練り生地を使ったクラシックなハンガリーのサワーチェリーシュトルーデルのレシピ
隠し味はセモリナ粉で、生地がフィリングから染み込みすぎないようにします。 ただし、このレシピでは、代わりに挽いたビスケットを使用しています。 今日、誰かが家でシュトルーデルを作ることは非常にまれであり、もしそうなら、人々は通常、既製のシュトルーデル生地を使用するか、冷凍のものをオーブンに叩きつけます. しかし、自分で作った料理に勝るものはなく、手ごね生地とシュトルーデルに詰めた新鮮なチェリーは一致しません。 当然、時間がかかりますが、生地を薄くするのにある程度の忍耐とスキルが必要になるかもしれませんが、一部の人が考えるほど難しくはありません.
生地がほぼ透明になるまで指でできるだけ薄く広げる必要があるため、慎重かつ正確に行う必要があります。 生地を丸める際も破れないように注意が必要ですが、これにもコツがあります。 ソボルス. シュトルーデルを丸めるときに生地が破れないように、キッチン タオルやその他の布を使用できます。 レシピは 10 切れ分ですが、おそらく数秒でなくなります。
保湿成分
生地:
小麦粉250 g
オイル20g
塩のピンチ
100mlのぬるま湯
卵 1個(できれば小さいもの)
グリスアップ用のオイル
生地とフィリングの合わせ方:
バター 150g(生地用)
グリースを塗るためのバター大さじ2(オーブンに入れる前)
挽いたビスケット 70g
充填:
サワーチェリー 750g(種なし)
100グラム砂糖
挽いたビスケット 120g
½小さじシナモン
バター大さじ3
粉砂糖
準備:
生地:
生地の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、こね始める。 捏ね機があれば5~7分程度ですが、当然手でやるともっと時間がかかります。 生地が柔らかく、均一で、しなやかであれば良いです。 生地からボールを作り、外側に薄く油の層を広げる. ボウルに入れ、45分間放置します。
充填:
シナモン、120 g の粉末ビスケット、バター大さじ 3 を小さな鍋またはソースパンに入れ、バターが溶けるまで加熱します。 種を抜いたサクランボを砂糖と混ぜ、バターとビスケットの混合物をそれに加えます。
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それを一緒に入れて:
今が最も難しい部分です。 打ち粉をした台の上で生地を約25~30cmの長方形になるまで薄くのばし、キッチンタオルかきれいな布の上に置きます。 次に、生地を指でできるだけ薄く伸ばす必要があります。 真ん中から始めます。 指で生地の下に手を伸ばしますが、親指は生地の上に置きます。 端に向かって生地をゆっくりと引っ張り始めます。 新聞が読めるくらい生地が薄くなるまで、この工程を繰り返します。 生地がたまった端を切り取ります。
薄い生地に溶かしバター 150 g を塗り、70 g の粉にしたビスケットを生地の下 5 分の 6 に振りかけます。 生地の下2分の2.5にもチェリーフィリングを置きますが、折り畳むためにそのスペースが必要なので、生地の下XNUMX〜XNUMXセンチメートル(XNUMX〜XNUMXインチ)にはフィリングを入れないでください. 次に、生地の底と端を詰め物の上に折り、その下のキッチンタオルまたは布の助けを借りて巻き始めます. 生地を半分まで丸めたら、端をブリトーのように折り、最後まで丸めます。
丸めたシュトルーデルをパーチメント紙を敷いたオーブンパンに入れます。 シュトルーデルに溶かしバターを塗り、180℃のオーブンで45~60分、外側がきつね色になるまで焼きます。 出来上がったら取り出して冷めるまで待ちます。 上に粉砂糖をふりかけて、出来上がりです。 下ごしらえと焼き上げで、完成まで約XNUMX時間。
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情報源: SóBors.hu
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3のコメント
最高のシュルーデルはオーストリア産です。 それに近づくものは他にありません。
ビスケットとは?
ビスケットではありません。 パン粉