ハンガリーで最も有名なデザートのレシピをご覧ください
ハンガリーとその人々は、おいしい食べ物が大好きなことで有名です。 美味しい食事の締めくくりには、美味しいデザートが欠かせません。ハンガリーで最も愛されている有名なデザートで食事を締めくくるよりも良いことはありません。
この記事では、最も象徴的なハンガリーのデザートとそのレシピを紹介し、自宅で試すことができます.
ドボス トルタまたはドボス トルテ/ケーキ
Collection of Hungarikums によると、このデザートは「発明者であるブダペストのデリカテッセン オーナーであるハンガリー人シェフ József C. Dobos にちなんで名付けられた層状のペストリーです。 ドボス ケーキは、1885 年にブダペストの全国総合展示会で初めて紹介されました。 フランツ ヨーゼフ XNUMX 世とエリザベス女王 (シシィ) は、最初にそれを味わった人たちの XNUMX 人でした。 このケーキはすぐにヨーロッパ中で人気を博しました。」
それは非常に象徴的であるため、いくつかの英語の辞書に独自のエントリがあり、元のレシピは次のとおりです。
「6cmのケーキには22層のスポンジが必要です。
スポンジ層の場合:卵黄6個と粉砂糖3ロット(ロット=半オンス、50グラム)を混ぜ、卵白6個を粉砂糖3ロット(50グラム)で固いムースに泡立て、卵黄を混ぜます。 6 ロット (100 グラム) の小麦粉と 2 ロット (35 g) の溶かしバターで。
クリームには、卵4個、粉砂糖12ロット(200グラム)、バター14ロット(235グラム)、ココアパウダー2ロット(35グラム)、バニラシュガー1ロット(17グラム)、バニラシュガー2ロットが必要です(35 グラム) のココアバターと 1 バー (200 グラム) のチョコレート.
砂糖を入れた卵をコンロの上で熱くなるまでかき混ぜたら、コンロから取り出して冷めるまで混ぜます。
バターをクリーム状にし、バニラシュガー、溶かしたココアバター、少し熱したソフトチョコレートを加え、冷やした卵のムースと混ぜ合わせ、20層のスポンジを埋め、XNUMX層目にキャラメルシュガーを注ぎ、XNUMX等分にカットする.ピース。
リゴ・ヤンチ
János Rigó は 1858 年に Pákozd で生まれ、ヴァイオリンを演奏する素晴らしい才能を持っていました。それが彼をペストに導き、その後世界中を旅しました。 1896年、クララ・ウォードと出会い、恋に落ちたとき、彼はレストラン・ペイヤードで演奏しました。 二人とも再婚するために離婚した。 あるとき、彼はクリーミーなチョコレート ケーキで女性を感動させたいと考えました。 そんな様子を眺めながら、ケーキを作った菓子職人は、マーケティングセンスの高い彼にちなんで名付けました。 彼の希望は的中し、ケーキは人気を博し、急速に広まりました。
成分
スポンジケーキの場合:
- 3の卵
- 砂糖の60グラム
- 小麦粉60グラム
- ココアパウダー20グラム
クリームの場合:
- ホイップクリーム 400ミリリットル
- ダークチョコレート100グラム
チョコレート釉薬の場合:
- ダークチョコレート40グラム
- バター大さじ
説明書
スポンジは卵を割りほぐし、卵黄と砂糖を混ぜ合わせる。 別のボウルで卵白を泡立て、砂糖の入った混合物に加えて注意深く混ぜます。 次にココアパウダーと薄力粉を加えて全体を混ぜます。 スポンジを 180 °C で 8 ~ 10 分間焼きます。 クリームは、チョコレートを熱湯で溶かします。 溶けたら火からおろし、ホイップクリームをゆっくりと混ぜます。
スポンジをXNUMX層に切り、その間にクリームをぬります。 グレーズ用に、チョコレートとバターを溶かし、上のスポンジ層の上に広げます。 ケーキを冷蔵庫に保管し、サーブする前に熱湯に浸したナイフで正方形にカットします.
