ハンガリーの味:甘栗のカルト
ハンガリーでは、いくつかの信仰、民俗祝祭、および習慣が甘栗に関連しています。 それは私たちの文化だけでなく、美食にも存在します。 たとえば、甘い栗のピューレ (「gesztenyepüré」) は、ハンガリーで最も愛されている秋のデザートの XNUMX つです。
による マルトン・タカーチとアコス・マラチンスキー、「gesztenye」[gɛstɛɲɛ] という言葉は、おそらく 1200 年頃にスラブ語の仲介を通じてハンガリー語にもたらされました。興味深いことに、この言葉は木自体と甘い栗の実の両方を指します。
歴史
甘栗はヨーロッパ中南部(イベリア半島北部、フランス南部、イタリア中部北部、バルカン半島南部)原産です。 ローマ人は食用の果実を収穫するために、ヨーロッパ中に栗の木を植えました。 彼らは通常、栗をローストするか、小麦粉にすりつぶします。 言い伝えによると、ローマの兵士は戦いに出る前に栗で作ったお粥を食べました。
ハンガリーでのこの種の栽培の歴史は非常に長く、13 世紀にさかのぼります。 これは、
Geszt、Gesztely、Geszteréd、Gesztes、Kesztölc、Keszthely など、多数のハンガリー人居留地の名前に「gesztenye」という単語のさまざまなバリエーションが表示されます。
民俗習慣と信仰
伝説によると、マティアス王の妻ベアトリクス女王がイタリアから栗のレシピを持ち込んだ後、15XNUMX 世紀にハンガリー王国で栗の人気が高まったと言われています。 王様のお気に入りの料理は、栗を詰めたカポンでした。 甘い栗はトランシルバニアでは高貴な果物と見なされ、市議会はしばしば領主や貴族に栗を贈りました。
民俗学の記録によると、栗は伝統的に諸聖人の日にハンガリーの村で焙煎され、死者を追悼して鐘を鳴らした男性に贈られました。
忘れられた民俗習慣を復活させるために、ますます多くのハンガリーの入植地が栗祭りを組織し始めました. 最も有名な XNUMX つの栗祭りは、Iharosberény と Velem で開催されます。
栗のピューレ
「ゲステニエピュレ」 [gɛstɛɲɛpyreː] はハンガリーで人気のデザートです。 ハンガリーのほとんどのスーパーマーケットでは、既製の栗のピューレを一年中購入できます。 ただし、栗は通常 XNUMX 月中旬から XNUMX 月に収穫されるため、典型的な秋のデザートであり、ほとんどの料理と同様に自家製が最適です。
この栄養満点のデザートはおそらくイタリア起源であり、象徴的なモンテビアンコに触発されました。
成分
甘栗 1kg
400 mlウォーター
300 mlミルク
バニラビーンズ1個
50グラム砂糖
100 mlウォーター
溶かしバター50g
150mlホイップクリーム
50mlラム酒
ホイップクリーム(盛り付け用)
- 栗を洗い、栗の丸い面にX字型の切り込みを入れる。 栗の身は深く切りすぎないように。 アルミホイルを敷いた天板に栗を並べ、水を注ぐ。
- オーブンを 120 °C に予熱し、殻が開いて元に戻るまで 40 ~ 45 分間ローストします。
- 栗は温かいうちに殻をむいて皮をむき、殻と中の皮をむく。
- 大きな鍋に牛乳を注ぎ、栗、バニラの種、さやを加えます。 栗が完全に柔らかくなるまで、約45分間弱火で調理します。
- 砂糖を100mlの水に弱火で溶かします。
- 栗の水気を切り、フードプロセッサーにかける。 シュガーシロップ、ホイップクリーム、溶かしバター、ラム酒を加えてよく混ぜ合わせる。
- ペーストをきれいなボウルに移し、冷蔵庫に少なくとも6時間入れます。
- ポテトライサーまたは大きな穴のあるおろし器を使用して、栗のピューレストランドを作ります。
- ホイップクリームを添えて。
伝統的なハンガリーのペストリーにひねりを加えるために、甘栗をベイグリフィリングとして使用することもできます.
また、読み込みクリスマスデザートの大通り:ブダペストの型にはまらないベイグリ地図
情報源: デイリーニュースハンガリー
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