サワークリームはこれで終わり?
バターはマーガリンよりも健康的であることが証明されて以来、バターの支配が戻ってきました. ヨーロッパではすでにバターが不足しており、その価格は他の乳製品の価格とともにXNUMX倍になっています. ハンガリーではバター生産の分野で未利用の機会がたくさんありますが、 vg.hu 報告、措置が取られました。
クリームとバターの卸売価格は過去 2015 年間で最高となり、過去 XNUMX 年間で XNUMX 倍にもなりました。 この理由は – ハンガリー乳製品評議会 (ハンガリー語で Magyar Tej Terméktanács) のマネージング ディレクターである Zoltán Harcz は、ヨーロッパで牛乳が不足していると主張しています。 不足は、XNUMX 年に欧州連合が牛乳市場を自由化した結果であり、これにより牛乳の割り当て制度も廃止されたため、価格が下落しました。 乳価の下落は牛乳生産者にとってつらいものであり、ほとんどの牛乳生産者は事業をあきらめました。 ブリュッセルは迅速に対応しなければなりませんでした。自発的な生産削減が導入され、生産をあきらめた農民に補償が支払われました。 欧州では繁殖用雌牛が不足しているため、在庫の入れ替えが困難です。 新鮮な牛乳の場合は簡単でしたが、より脂肪の多い牛乳を生産する植物の場合は、はるかに時間がかかります.
ハンガリー人はバターをあまり買わず、フランス人の方が熱心です。平均して、人は年間 8 キロのバターを食べます。 ドイツ人も EU 平均のほぼ 6 倍の量を消費しており、年間 3,8 人あたり 1,6 キロを食べています。 EU の平均は XNUMX キロで、ハンガリーではバターの人気が高まっていると Harcz 氏は述べていますが、ハンガリー人はまだ平均よりも消費量が少なく、年間 XNUMX キロを食べています。
バターの価格とともに、他の乳製品の価格も上昇します。 農業経済研究所が収集したデータによると、これはハンガリーではすでに現実のものとなっています。 ハンガリーのポートサリュットの価格は、昨年に比べて 30% 上昇し、サワークリームの価格は 15% 上昇しました。 この理由は、ハンガリーが脂っこい乳製品を生産するために輸入クリームを必要とするためです. ハンガリーのクリームは質が良くないので、バターよりもサワークリームに使われます。
ハンガリーの生産者は、適切な給餌によって牛乳の化学組成を改善するよう酪農場にアドバイスしています。 牛乳の最も重要な成分である脂肪とタンパク質の含有量を改善することが優先されます。 オランダでは牛乳に含まれる脂肪分は平均で 4.2%、フィンランドでは 4.3%、ハンガリーではわずか 3.6% です。 Harcz は、ハンガリーでの購入価格が EU 平均よりもはるかに低いため、農家が飼料に十分な出費をしていないことは正当化されると主張しています。
しかし、最近の価格の上昇は、生産者と加工業者に良い方向性を与えています. クリームは主にサワークリームに使用されるため、ハンガリーではバター生産の発展が事実上なかったので、それは時が来ました – バターは基本的な乳製品とは見なされません. 多くのバターは主にドイツとアイルランドから輸入されていますが、これは今後 XNUMX 年間で変わる可能性があります。
バター加工技術の開発は、昨年ハンガリーですでに開始されています。 ハンガリー産の生乳は黄色ではなく白いのが特徴で、そこから生まれるバターがとても魅力的です。 この明るく淡い色は、特に中東で市場で人気がありますが、量は十分ではありません。 新しい開発のおかげで、状況は変わります.XNUMX年後には、十分な高品質でスプレッド可能なハンガリーのバターが作られるでしょう.Zoltán Harczは言いました.
サワークリームは、すべてのヨーロッパ諸国の中でハンガリーで最も人気があります. ハンガリー料理には欠かせない、キャベツの詰め物と一緒に食べたり、 ランゴス, チキンPaprikash. バターもサワークリームもクリームから作られますが、違いは、サワークリームは酸洗いで作られ、バターはかき混ぜて作られることです。 主原料が同じであるため、バターの価格が高くなると、生産者はサワークリームよりも収益性の高いバターを好むようになります。
情報源: vg.hu
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2のコメント
私はバターが大好きです。
助言ではなく評議会…