ハンガリーのカッテージチーズ餃子のレシピが世界的に有名に
ハンガリーのカッテージ チーズ餃子 (túrógombóc) は、地元のレストランや家庭で試してみることを強くお勧めする伝統的な料理の XNUMX つです。 かなり簡単に作れるデザートですが、完璧なレシピを見つけて、完璧なカッテージ チーズ餃子の秘密をマスターするのは非常に困難です。 数週間前、ミシュラン ガイドの Instagram ページに、このレシピのバリエーションが投稿されました。 おいしいデザート。
カッテージ チーズ餃子の元のアイデアは、オーストリアの影響を受けてハンガリーにもたらされました。 初期の料理本によると、この料理は 19 世紀後半に人気が出始めました。 レシピと準備に関する限り、過去数世紀にわたって一定の変化がありました.
餃子の歴史
ハンガリーで最も古いレシピは、1864 年にシャンドル チキによって発見されました。 公共生活におけるハンガリーの主婦の仕事、家と台所、女性のためのハンドブックとガイド、書き込み テレックス. このレシピによると、
餃子は塩気とバターの風味があり、パン粉でとろみがあり、チーズがまぶされています。
このレシピは、イタリアのリコッタ ニョッキをより連想させます。
Rézi おばさんのレシピは、おそらく現在のバージョンに最も似ている最初のレシピです。 これらの 1876 つのカッテージ チーズ餃子のレシピは、彼女の XNUMX 年に出版されました。 セゲドの料理本、ただし、料理に必要なカッテージチーズの量が指定されていないため、そのうちのXNUMXつは準備できません. もう XNUMX つのレシピでは、小麦粉、パン粉、卵を大量に使用するため、カッテージ チーズはこのバージョンの主な材料ではありません。
Ágnes Zilahy のレシピは 16 年後に公開されました。 これらの餃子は、現在のバージョンと比較して、まだ厚い硬い一貫性がありました. このレシピによると、卵と小麦粉と一緒にカッテージチーズに水を加える必要があります。 また、上記のレシピには砂糖が含まれていません。
1920 年代、Ferencné Móra は、より少ない乾燥成分を使用し、卵白を泡立てて泡立てることで、餃子の一貫性を緩めた最初の人物でした. その後、その食感がさらに柔らかくなるにつれて、カッテージチーズ餃子を完全に準備することがますます難しくなりました.
現在のレシピの比率は通常次のとおりです。
カッテージ チーズ 3 キロ、卵 5 ~ 70 個、セモリナ粉 / パン粉 / 小麦粉 250 ~ 1 グラム、バター (バターを必要としないレシピもあります)。 準備の重要なステップの 2 つは、材料を混ぜた後、混合物を冷蔵庫で XNUMX ~ XNUMX 時間休ませることです。
この古典的なハンガリーのデザートの作り方を紹介するビデオです。
ミシュランバージョン
残念ながら、ミシュラン ガイドの Instagram ページに投稿されたレシピは、英語の翻訳プロセス中に最適化および簡略化されたため、特定の手順やコツが欠けています。 まず、このレシピでは 300 グラムの砂糖が必要です。 ただし、生地と調理用の水にどれだけ追加する必要があるかは明確ではありません. また、餃子は通常、軽く塩を加えた水で調理され、スプーンXNUMX杯の砂糖だけが生地に入れられるか、まったく入れられないことに注意する必要があります.
それにもかかわらず、St. Andrea Restaurant のシェフであるエンドレ コラールは、レシピが完全に正確でなくても問題ないと言います。
目的は、完璧なレシピに従うことに集中するのではなく、このハンガリーのデザートを準備する方法についてより多くの洞察を与えることです.
このバージョンに興味がある場合は、以下の Instagram 投稿をクリックしてください。
また、読み込みTOP 3ハンガリーチーズの歴史
情報源: instagram.com、telex.hu
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1コメント
ハンガリーのおばあちゃんからの有効で実行可能なレシピを記事に投稿してみませんか? この記事にはいくつかの歴史がありますが、本物のツロゴンバックの作り方の混合バージョンを提供しています. 例: 3 ~ 5 個の卵? どのような一貫性が得られるまで? 読者のためにこれを明確にしていただければ幸いです。