでください。 調理後にこのプロセスを繰り返して、硬い乾燥食品の残留物も取り除くことができます.
鍋が均等に熱くなることが重要なので、残り火ではなく火で調理するのが最善です. 暖炉の周りに岩やレンガを置いて、火をよりよく制御し、火を鍋に向ける必要があります。 火を起こしても安全であることを常に確認してください。
XNUMX 人前以上になる傾向があるので、量を減らしてもかまいませんが、やかんや「ハンガリーの鍋」 (bogrács) で火の上で大量に調理する方が簡単であることを考慮してください。
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Paprikás krumpli (ハンガリー風ポテト パプリカシュ)
これは非常にやりがいがあるので、誰でも作ってみるべき簡単なハンガリー料理の XNUMX つです。 ただし、そのシンプルさを過小評価しないでください。非常においしいので、やかんまたは「ハンガリーの鍋」(bogrács)で屋外の火の上で調理するとさらに良くなります。 すぐに作れて、お腹いっぱいになる一品です。 週末はXNUMX回の料理で十分であることは間違いありません。
保湿成分
じゃがいも2kg
タマネギのタマネギ
マンガリッツァまたは豚脂(ラード)
スモークベーコン 20dkg
硬化ソーセージ 1本
パプリカ 大さじ3
塩とコショウ
方向:
玉ねぎ、スモークベーコン、じゃがいもをさいの目に切り、ソーセージもスライスする。 ラードと玉ねぎを加えることから始めます。 ツヤが出るか、わずかに黄色がかるまで調理しますが、茶色にはなりません。 ベーコンを入れて炒めますが、玉ねぎが焦げないように気をつけてください。 ソーセージのスライスを加えて、他の材料と一緒に少し調理することができます. 鍋を火からおろし、パプリカを入れてかき混ぜます。 パプリカは焦げると苦くなるので火からおろすのがポイント。 じゃがいもを加えてよくかき混ぜます。 鍋を火に戻し、じゃがいもがかぶるくらいの水を加えます。 ここで、好みで塩こしょうを加え、とろみがつくまで煮ます。
グーラッシュ
伝統的なハンガリーのグーラッシュは、「ハンガリーの鍋」またはケトル (bogrács) で最高です。 このベースレシピはお好みで調整できます。 さいの目に切ったピーマン、トマト、またはカブのような野菜を追加する人もいます. 自由に試して、自分の家族のレシピを考え出してください。 最も重要なことは、質の高い肉を削ってはならず、風味を増すのに役立つ野菜です. 特にスープとして作る場合は、麺を完全に省略できますが、好みに応じて太くすることもできます. 私の意見では、焼きたてのパンを使ってスープを吸収するか、プレートから最後のビットをきれいにするのが最善です.
保湿成分
1kgの牛肉(シャンクまたはクロップ)
玉ねぎ 2~3個
じゃがいも 50dkg
3ニンジン
パセリの根 2本
にんにく1個
パプリカ 大さじ2
挽いたキャラウェイシード 小さじ2杯
マンガリッツァまたは豚脂(ラード)
パセリ
塩とコショウ
麺の場合:
1大きな卵
小麦粉 10~12kg
塩
方向:
まず、材料を準備して火をつける必要があります。 野菜を洗って皮をむきます。 肉を一口大の立方体に切ります。 玉ねぎはさいの目に切り、にんじん、パセリの根、じゃがいもが大きすぎる場合はスライスします。 あなたはそれらをより小さく切ることができますが、私は通常、じゃがいもの部分が肉よりも大きい方が好きです.
