ユニークで誠実なワイン: トカイ ワイン産地の 2014 タンゴ
Tállya ワイナリー SZÓLÓ の 2014 タンゴは、ユニークで正直なワインです。 ワイン. ワイナリーの哲学を守りながら、フロール酵母膜下での長期熟成という由緒ある伝統技術に頼ることで、刺激的でモダンなワインが生まれました。
ワイナリーは当初から、モダンな技術と伝統的な技術を並行して使用しており、タンゴはセラーの静かな隅で、トケスマーイのブドウ園で収穫されたハースレヴェリューから作られたワインを上部まで満たした密閉された樽の中でXNUMX年間過ごしました。 インスピレーションは、フランスのジュラ地方でフロール酵母フィルムの下で伝統的に熟成されたワインであるヴァン ジョーヌから得られました。同時に、トカイ ワイン産地の伝統を守り、独自のクリーンなワイン造りの精神に忠実であることも重要でした。
世界には、フロールのワインが生産されている場所が XNUMX か所あります。フランスではいわゆる黄ワイン (vin jaune)、スペインではさまざまなバージョンのシェリー、ハンガリーでは辛口のサモロドニです。
ワインの表面に形成されるフィルム (フロール) は、発酵に関与する酵母の産物です。 プロセスを正常に完了するために追加の支援が必要になることもありますが、タンゴの場合は介入の必要はありませんでした。 フロール フィルムは、酵母が液体に溶解した酸素も消費し、フロール フィルムが外部酸素のアクセスを防止するため、ワインに還元環境の発生を助長します。
「フロールとは、ワインの表面に形成されるさまざまな厚さの酵母膜を指すワイン製造技術の名前であり、ワインと継続的に相互作用して化学組成を変化させ、最終的なアロマとフレーバーに影響を与えます. 過去 XNUMX 年間、世界中のワインメーカーが、伝統的な地域だけでなく、同様の技術を試し始めました」と、テロワール クラブのマネージャーであるアンドラス カトーは説明します。
2014 年はトカイ ワイン産地では簡単なヴィンテージではありませんでした。健康なアスー ベリーを手作業で選別し、サモロドニスの場合と同様に 12 時間皮と接触させたままにしておく必要がありました。
ワインは、2015 年の夏まで新樽で発酵、熟成され、その後、使用済みのアスー樽に移されました。 この時点で、それ以上の介入なしにワインを長期熟成させることが決定されました。 2016 年のクリスマスの日に、上部のフィルム シールが損なわれないように特別な注意を払って最初にサンプリングされました。 サンプルは、ワインの進化が予想よりも遅く、より繊細であることを示したため、熟成を継続する必要があります. さらに2018年間熟成させた後、XNUMX年XNUMX月、フィニグ、フィルター、亜硫酸塩の添加なしで、ワインは最終的に瓶詰めされました。
「長期熟成にも関わらず、ワインが素晴らしい活力と新鮮さを示し、活気に加えて深み、複雑さ、成熟した特徴を示していることは嬉しい驚きでした」と熱心なワインメーカーのティメア・エレスは言います。 「酵母がワインに栄養を与え始め、最終的に信じられないほどのバランスに到達したとき、フロールの働きを見るのは素晴らしい経験でした. 私たちは自然に恩義を感じており、もちろん、樽とセラーの植物がこのプロセスを見通すことができたことを幸運に感じています。」
ワインの名前を思いついたのはティメアの夫でした。
「完成したワインを初めて味わったとき、ブエノスアイレスを思い出したので、タンゴと呼ばれています。 タンゴダンサー、木製の床、煙、激しい感情と気性で、ダウンタウンのジョイントの環境を呼び起こしました. それがこのワインが私たちに示していることです」とタマス・エレスは説明します。
タンゴの次のヴィンテージである 2016 は、まだタッリャのセラーの樽で熟成されており、エレス夫妻はそれがどのような経路をたどるかを知るのを待ちきれません。
写真: ゾルタン・ミクロスカ
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