ハンガリーで人気のチーズ トゥーローと家庭での作り方
すべての国には、世界のどこにも見られない完全な料理や食材などの料理の特産品があります。 当然のことながら、ハンガリーにもたくさんのチーズがあり、その中で最も人気があるのは、少なくともハンガリー人の間で、英語ではカッテージ チーズ、フランス語ではクレーム フレッシュと訳されるチーズの一種でしょう。 それでも、これらの翻訳のどれも、実際に完全に説明しているわけではありません トゥロ.
若くて新鮮なタイプのチーズは、ハンガリーで最も一般的に消費されるチーズです。 トゥーロは間違いなく、この国の年間総チーズ消費量の半分を占めるチーズの XNUMX つです。 世界中で知られている伝統的なカッテージ チーズとはかけ離れています。 トゥーロは、ファーマーズ チーズに似た新鮮で柔らかいカード チーズです。 主に牛乳で作られていますが、もちろん羊や山羊の乳でも作ることができます。
非常に広く使われている食材で、いくつかの非常に人気のあるハンガリー料理の主成分です。 túró の良いところは、ほとんどのチーズに見られるような基本的な塩味がないことです。これにより、風味豊かな料理にも甘い料理にも使用できます。
しかし、注意が必要です! これらの料理の本当の味を求めるなら、国外のどのスーパーマーケットでも見つけることができない本物のハンガリーのトゥーローを使用する必要があります.
昔ながらの方法で自宅で準備できます。 必要なのは、最も新鮮で脂肪の多い全生乳、チーズクロス、そしてかなりの忍耐だけです。 牛乳を鍋に注ぎ、蓋をして1日間置きます。 次に、ストーブの最低の熱で、乳清がカードから分離できるように、かき混ぜずに牛乳を約2〜XNUMX時間加熱し始めます. カードが鍋の底に大きな塊になって固まったら、火から下ろします。 次に、チーズクロスをボウルに入れ、鍋からカードをクロスにすくい取り、ボウルの上で結び、ホエーを排出します. 通常、数日かかります。長く置くほど、チーズは乾燥します。 ほら、ハンガリーの多くのレシピに最適な材料です。
おいしいトゥロができたので、料理を始めて、さらにおいしい料理やデザートに変身させましょう。
軽いイースト生地から作られ、バニラ風味のカッテージチーズクリームが入った大きな束であるTúrósBatuのように. バンドルにレーズンをまぶすのはオプションですが、強くお勧めします。
美味しそうですね。 それらを作るレシピはこちらです。
生地の場合:
- 小麦粉500g
- 150mlの温かいミルク
- 生イーストまたは粉末イースト 25g
- 溶かしバター85g
- 砂糖の2大さじ
- 塩のピンチ
詰め物:
- 500g トゥーロー
- 砂糖の4大さじ
- 1の卵
- バーボンバニラ 小さじ1
- レーズン 大さじ3~4
- レモン汁を一滴
ぬるま湯に砂糖大さじ半分のイーストを溶かします。
レーズンはぬるま湯につけておく。
ボウルに小麦粉をふるいにかけます。 砂糖大さじXNUMX杯、塩ひとつまみ、卵、活性酵母を加えて練り始めます。
材料がよく混ざり、生地がまとまってきたら、溶かしバターを入れて、なめらかで弾力が出るまでこねます。 蓋をしてXNUMX倍になるまで発酵させる。
その間にフィリングを作ります。 トゥーロー、バニラ、レモン汁、砂糖、卵、レーズンを混ぜます。 脇に置きます。
打ち粉をした台の上で生地を伸ばし、10×10cm(4×4インチ)の正方形に切る。 各正方形の上にトゥロー混合物をスプーンでかけます。 最初に反対側の 20 つの角を一緒につまんでから、残りの XNUMX つの角をつまんで束を密封します。 羊皮紙を敷いた天板に束を置きます。 表面に卵黄を塗り、XNUMX分ほど発酵させる。
オーブンを 180 °C に予熱し、束を 20 分間、またはきつね色になるまで焼きます。
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情報源: origo.hu
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2のコメント
確かにカッテージチーズによく似ていますが、クレームフレッシュとは全然違います!!! 食感も味も全然違います。 フランス人は、この根拠のない比較にぞっとするでしょう。
フランス人はどんな比較にも腹を立てます!