ハンガリーのカーニバル シーズンに人気の 6 つの伝統的な料理
ハンガリーのカーニバル シーズンは、お祝い、舞踏会、お祭り騒ぎの休日です。ハンガリーの他の多くの休日と同様に、おいしい食べ物なしに真のお祝いはありません。
この記事では、ハンガリーのカーニバルの季節を一緒に祝うための完全な食事を作ることができるように、XNUMX つのレシピを集めました。
スープ
Legényfogó leves (独身のスープ)
一般に信じられていることによると、男性の心への道は胃からです。 このスープがそれに応じて名付けられたのは偶然ではありません。 このスープには、カーニバル シーズンのパーティーの後の男性または人が必要とするすべてが含まれています。
成分
- 鶏むね肉 40dkg
- 鶏レバー 30dkg
- グリーンピース 20dkg
- きのこ 20dkg
- 20 dkg 混合野菜 (ニンジン、セロリ、パセリの根)
- 2 dlのクッキングクリーム
- サワークリーム 2dl
- 玉ねぎ 2個
- 油
- 塩
- 白コショウ
- 2 dlのチキンスープストック(または2 dlの水とインスタントチキンストック)
- 小さじ1杯の乾燥タラゴン
- 1小さじレモン汁
説明書
玉ねぎをみじん切りにし、少量の油できつね色になるまで炒めたら、角切りにした鶏むね肉を鍋に入れる。 野菜をきれいにして細かく切ります。 肉が白くなってきたら、野菜とえんどう豆を加えます。 塩こしょうを加える。
鍋にふたをして肉と野菜を半熟になるまで蒸し焼きにし、きのこを入れる。 鍋に水とチキンストックを入れる。
すべての具材が柔らかくなったら、鶏むね肉と同じ大きさに切ったレバーを入れます。 スープを沸騰させ、スープで肝臓をXNUMX分間調理します。
クッキングクリームとサワークリームを均一になるまで混ぜ、スープに加えます。 小さじXNUMX杯の乾燥タラゴンで味を調え、再び沸騰させます。 沸騰したら鍋を火から下ろします。 数分後、レモン汁を混ぜます。
お楽しみください。
ゴンバス コルヘイリーヴェス (きのこの入ったハンガリーのコルヘイリー スープ)
もちろん、コーヘリレーベの本質は、二日酔いを和らげ、頭痛、胸やけ、および前夜の楽しみすぎによるその他の症状を軽減し、すすぎと繰り返しができるようにエネルギーを補充することです.
成分
- 燻製肉 25dkg
- スモークソーセージ 10dkg
- ザワークラウト 35~40dkg
- きのこ 10~15dkg
- タマネギのタマネギ
- パセリの束
- 小麦粉 5dkg
- サワークリーム 2dl
- オリーブオイル 小さじ2~3
- 塩、こしょう、パプリカ
説明書
玉ねぎをみじん切りにし、少量の油をまぶしてから、さいの目に切った肉を鍋に入れます。 パプリカを散らして混ぜ、ザワークラウトを加えます。 全体がかぶるくらい水を加え、蓋をして中火にかけます。
スープがコンロの上にある間に、きのこをスライスして少量の油で揚げます。 スープに加えて味を調え、沸騰させます。 あっさりとしたルーを作ってスープをとろみをつける。 ソーセージをスライスし、スープがほぼ準備できたら、ソーセージのスライスを追加します.