お楽しみください!
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エステルハージケーキ
このハンガリーのデザートのレシピの正確な起源は謎に包まれているか、歴史の中で失われているだけですが、ほとんどの人はケーキを有名なエステルハージ家に関連付けています. ミクロス・エステルハージについて言及している情報源もあれば、本物の美食家として知られていたパル・アンタル・エステルハージのためにケーキを作ったという情報源もあります。 たとえば、エステルハージのサーロインは彼にちなんで名付けられました。
成分
スポンジケーキの場合:
- 10卵白
- 砂糖の300グラム
- 350 グラムの挽いたクルミ
- ひとつまみの塩
クリームの場合:
- ブランデー 小さじ2
- 小麦粉大さじ3
- 牛乳500ミリリットル
- バニラシュガー 2パック
- 5卵黄
- 砂糖の50グラム
- バター300グラム
釉薬の場合:
- ホワイトチョコレート100グラム
- ダークチョコレート50グラム
説明書
20枚のクッキングペーパーを用意し、直径200cmの円を描きます。 卵白を泡立て、砂糖を少しずつ加えます。 次に、すりつぶしたクルミとひとつまみの塩を慎重に加えます。 ムースを崩さずに混ぜ合わせる。 10枚の丸型のクッキングペーパーに均等に広げ、XNUMX℃でXNUMX分ずつ焼きます。
次に、フィリングを作成する必要があります。 牛乳を鍋に入れ、ブランデーと砂糖を加えて火にかけます。 卵黄と薄力粉をなめらかな固さになるまで混ぜ、ゆっくりと牛乳に加えます。 クリームがとろみがつくまで絶えずかき混ぜ、火から下ろします。 冷ましてから、室温に戻したバターを混ぜます。
次に、ケーキを重ねます。 スポンジ層の間と側面にフィリングを広げます。 上層を溶かしたホワイトチョコレートで覆い、ダークチョコレートで円を描きます。 つまようじを使ってケーキの内側から線を引き、ウェブの形を作ります。 お好みで、ケーキの側面をアーモンドパウダーで飾ることもできます。 ケーキを冷蔵庫に数時間置いてから、サーブします。
デザートを堪能!
Rákóczi túrós (Rákóczi カッテージ チーズ ケーキ)
有名な君主であるフェレンツ ラーコーツィ 1958 世にちなんで名付けられたのではなく、ヤノス ラーコーツィという菓子職人にちなんで名付けられたので、その名前はだまされている可能性があります。 彼はヨーロッパの最高のレストランで働いたユニークなマスターシェフでした. 彼のデザートは、XNUMX 年にブリュッセルで開催された万国博覧会でデビューしました。
成分
ペストリーの場合:
- 小麦粉300グラム
- バター150グラム
- ベーキングパウダー小さじ1
- 砂糖の100グラム
- 2卵黄
- サワー クリームの 100 ミリリットル
- ひとつまみの塩
クリームの場合:
- 500グラムのカッテージチーズ
- サワー クリームの 100 ミリリットル
- レモンXNUMX個の皮
- レーズン 2握り
- 砂糖の150グラム
- 小麦粉 30グラム
- 2卵黄
トッピングの場合:
- 4卵白
- 砂糖の200グラム
- アプリコットジャム
説明書
生地の材料を手で混ぜ合わせ、丸めて天板に並べます。 12〜14分間予焼きします。 クリームは卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、カッテージチーズ、サワークリーム、レーズン、レモンの皮、小麦粉を加えてよく混ぜる。 焼きあがった生地にクリームを塗り、オーブンに戻し、25℃で180分焼きます。
メレンゲのトッピングは、卵白から泡立て始め、砂糖を少しずつ加えて固めのムースにします。 絞り袋に入れ、クリームの上に棒を描く。 20分間焼き、温度を130℃に下げて、熱がゆっくりとメレンゲを乾かします. オーブンから出したら、バーの隙間にアプリコットジャムを詰めます。 デザートは冷ましてからお召し上がりください。
お楽しみください!
