ハンガリーのパーリンカについて知りたいことすべて!
パーリンカはハンガリーで最も有名なアルコール飲料の 1 つであり、近年、その人気はハンガリー国内だけでなく世界中で高まっています。 パーリンカの製造に関する政府の寛大な規則のおかげで、多くの人が自宅で自家製のパーリンカを作ろうとしますが、それにはリスクが伴う可能性があるため、最高のパーリンカを味わい、素晴らしい体験をしたい場合は、 XNUMX Csepp Pálinka、Rézangyal Pálinka、Agárdi、Panyolai などの老舗蒸留所。
パーリンカとは?
パーリンカは、ハンガリーの伝統的な果実蒸留酒です。 「その公式の説明では、パーリンカは肉質の種の入った果実、種のない果実、または果実(およびこれらの果肉)から発酵させ、ハンガリーで蒸留し、瓶詰めする必要があると規定しています. マッシング、発酵、蒸留、熟成、瓶詰めはすべてハンガリーで行われなければなりません。 ハンガリークムのコレクション.
ブドウの搾りかすは通常、他のパーリンカと一緒に言及されますが、法的には異なります。 「グレープ マルク パリンカは、ハンガリーで生産され、瓶詰めされた、ブドウの搾りかすから作られた搾りかすのブランデーです。 ハンガリー産のぶどう搾りかすのみを使用し、発酵、蒸留、熟成、コンディショニング、瓶詰めのすべてをハンガリーで行っています。 ハンガリークムのコレクション. 通常は無色透明ですが、青ぶどうを使用する品種では、わずかに着色することがあります。 パーリンカ、ブドウ マルク パーリンカ、および特定の地域の変種は、欧州連合で保護された原産地指定を受けています。 「パーリンカ」という用語は、ハンガリーとオーストリアの XNUMX つの州でのみ使用できます。 パリンカは、ハンガリーのパリンカとは法的に独立した、法的に保護されたルーマニアの果実蒸留物です。
による マジャロルザゴム、最も一般的な果物のパーリンカは、プラム、ナシ、リンゴ、アプリコット、サワーチェリー、チェリー、ブドウの搾りかす、またはイチゴから蒸留されますが、ハンガリーで栽培されたあらゆる果物から作ることができます(オーストリアの州ではアプリコットのみ).
20 世紀以前は、パーリンカは主にプラムから作られていました。
パーリンカという用語の現代的な意味は、21 世紀になって、原産地呼称の保護を受けて確立されました。 最初は、ハンガリー語のパーリンカは 17 世紀に出現した後、単に蒸留酒を意味していましたが、20 世紀になると、ハンガリーのパーリンカは主に果物、搾りかす、ワイン、またはワイン粕から作られました。 しかし、歴史的なハンガリーのパーリンカには、ライ麦、小麦、トウモロコシ、ソバ、ジャガイモ、そしてまれにビーツ、サトウキビ、またはエンドウ豆から作られた留出物が含まれていました. この用語は、20 世紀前半にファイン スピリッツ産業が導入されるまで、まとめて使用されていました。
パーリンカはどのように作られていますか?
良いパーリンカを作るためには、良質の材料、この場合は果物が必要です。 プロセスが適切に機能するためには、熟成する必要があります。 8 つには、熟した果実は糖度が高く、これは発酵の際に重要ですが、15 つには、熟した果実はより多くの香りがあり、それが飲み物に反映されます。 収穫された果実は洗浄され(モモ、プラム、サクランボは種を取り、リンゴはすりつぶされ)、樽に入れられます。 樽の中の果糖または果糖はアルコールに変換されます。 発酵したもろみを加熱すると、次のステップである蒸留が始まります。 熱の結果、もろみから水蒸気が発生し、凝縮して再び液体になり、回収されます。 形成されたいわゆる留出物は、XNUMX〜XNUMX度のアルコールを持っています。 その後、留出物はさらに処理され、精製されます。
蒸留が終わるとパーリンカが出来上がりますが、まだ食べられる状態ではありません。 パーリンカは、完全に準備が整う前に休む必要があります。
これはガラスや金属の容器で行われることもありますが、一部のパーリンカは木製の樽 (通常はオーク) で数か月熟成されます。 また、アルコール度数を下げるために水を加えるのですが、その割合と入れ方が重要です。
ケチケメートのパーリンカ
Kecskemét のより人気のあるパーリンカの XNUMX つは、アプリコットのパーリンカです。 その人気の理由のXNUMXつは、それが作られている良質のアプリコットです。 Magyar kajszi (ハンガリーのアプリコット) または Magyar legjobb (ハンガリーの最高のアプリコット) と呼ばれます。 このパーリンカに関するもう XNUMX つの興味深い事実は、この品種のアプリコットを種まきしないことです。
ケチケメート産のチェリー パーリンカ (43%) も非常に人気のあるパーリンカです。 アプリコット パーリンカと同様に、このドリンクを作る際にもチェリー シードが使用されます。 その後、このチェリー パーリンカは灰樽で熟成されます。
ケチケメートの蒸留所は近代化され、現在はコンピューター制御されていますが、それでも伝統的な方法を使用しています。 コンピューターは毎回同じプロセスを作成するのに役立ちますが、作成のすべてのステップでパーリンカを常に監視する専門家に代わるものはありません。 ワインの生産と同様に、収穫の品質は毎年異なりますが、
パーリンカのボトルにはヴィンテージは表示されませんが、蒸留所は毎年、標準的な味、色、香りを実現するよう努めています。 アルコール度数も安定しています。
また、読み込みこれはハンガリー最高のパーリンカです!
また、読み込み最新のデータにより、昨年ハンガリーで何リットルのパーリンカが生産されたかが明らかになりました
また、読み込みおお! 今日は、世帯がパーリンカを免税できるようになってから 10 周年です。
情報源: マジャロルザゴム.hu
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