お好みでサワークリームでスープを味付けするか、サイドにサワークリームを添えることができます. 燻製肉とソーセージはすでにかなり塩辛いので、塩を入れすぎないように注意してください。 楽しみ。
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メインディッシュ
マハス・フルカ(レバーソーセージ)
血まみれの食べ物は、最初は野蛮に聞こえるかもしれません。 しかし、血のソーセージと豚の血のフライパンは、この国では一般的な冬の料理です. ハンガリー人は通常、伝統的な豚の屠殺の日に、これらの珍味を詰め込んだ大きな皿で一日を始めます。
成分
スープの場合:
- 5リットルの水
- タマネギの2頭
- にんにく2頭
- 5ベイの葉
- 黒コショウ大さじ1
- 大さじ3塩
ソーセージの場合:
- 33 dkg (豚肉) 内臓肉 (肝臓、心臓、腎臓、舌、肺)
- 33 dkg (豚肉) 肉と皮 (脂肪のある皮、ベーコンまたは豚バラ肉、通常の肉)
- 米 8dkg
- 砕いたマジョラム 25g
- パプリカパウダー 5g
- 塩5 g
- 挽いた白胡椒 4g
- ソーセージの皮のための腸または人工腸
- ご飯を炊くためのスープ 2.5 dl
説明書
スープを作るには、玉ねぎとにんにくを洗ってきれいにし、半分に切ります。 だし汁の材料を全て入れて煮込む。
内臓と肉をきれいにし、細かく切ります。 それらをスープに加え、柔らかくなるまで煮ます。 皮を追加する場合は、小さな立方体に切り、ベーコンと一緒にスープに追加します。
炊き上がったら、スープを少し取り、その中でご飯を炊きます (スープとご飯の比率の 4 倍)。
スープから肉を取り出し、ミートグラインダーで挽く。 炊きたてご飯と調味料を混ぜ合わせる。 必要に応じて、混合物が乾燥しすぎないようにブロスを追加できます。
混合物を腸または人工ソーセージの皮に入れ、小さなソーセージを形成します。 スープを急速に沸騰させ、ソーセージを短時間入れて固めます。
最後に、使用する調理器具に少量の水を加え、フルカを 190 °C / 375 °F のオーブンで XNUMX 分間調理します。 楽しみ。
必要に応じて、ここでプロセスを視覚的にたどることができます。
Konyakos kacsasült (鴨のローストとコニャック)
この料理は、ベーコンとレバーを添えた鴨肉が好きな人に最適です。 スパイスに加えて、赤ワインとコニャックのアロマがフレーバーを引き立てます。
成分
- ロースト用鴨 1 羽
- 鴨レバー 10~15dkg
- ベーコン 10dkg
- 赤ワイン 2dl
- コニャック 5 cl
- 小麦粉 5dkg
- バター 5dkg
- 1dlオリーブオイル
- 1タマネギ
- パセリの束
- ローリエ、タイム、塩
説明書
鴨のレバーに少量の油をまぶし、つぶしたらつぶす。
別の鍋で、他の鴨のトリミング、粗みじん切りにした玉ねぎ、さいの目に切ったベーコンを混ぜ合わせ、少量の油で全体を焼きます。 肉が赤くなったり、少し焦げ目がついたら、小麦粉をまぶし、赤ワインとコニャック、少量の水を加えてよく混ぜます。
の調味料を入れて中火で沸騰させます。 完了したら、火から下ろし、小さなメッシュフィルターで濾します。 濾したタレに砕いた鴨レバーを入れてよく混ぜます。
アヒルをオーブンでカリカリになるまで焼き、焼き上がったらアヒルのフライパンの脂をソースに絡めます。 提供する前に、アヒルをスライスしてソースを添えてください。 どんなおかずでも食べられますが、おすすめはマッシュポテトです。
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スナック菓子
Tehéntúrós erdélyi csörögefánk (カードを添えた天使の羽、トランシルバニア風)
Csörögefánk は、カーニバルの時期に作られる典型的なドーナツの XNUMX つです。 英語では、これに最も近いのは、甘くてサクサクしたペストリーである Angel wing ですが、伝統的なハンガリーのものは少し異なって作られています. 試してみたい方はこちらのレシピをどうぞ。
別の典型的なハンガリーのドーナツのレシピを見つけることができます こちら.
