100年前のハンガリーの秋のデザート – どんな味だった?
ハンガリー料理は世界のいくつかの地域で知られていますが、通常、注目を集めるのは風味豊かな料理です。 とはいえ、ハンガリー料理には実はデザートや甘いものがたくさんあります。
グリャスとパプリカは世界中でよく知られていますが、ハンガリー人も甘いものを食べるのが好きで、さまざまな甘いメイン コースがあります。 マグリアラカス (たき火の山) と パラチンタ (パンケーキ)。 しかし、ハンガリー人はデザートも大好きです。
チャサラダ は、Magyar Háziasszonyok Közlönye に掲載されているハンガリーのデザート レシピの一部を集めました。これは、1903 年のハンガリーの主婦の官報に大まかに翻訳されています。家庭の問題を解決するためのヒントとコツ、およびレシピが含まれていました。
甘美なりんご12個の皮をむき、0.5つに切り、種と一緒に種を取り出します。 四分の一をバニラと砂糖を加えたワインで柔らかくなるまで調理します。 柔らかい場合は、取り出して四分の一を大きなボウルに入れ、1 リットルの tejföl (サワー クリーム)、大さじ 5 杯の小麦澱粉、同量の粉砂糖を加えます。 泡立つまで叩きます。 卵黄XNUMX個と卵の固い泡を入れる。 それらを混ぜて、薄黄色になるまで焼きます。 冷めても美味しく食べられます。
Cukrozott Ringlotta – 砂糖漬け (緑) ゲージ
0.5kgの砂糖と0.25リットルの水を使って濃厚なシロップを作ります。 まだ完全に熟していない(緑色の)ゲージをシロップに入れ、15分間調理します. 皮を裂かないように注意してください。 (緑色の)ゲージを取り出して水気を切り、粉砂糖を全体にまぶして白くする。
それらをぬるま湯のオーブンに入れて脱水します。 オーブンに入れている間、果物を数回ひっくり返し、砂糖をまぶす必要があります。 この繊細さは、絹紙で長い間新鮮なままです。
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Szilvásgombóc – プラム団子
大きなじゃがいも4個を茹で、卵1個と小麦粉を加え、パスタ状になるまでこねる。 生地を1~2ミリ、お好みで少し厚めにのばし、梅に合う四角に切ります。 果肉が簡単に剥がれるほど熟していれば最高です。 あなたはそれを丸ごと使用することも、プラムの種を取り除くこともできます.
四角に梅を入れ、梅の周りに生地を作り、丸めます。 細かいパン粉を少量のバターできつね色になるまでトーストします。 梅を詰めた生地のボールを水で調理し、準備ができたら取り出して、トーストしたパン粉に巻き付けます。 上に粉砂糖をまぶして、サワークリームを添えて。
デザートにもメインディッシュにもなります。 梅を他のもので代用することもできます。 他にも梅ジャムやあんずジャムなどが代表的な具材ですが、基本的には何でもお好みでどうぞ。
Töltött diótorta – くるみ入りケーキ
12個の卵黄を30dkgの粉砂糖で30分かき混ぜます。 すりおろしたレモンの半分の皮を加え、ふるいにかけたクローブをナイフの先で突き出して、細かく挽いたクルミ2dkg、パン粉(三日月から)1dkg、ラム酒大さじXNUMX、XNUMX個の卵の固い泡を加えます. よく混ぜます。
XNUMXつの同一のケーキ型にグリースを塗り、混合物を加え、弱火で焼きます. 冷めたら一方のケーキにくるみクリームをぬり、もう一方のケーキをのせます。 真ん中を砂糖漬けのフルーツで飾り、端を半分に切ったクルミで飾ります。
くるみクリームの場合:
細かく砕いたクルミ10dkgとクリーム大さじ1をよく混ぜます。 0.1 リットルの牛乳から固い泡を作り、くるみと 10 dkg のバニラ シュガー (できれば自家製) を混ぜます。 ケーキが十分に冷めたら、クルミクリームをケーキの上に広げます。 休日に最適です。
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Mézes pirulák – ハニーピル/ボール
中程度のボウルにクルミ、少量の蜂蜜、細かく刻んだオレンジ 3 個とレモン 2 個を鍋に入れます。 レモン汁1杯、ラム酒大さじ1杯、コーヒースプーン2杯分(合計で小さじ15杯程度)の砕いたシナモン(粉末でも構いません)を加えます。 絶えずかき混ぜながら、混合物をXNUMX分間調理します。
混合物が冷めるまで待ち、ペーストからピーナッツサイズの丸薬/ボールを形成し、すりおろしたチョコレートに丸めます.
情報源: Csalad.hu、Mindmegette.hu、Nosalty.hu、ottisfozblog.wordpress.com
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