ラードとタマネギを鍋に加えることから始めます。 ツヤが出るか、わずかに黄色がかるまで調理しますが、茶色にはなりません。 にんにくも加えてかき混ぜ、鍋を火から下ろします。 ミートキューブ、挽いたキャラウェイシード、パプリカパウダーを加えてよく混ぜます。 パプリカは焦げると苦くなるので火からおろすのがポイント。 混ぜ合わせたら、火に戻し、必要に応じて水を少し加えます。 水分が飛んだら、塩こしょうで味を調えます。 これで、じゃがいも、にんじん、パセリの根を加えることができます。 通常、この段階で、さいの目に切ったピーマンやトマトを加える人もいます。 すべてを覆うには、水を追加する必要があります。 肉とじゃがいもがうまく調理されるまでに約2時間かかる場合があるため、辛抱強く待つ必要があります。 スープが必要な場合は、鍋に水を加えて調理します。 その間、麺を準備できます。卵、小麦粉、塩を混ぜ合わせるだけです。 グーラッシュが柔らかくなったら、麺を一口大にちぎって入れます。 さらに10分間調理する必要があり、その後食事の準備が整います。 上にパセリを少々添えてお召し上がりください。
Pörkölt (ハンガリーのシチュー)
やかんや「ハンガリーの鍋」(bogrács)でほとんどすべての種類のシチューを作ることができますが、これが最も特徴的なハンガリーのシチューかもしれません。 ただし、ハンガリーの多くのレシピと同様に、ほとんどすべての家庭が独自の方法で作っていることに注意してください。ぜひ試してみて、独自の伝統的なレシピを作成してください。 豚肉や鶏肉でも作ることができます。 レシピはほぼ同じで、調理時間にのみ影響します。 鍋で作るとさらに美味しくなりますが、火加減が難しいので牛肉や豚肉がおすすめです。 それでは、ビーフシチューのレシピを見てみましょう。
保湿成分
牛すね肉 3kg
玉ねぎ 4~5個
ニンニククローブの4-5
辛口赤ワイン 3dl
マンガリッツァまたは豚脂(ラード)
パプリカ 大さじ2
挽いたキャラウェイシード 小さじ2杯
塩とコショウ
方向:
玉ねぎはみじん切り、肉は一口大の角切りにする。 ラードとタマネギを鍋に加えることから始めます。 ツヤが出るか、わずかに黄色がかるまで調理しますが、茶色にはなりません。 肉を加えて、赤またはピンクから淡いまたは白になるまで調理します。 鍋を火からおろし、挽いたキャラウェイシードとパプリカパウダーを加えてよく混ぜます。 パプリカは焦げると苦くなるので火からおろすのがポイント。 全体を混ぜ合わせたら火に戻し、鍋にワインを加えます。 この時点で、肉がかぶるくらいの水を加える必要があります。 塩、こしょうで味を調え、気長に待ちます。 肉が適切に調理されるまでに約2時間かかる場合があります。 調理中にかき混ぜて、均一に調理され、何も沈殿しないことを確認し、必要に応じて水を追加します. 肉の準備ができたら、さらに10〜15分間厚くしてから、提供できます。 私の意見では、焼きたてのパンが一番ですが、肉が柔らかくなるのを待っている間に麺(nokedli)を準備できます. 楽しみ!
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情報源: Magyarorszagom.hu、デイリー ニュース ハンガリー
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6のコメント
ここに記載されているクミンは、間違った翻訳に続く困難な方法を発見したため、実際には挽いたキャラウェイ シードである必要があります. クミンでメキシカンな味に。
ああ、大変申し訳ありません、すぐに編集したので、他の人には起こりません。 大変申し訳ありませんが、フィードバックをお寄せいただきありがとうございます。
別の(マイナーな)間違い。 英語では、誰も「パセリの根」とは言いません。ほとんどの人は、それが何であるかを知らないでしょう. その根菜に付けられた名前は「パースニップ」です。
「クミン」と「キャラウェイ」の違いに気が付かなかったのですが、残念ながら気づきませんでした。 この場合、私も「パースニップ」だと思いました。 「パセリの根」と書いたのは、いくつかの検索の結果、XNUMX つの野菜が実際には同じではないことがわかったからです (少なくとも科学的にもハンガリー語でも)。 「パースニップ」の場合は、その根のみを使用できますが、葉は使用できません。 グーラッシュを作るときは「パセリ」を使い、両方の部分、カットした根をスープに入れ、葉をみじん切りにしてスープを提供するときに上に散らします. 私が言いたかったのは、文化的に、あなたが実際にあなたの母国語で「パセリ」と「パースニップ」の異なる部分に言及しているだけかどうかはわかりませんが、この場合、正確に書き留めたいと思いました.家で作るときに思いつく野菜。 私の祖父母は、実際に「パセリ」の根を「野菜」を意味する「zöldség」と呼び、風味付けに使用される葉を「野菜の緑」である「zöldség zöldje」と呼んでいます。 長い回答で申し訳ありませんが、アドバイスをありがとうございます。私は常に学習に取り組んでいます 😉
良い記事です!
Paulus のコメントに対処したいと思います。パースニップはパセリの根ではありません。 パースニップはハンガリー語で PASZTINAK または PASZTERNAK です。 似ていますが、パセリの根よりも甘くてスポンジ状です。 もちろん、あなたの地域でパセリの根にアクセスできない場合は、パースニップでピンチになります.
幸運なことに、私の近くのポーランド店は両方を扱っています:-)。
Gulyás スープに関するもう 20 つのコメント: 肉を追加するのと同時にパプリカを追加しないでください。 肉が少し焦げ目がついたら、1分後にパプリカと少量の水を加えます。パプリカが焦げないように、おそらく4/30カップです. その後、沸騰したら少量の水を追加します。 じゃがいもを牛肉と同時に加えないでください。 肉が柔らかくなる頃には何も残らない。 最後の方に追加します。 すべてが完了するまでに 45 ~ XNUMX 分かかります。
ああ、そして (2-3) 月桂樹の葉といくつかのマジョラムは、スープバージョンに不可欠です.
世話をする!
上記のパウルスのコメントへの参考までに。 パセリとパースニップは根が似ていますが、加熱すると味も食感も全く異なります。 パースニップは北米で人気があり、パセリはヨーロッパで伝統的です