成分
- カード 25dkg
- 小麦粉 20~25dkg
- 砂糖大さじ3 - 必要ありません。甘味料とレモンで代用できます(数滴の果汁と少量の皮だけで十分です)。
- バター 12.5dkg
- 1の卵
- 1小さじベーキングソーダ
- ラム酒 小さじ数杯
- 揚げ油(中温、熱すぎると生地が膨らまない)
説明書
ボウルにカードと卵を混ぜ、レモンの皮をすりおろします。 次に、バターをボウルに加えて少し混ぜ、小さじ数杯のラム酒を混合物に注ぎます。 ラム酒は、揚げている間に生地が油を吸収するのを防ぎます.
生地が形成され、麺棒で平らになるまで、混合物に小麦粉を徐々に加えることができます. 生地をこねる際に、重曹にレモン汁を絞るか数滴加えて泡立ち始め、混ぜている生地に加えます。
生地ができたら、くっつかないように打ち粉を台にのせ、めん棒で生地を4~5mmくらいの厚さに伸ばします。
生地を小さな正方形 (5 ~ 7 cm) に切り、各正方形の中央に斜めの切り込みを入れます。 よりきれいにしたい場合や、もう少しひし形に成形したい場合は、穴の XNUMX つの角をねじってみることもできますが、四角に揚げることもできます。
粉砂糖をまぶしたり、ジャムやマーマレードを添えたり。 楽しみ。
Tepertős pogácsa (豚肉のビスケット)
Tepertős pogácsa は、その独特の香ばしい味わいで、誰もが好きなスナックになること間違いありません。 パチパチという音は、豚を屠殺した後の副産物です。 それは実際に動物の皮と脂肪で、パリッとした食感になるまで焼かれています. 焼きたてのポガーチャを初めて口にすると、まるでハンガリーの田舎にいるような気分になります。
成分
- 中力粉 50dkg
- 25 dkg パチパチ
- 酵母2dkg
- 2.5dlミルク
- コショウ大さじ1
- 1の大さじ砂糖
- 塩 2.5dkg
- サワークリーム 10dkg
- 艶出し用卵 1個
説明書
牛乳を鍋でぬるま湯になるまで温める。 イーストと砂糖を混ぜて溶かします。 15〜20分間休ませます。
パチパチとコショウをミキサーで混ぜます。 出来上がったら、すべての材料をミキサーのボウルに入れ、低速で数分間泡立てます。 生地を覆い、室温でXNUMX時間休ませます。
打ち粉をした台の上で生地を2cmの厚さにのばします。 生地の上からナイフの先で浅いクロスハッチ模様を作る。 残りのパチパチを上に振りかけることができます.
カッターで0.5cm丸く切り抜きます。 羊皮紙で裏打ちされた天板に、約30センチ間隔で円を並べます。 ビスケットに卵黄を塗ります。 生地を40~185分休ませます。 オーブンを 365 °C / XNUMX °F に予熱します。
最後に、12 °C / 185 °F で 365 分間焼きます。 楽しみ。
チーズのバリエーションもあります:
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情報源: bien.hu、mindmegette.hu、vajling.hu、デイリー ニュース ハンガリー
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3のコメント
おいしいスコーン (通常はジャムとクロテッド クリームを添えて提供されます) を同じ名前で Pogács と呼んで侮辱しないでください。 せいぜい、彼らはいとこであり、20回削除されています。 第一に、スコーンは酵母で作られていないこと、第二に、ベーキングパウダーと一緒にセルフライジングフラワー(万能ではありません)が必要です. 第三に、最初から最後まで 2 時間ではなく、XNUMX 分かかります。 また、それに慣れていない人にとっては、Gombás korhelyleves は胸焼けを治すことはほとんどなく、実際にはまったく逆です. ザワークラウトと燻製肉は、昼夜を問わず胸やけを保証します.
記事には「適切な食べ物」と書かれていますか。 不適切な食品の定義とともに、「適切な食品」が何を意味するのかの定義を聞きたいです.
親愛なる匿名さん、おそらく著者は「料理の盛り付けの大部分」を意味していたのでしょう。 修正済みですが。 🙂