3 世紀の 1+17 ハンガリー料理レシピ – 最初のハンガリー料理本より
ハンガリー料理が豊かでおいしいのと同じように、ハンガリーの歴史は非常に長く波乱に富んでいます。 今回は両方について読むことができます。この記事では、ハンガリーで書かれた最も古い料理本からハンガリーのレシピを見つけることができます。 楽しみ!
史上初のハンガリー料理本は、1695 年にコロスバールのミクロス ミストファルシ キスの印刷所で出版されました。 本のタイトルは シャカツ・メスターセグネク・コニヴェツケーエこれは、 料理人の小冊子.
この本の第 XNUMX 版と第 XNUMX 版から、知られているコピーは XNUMX つだけです。XNUMX つはブダペストの国立セーチェーニ図書館、もう XNUMX つはコロズバール、XNUMX 番目はセゲドにあります。 でもおかげで ノソルティー、史上初のハンガリー料理本から 4 つのレシピを読むことができます。
これらはかなり古いレシピであり、意図したとおりに機能しない可能性があるため、可能であれば、17 世紀のものの下にレシピのより現代的なバリエーションを含めようとしました. どうぞ。
Sörleves – ビールスープ
鍋でビールを沸かします。 ボウルに卵XNUMX~XNUMX個を割り入れ、冷えたビールを加えて泡立てる。 終わったら、沸騰したビールを冷たい卵とビールの入ったボウルに入れます。 塩で味を調え、クルトンを添える。 クルトンをバターで炒めて風味を良くすることもできますし、卵をサワークリームで代用することもできます。ビールが苦すぎる場合は、水で調整してください.
この レシピは料理をより甘い方向に導きます。
最も奇妙なハンガリー料理
最も奇妙なハンガリー料理 – vol. 2
Töltött tojás – デビルドエッグ
これは現代のデビルドエッグと比べるとかなり珍しい。
鶏肉またはガチョウの卵の両端に小さな穴を開け(ただし、殻が必要なので注意してください)、内容物をフライパンに吹き飛ばします. それを調理します。 出来上がったら、パセリ、はちみつ、こしょうを加えます。 ナイフを使用して、卵をできるだけ細かく刻み、卵の殻に卵を入れてグリルでローストします。 それを提供してお楽しみください!
より現代的なカジノの卵のレシピを見つける こちら.
Boros aludttej – ワイン入り凝乳
3~4個の卵をサワークリームに割り入れ、蜂蜜とワインを加えてよく混ぜます。 レンジにかけ、とろみがつかないように混ぜながら沸騰させます。 パンに深い切り込みを入れて、バターが内側に浸透し、パンをバターでトーストします。 バンズと食パン1~2枚をボウルに入れ、その上に流し入れる。
Kenyér-torta – パンケーキ
一斤のパンを小さな立方体に切ります。 卵5~6個をボウルに割り入れ、泡だて器でかき混ぜます。 食パンに卵を流し入れてよく混ぜ、大きめのフライパンで焼きます。 片面を焼いてひっくり返し、両面がきつね色になるまで焼く。 準備ができたら、大きめに切ります。
ワインとサワークリームに蜂蜜を加えてよく混ぜます。 レーズン、イチジク、半分に切ったアーモンドを加えます。 前もって用意したパンを温め、サフランとショウガを加えます。 ボウルに入れ、液体混合物をパンに注ぎます。 お好みで、ワインの代わりに、準備したパンケーキに甘い牛乳を注ぎ、コショウ、サフラン、ジンジャーを加えることもできます. 水分がパンに吸収されるまで調理します。 楽しみ。
NYT Cooking は、より甘い品種を取り入れています。 レシピを探す こちら.
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情報源: Nosalty.hu、Cooking.nytimes.com、bestofhungary.co.uk、epicurious.com
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