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グンデル・パラシンタ(パンケーキ)
温かいチョコレートソースがかかったこの軽くて風通しの良いパンケーキが気に入らない理由はありますか? 驚いたことに、この古典的な喜びは、有名なハンガリーの作家サンドル マライにちなんでマライ パンケーキと呼ばれていました。
この素晴らしいハンガリー料理を完成させたのは妻のローラでした。 そのレシピは、評判の高いグンデル レストランのオーナーに受け継がれました。 Károly Gundel はこの上品なデザートが大好きで、すぐにメニューに取り入れました。
マライ家が移住しなければならなかった共産主義政権の間にグンデルパンケーキになり、彼の名前の使用が禁止されました.
材料 (XNUMX人前分)
パンケーキの場合:
- 牛乳500ミリリットル
- 小麦粉250グラム
- 2の卵
- 塩
- 油
充填の場合:
- 200 グラムの挽いたクルミ
- 牛乳200ミリリットル
- バニラ 1本
- 粉砂糖大さじ3
- 一握りのレーズン
- オレンジXNUMX個の皮
- ラム酒 大さじ1
ソース用:
- 砂糖の200グラム
- 無糖ココアパウダー大さじ5
- 200 ミリリットルの水
- ラム酒 5センチリットル
説明書
パンケーキの材料を混ぜ合わせ、生地を20~30分寝かせる。 フライパンを熱し、生地をまんべんなく広げ、薄いパンケーキを焼きます。 フィリングは、鍋に牛乳を熱し、バニラスティックを入れてしばらく煮てから取り出します。 すりつぶしたクルミ、粉砂糖、オレンジの皮、ラム酒に浸したレーズンを加えます。
チョコレートソースは水を熱し、砂糖を加えます。 水に溶けたら、ココアパウダーとラム酒を混ぜます。 とろみがつくまで混合物を調理します。 パンケーキにクルミのフィリングを詰め、XNUMXつ折りにして扇形にします。 チョコレートソースを添えて。
デザートをお楽しみください。
Zserbó (ジェルボー ケーキ)
このおいしいデザートは、フランスの菓子職人エミール・ジェルボーにちなんで名付けられました。 ただし、話はもう少し遡ります。 すべては、ブダペストに工房を構えていたハンガリーの有名な菓子職人 Henik Kugler から始まりました。 クーグラーには菓子を引き継ぐ後継者がいなかったため、1882 年にジェルボーをハンガリーに招待しました。
XNUMX 年後、Gerbeaud は工房のオーナーとなり、デザートの選択肢を広げ、「zserbó」または Gerbaud ケーキのレシピも発明しました。 それ以来、Café Gerbeaud はヨーロッパで最も優れたコーヒー ハウスとペストリー ショップの XNUMX つになりました。
成分
- 小麦粉500グラム
- 粉砂糖 50+100g
- ラード 200g(バターでも可)
- 温めた牛乳 100ml
- 2の卵
- 15グラムの酵母
- 塩(2つまみ)
- 200グラムの挽いたクルミ
- 400〜500グラムのアプリコットジャムまたはジャム(お好みで)
- ビターチョコレート 150~200g
- 1大さじバター
説明書
温めた牛乳にイーストを少量の塩で溶かします。 ボウルにラードと薄力粉をよく混ぜ、粉砂糖50g、塩ひとつまみ、卵、溶かしイーストを加えて、棒状になるまでこねる。 生地がパサパサだったり硬すぎたりする場合は、温めた牛乳を少し加えると柔らかくなります。 できあがったら、生地をXNUMXつに分けて寝かせます。
少し待ったら、使用するパンに合うように生地をXNUMXつの同じ部分に伸ばすことができます. すりつぶしたクルミと残りの砂糖を混ぜます。 生地の層のXNUMXつを油を塗ったパンに入れ、アプリコットジャムまたはジャムの半分を最初の層に広げます. クルミと砂糖の混合物で覆い、フォークで生地にいくつかの穏やかな穴を開けます. 残りのジャムとクルミを使用して、XNUMX 番目の層に対してこの手順を繰り返し、次に XNUMX 番目の層を上に置き、フォークでいくつかの穴を開けます。
これが完了したら、約180分放置する必要があります。 オーブンを40℃に予熱し、きつね色になるまで約45~XNUMX分焼きます。 オーブンで強制対流またはファン モードを使用しないことが重要です。 焼きあがったら冷まし、バターと溶かしたチョコレートを混ぜたものを上にぬる。
