聖マルティンの日のハンガリーの伝統
聖マルティンの日は11日ですth ハンガリーの民間伝承では、農作業の終わりと降臨の到来を告げる40月の日です。 この日は、XNUMX日間の断食期間の前の最後の祝日でもありました。 都合の良いことに、この頃、ガチョウは解体できるほど成長し、新しいワインと一緒にさまざまな料理で提供されたため、この日は大騒ぎする理由になりました。
その日の背後にある歴史
神話によると、マーティン (またはマートン) は 4 年に生まれました。th 世紀にサヴァリア(ソンバトヘイ)の近くで、彼はローマの兵士になりました。 ある特に凍えるような夜、フランスで馬に乗っていたマルタンは物乞いに出会い、自分の暖かいマントをその物乞いに分け与えることにした。 まさにその夜、マーティンの夢の中に物乞いの姿でイエスが現れました。 これが彼にとって転機となり、ローマ帝国に仕える代わりに神に立ち返り、神に仕えるようになりました。
しかし、この聖人の話で最も興味深いのは、マルティンがトゥールの司教に選ばれたときのことだが、彼はとてもおとなしく、その指名から隠そうとした。 彼にとって残念なことに、彼はガチョウの巣穴を選び、鳥たちは鳴き声でマーティンの存在を明らかにしました。
聖マルティンの日のお祭りとイベント
聖マルティンの日は、40日間のクリスマス断食に先立つ最後の日で、軽食やごちそうが許可されます。 これは、借金や手当を支払う時期であることが多く、たとえばガチョウの形で支払うこともありました。
おいしい料理と新しいワインの試飲は、それ自体が完璧な雰囲気を提供しますが、それに加えて、人々はしばしば宴会やお祝いを企画します。 ドイツ語圏では、ランタンやたいまつの行列を組織するのが非常に一般的です。 ランタンは聖マルティンの善行を象徴的に伝えています。
暗くなると、人々はランタンやキャンドルを持って通りを行進し、聖マルティンの日の歌を歌います。 可能であれば、聖マルティンは赤いマントを持って馬に乗って行進者を先導しますが、伝説によると、それを物乞いに分け与えたり、与えたりしたそうです。 子供の中には、聖マルティンと物乞いの出会いについてのちょっとした劇を演じる人もいます。
この種のお祝いはハンガリーの一部の地域でも行われており、ますます人気が高まっています。 個人的には、私が幼稚園に通っていた頃、ショプロンで、幼稚園の近くの丘の上にある礼拝堂に着くまで、手作りの小さな提灯を持ち、歌を歌いながら街を行進したことを覚えています。
聖マルティンの日の天気予報の伝統
昔の経験によれば、この頃から天候が悪化し、初雪が降ることもよくありました。 このことが起こったとき、彼らは「聖マルティンは白馬に乗ってやって来た」と言ったそうです。 これが本当なら、冬は穏やかになるでしょう。 彼が「茶色の馬」に乗って到着した場合、彼らは寒くて厳しい冬を予想しました。 ほんの少し雪が降っただけで、彼はひげを振るだけです。
ガチョウの骨による予言など、この日に関連する迷信は他にもありました。 ガチョウの胸骨が茶色であれば雨の冬が予想され、骨が白ければ雪の多い冬が予想されました。 ザラ県のギョクセイに由来する伝統があり、それによると、聖マルティンの日の一週間は家畜の死を招くと信じられていたため、衣類の洗濯と乾燥が禁止されていました。 天気に関する別のことわざもあります。「聖マルティンの日にガチョウが氷の上に立っていれば、クリスマスにはよろよろするだろう」。
聖マルティンの日の料理とメニュー
11 月 XNUMX 日の習慣によれば、「聖マルティンの日にガチョウを食べなければ、その人は一年中飢えることになる」ため、人々はガチョウを食べる必要があります。 したがって、このお祝いの日の典型的な料理はガチョウから作られます。 例としては、ガチョウのスープ、ガチョウの脚のロースト、赤キャベツの蒸し添え、ガチョウの肝臓のロースト、ガチョウの胸のスモークなどがあります。
現在では、レストランが祝日に独自の聖マルティンデーメニューを用意することが広く知られています。 [Ide lehetne az idei éttermes linket]
ガチョウの典型的なおかずは次のとおりです: パン粉で作ったボール、蒸した赤キャベツ、キャベツのサラダ、茹でたジャガイモまたはマッシュポテト、場合によってはローストしたジャガイモ、シュトルーデル、野菜の詰め物。 この時期になると、ハンガリーの秋にぴったりの温かい屋台の食べ物である焼きリンゴや焼き栗などの軽食を見つけることができます。
一日を居心地の良い家で過ごしたい、でもハンガリーの特別な日の味も味わいたいという方のために、いくつかのレシピをご紹介します。
ガチョウのロースト
材料(4人分):ロースト用ガチョウ丸ごと1~2羽(大きさによる)、小さなリンゴ4~6個、ヨモギの小枝4本、小麦粉小さじ2、塩
下ごしらえ:ガチョウの皮と腹に塩をし、リンゴとヨモギをガチョウの腹に入れます。 鍋に少量の水を入れ、蓋をしてグースが柔らかくなるまで蒸します。 調理中は、乾燥しすぎないように、頻繁にジュースを注ぐ必要があります。 完成する前に、カバーを外し、フライパンまたはオーブン対応の容器ごとオーブンに丸ごと入れ、外側がカリカリかつきつね色になるまでローストします。
ガチョウの野菜グレービーソース添え
材料(4人分):ガチョウの足 3~4本またはガチョウの胸 1~2枚、月桂樹の葉 2枚、油、塩、コショウ、赤玉ねぎ 1個、ニンニク 2片、スープ用野菜 1kg(ニンジン(白とオレンジ)、コレラペ)、小麦粉 大さじ1
準備: みじん切りにしたガチョウを油で短時間炒め、皿に置きます。 玉ねぎとにんにくが縮み、少し透明になるまで油で炒めます。 月桂樹の葉と細かく刻んだ野菜を加えて10~15分ほど蒸し、肉と少量の肉汁を加えて柔らかくなるまで蒸します。 終わったら、肉を再び取り出し、野菜ミックスに小麦粉を加え、グレービーソースのような粘稠度になるまでかき混ぜ、肉汁を加えます。 最後に肉片を再度加え、全体を再度煮て、ポテトフリッターを添えて盛り付けます。
ハンガリーの有名なガチョウのレバーを試したいなら、 ここにレシピがあります.
レシピ: jelesnapok.oszk.hu/prod/unnep/szent_marton
情報源: デイリーニュースハンガリー
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