ハンガリーの新しいベジタリアンサラミは食品の無駄の問題を解決する?
2020年はハンガリーに多くの発展をもたらしました。 イノベーション, そしてリストはさらに大きくなりました。 セント・イシュトヴァーン大学とブルーセブングループZrt.が共同開発し特許を取得した、野菜を使った新しいハンガリー産サラミは、ベジタリアンだけでなく、肉を食べる人にもお勧めです。 SALAdMIはまずXNUMXつのフレーバーで製造されます。赤いフレーバーはトマトとピーマンで味付けされたイタリア風バージョンで、緑のフレーバーには味付けされたほうれん草、ブロッコリー、スナップエンドウが含まれます。
セント・イシュトヴァーン大学とブルー セブン グループ Zrt. 彼らは共同で新しい特許、SALAdMI 特別野菜コールドカットを作成しました。
この製品はベジタリアンにとってはおいしいタンパク質であり、肉を食べる人にとっては野菜源であり、
と大学は発表文に書いている。
モザイク状の見た目と質感は本物のサラミに似ています。 一方で、味や香りはレシピに出てくる野菜に似ていると言われています。 ナピ・フ タマス・クルカ 製品開発者、同大学食品科学部博士課程学生、および博士課程学生の代表。 SALAdMI は、赤いトマトとピーマンの XNUMX つの基本フレーバーと、よく味付けされたほうれん草、ブロッコリー、スナップエンドウのブレンドを含む自然な緑色の緑の野菜の混合物から旅を始めます。 どちらのバージョンも、そのまま食べても十分美味しいです。 ただし、この特許は製造技術に関するものであり、スパイスの成分や組成に関するものではないため、風味に関しては限界がないことを意味します。 あるいは作り手の想像力。
この製品の目的は、植物性タンパク質や大豆をベースにした多くの肉サプリメントが目指しているように、本物の肉のような味をすることではなく、時折肉の代替品となることを意図したものでもない、と開発者は述べた。 それは野菜の未来についてです。
見た目が悪く、変形していて、かなり古くてもまだ十分使えるのに、普通ならスーパーの棚から誰も選ばず、廃棄されてしまう野菜を、この方法で利用するのが最適です。
さらに、この製品のもう 3 つの重要な成分は、亜鉛、オメガ XNUMX 必須脂肪酸、鉄分、葉酸を含む特別な卵であり、このハンガリーの革新的な製品は、その高たんぱく質含有量によってさらに健康的になります。 卵自体も大学独自の特許のXNUMXつです。
SALAdMIの創設と生産は、研究を行うことと、その結果を市場でうまく販売できるものに変えることは全く異なるプロセスであるため、真の転換点であるとゲデルジュに本拠を置く同機関の学長代理を務めるCsaba Gyuricza氏は述べた。 大学の教授や研究者は研究に関しては優れていますが、イノベーションという危険な道に足を踏み入れるかどうかは別の問題です。 実際の経済的成果につながる研究があまりないのはこのためです。 私たちは、Blue Seven Group Zrt. と協力して、この状況を変えることを目指しています。これにより、実際の利益を生み出す可能性のあるすべての科学研究への扉が開かれ、イノベーションの道への旅を始める動機付けになると学長は付け加えました。
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情報源: ナピ・フ
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