最高のハンガリーのチーズ
ハンガリーの美食について考えるとき、最初に思い浮かぶのはチーズではないかもしれません。 ワイン、もちろん、パプリカ、もちろん、ランゴス、絶対、でもチーズ? 結局のところ、ハンガリーのチーズ製造業界には多くの可能性があり、受賞歴のあるハンガリーのチーズがそこにあります. そのうちの XNUMX つを見てみましょう。
ハンガリー人はフランス人の約半分の量のチーズを消費しますが、それでも私たちはこの特定の乳製品が大好きです. ハンガリーのどのスーパーマーケットに行っても、あらゆる種類のチーズがかなり豊富に揃っています。 ただし、これらのチーズのほとんどはハンガリー産ではなく、ハンガリー産のチーズのほとんどでさえ、通常、人気のある外国のチーズ タイプのぼったくりバージョンです。
歴史の少し
ハンガリーでは、今日知られているチーズ作りは 18 世紀に始まりました。 しかし、ハンガリー人はそれ以前からチーズを作っていました。 チーズ製造の初期の形態は、13世紀にはすでにハンガリーに存在していました.th 世紀、私たちは主に羊乳を生産に使用しました。 18 世紀の終わりまでに、ハンガリーには定期的に牛乳を生産し加工する多くの酪農場がありました。 最初は生乳だけで作っていたので、ふっくらと穴の開いたチーズになりました。 その後、熟成技術が登場し、多くの新しい種類のチーズが導入されました。
2018年には、 ハンガリーの高品質チーズ製造は増加傾向にあります. 2017 年の夏、ハンガリーの XNUMX 種類のチーズが世界最高のチーズに選ばれました。 世界で最も権威のあるチーズコンテスト: モンディアル デュ フロマージュ フランスで開催。 ハード チーズのカテゴリーでは、XNUMX 位と XNUMX 位はどちらもハンガリーのチーズ、ラノルダーとペーターでした。 パナレッラというチーズは、セミハード部門でXNUMX位にランクイン。 この記事の残りの部分では、これら XNUMX つの重要なハンガリーのチーズについて説明します。
1. ラノダー
この特定のチーズは、この地域の農業、特にブドウ栽培とワイン製造を後押ししたヴェスプレームのヤノス・ラノルダー司教にちなんで名付けられました。 ラノルダーの原材料はすべて地元産です。
チーズの特別な香りは、非常に高品質の牛乳、細菌叢、および長い熟成プロセスによるものです。
このチーズは並外れた味と香りを持っています。モンディアル デュ フロマージュのハード チーズ カテゴリーで XNUMX 位を獲得しました。 ラノルダーは、明るい黄土色をした職人技の全脂肪熟成ハードチーズです。
ラノルダーは、1993 年から操業している Sümegtej 酪農場によって生産されています。同じ酪農場が次のチーズも生産しています。
2.パナレラ
パナレッラは、スメグテイ乳業が製造するイタリア風チーズです。 熟成期間が短い(わずか6週間)セミハードチーズです。 乳製品は 2017 年の春にこの製品を導入しただけで、数か月後にはすでにモンディアル デュ フロマージュのセミハード部門で XNUMX 位を獲得しています。 パナレッラ チーズは、しわのある皮の白いカビと、独特の細菌叢と硬化プロセスによるクリーミーな食感から特別な味を得ます。 チーズに甘みがあります。
3. ペーター
Magyaralmási Agrár Ltd は Páter を生産しています。 酪農は 2014 年に設立されました。th 世紀。 ペーターは、穴の開いた全脂肪の半硬質チーズです。
チーズは、松の板の上に置かれた長い熟成プロセス (6 ~ 18 か月) を経ます。 チーズは麦わら色で、切りやすく、しなやかで、口の中でとろけます。 この特定のチーズは、ハンガリーの美食によく合います。 肉料理やベジタリアン料理によく合い、揚げ物やサンドイッチに最適です。
主な画像: www.sumegtej.hu by Norbert Mészáros
情報源: www.mindmegette.hu; www.gasztroabc.hu; www.magrar.gportal.hu; www.sumegej.hu
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1コメント
お母さんは、イースターの頃に甘いチーズを作っていたと思います。 残念ながら名前はわかりません。 レーズンとシナモンのヒントがありました。 私はそれが伝統的なハンガリーのアッパーイースト州(Zemplen、Ung州)から伝統的だったと信じています