チョコレートが熱くないだけで温かいのがベストです。 お好みで、トッピング チョコレートのすぐ下にジャムをもう XNUMX 層重ねることもできます。
デザートをお楽しみください。
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情報源: デイリーニュースハンガリー
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6のコメント
繰り返しますが、DNH は主に、デシリットルやデカグラム、さらにはその略語に慣れていない読者層を対象としていることを指摘したいと思います。 ヨーロッパ内でさえ、これらを意味のある方法で使用している国はほとんどないため、説明する必要があります(特に、計り知れないカップ測定システムを使用するアメリカの読者向け). とはいえ、レシピの提示方法には一貫性さえありません。たとえば、ゼルボは 100dcl ではなく 10ml の温かい牛乳を使用していますが、エステルハージは 5dl の牛乳と述べています。 ケーキは美味しいが、ここのジャーナリズムはずさんだ。 いずれかの測定値を使用してください。できれば、dl や dk ではなく、標準メトリックのものを使用してください。
親愛なるカティ、あなたの観察に感謝します、私は完全な測定値を書き留め、すべてのレシピを通してグラムとミリリットルに統一しました.
ただし、これらの測定値 (デシリットルとデカグラムを含む) はすべて、国際単位系の一部です。
カップの測定システムは奇妙に感じるかもしれませんが、実際には独自のシステムで理にかなっています。 カップを使用したい場合、SI 単位への変換率は次のとおりです。1 メートル法カップは 250 ミリリットルですが、米国の「法定」カップは 1 ミリリットルです。
残念なことに、あなたが私たちの読者に彼らが値するほどの信用を与えていないのは残念です.
親愛なるピーター、レシピの測定値を「統一」(英語で標準化)してくれてありがとう. 残っているのは、綴り方を学ばなければならないことだけです – ミリリットルではなく、ミリリットルです。 さらに、カップは重量ではなく体積であるため、提案したカップの測定値は不正確です。米国のバター 227 カップは 136 グラムですが、パン粉 XNUMX カップは XNUMX g です。 あなたが私(英国の非常に有名な新聞の元フードライター)に値するほどの信用を与えてくれないのは残念です.
おいしいハンガリーのデザートに関する素敵な記事を議論で台無しにするのはなぜですか? 私はそれらを印刷してすぐにいくつか作成し、少なくとも30冊のハンガリー料理本のコレクションに追加しています..
こんにちは、
Google 翻訳のせいにしますが、多くのハンガリーのレシピ本には次のような誤りがありました。 Túró は米国またはカナダでは入手できず、túró もありません。繰り返しますが、カッテージ チーズではありません。 トゥローをカッテージ チーズに置き換えると、雑然としたものしか得られません。 全乳と全バターミルクからトゥローを作ることは可能ですが、それをするのに苦労する人はほとんどいません. ここにトゥロのレシピがあります: https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2009/01/hungarian-curd-cheese-tur.html
あなたがリストから外したもう XNUMX つのことは、somlói galuska です
https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2011/08/somlo-trifle-somloi-galuska.html
そしてクレーム:
https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2011/04/hungarian-custard-slice-kremes_16.html
乾杯
ズザ
親愛なるZsuzsa、情報をありがとう! あなたのデザートは素晴らしく見えます! 🙂私たちのチーム全体がそれらを試してみたいです!