イタリアのマスターシェフがブダペストに新しいレストランをオープン!
ハンガリーを初めて訪れたとき、ニコラ・ポルティナリはハンガリーの美食に熱心ではないようでした。または、ハンガリーで新しいレストランを開くために、イタリアでの名声を後にしたように見えました。 しかし、状況は今では大きく変化しています。イタリアのマスターシェフがハンガリーのパステル レストランの共同所有者になりました。
ニコラ・ポルティナリが初めてハンガリーを訪れたのは 2016 年、 ダイニングガイド 彼は、世界的に有名な国際的なシェフ数名とともに、ハンガリーのレストランの年間ランキングを決定するよう招待されました。
四年前、 一流のイタリア人シェフは、ヴェローナ近くのミシュラン XNUMX つ星レストラン La Peca を所有していました 家業として始まり、ニコラがわずか1992歳だった28年に最初のミシュランの星を獲得しました。
当時、ポルティナリはハンガリー料理に非常に満足していなかったので、ハンガリーの美食が彼を満足させる可能性はありませんでした. とはいえ、独立テスターとして何度かハンガリーに戻り、 まで 多摩レストランとのコラボレーションが発表された2018年。
XNUMX年契約は、最終的にはそれ以上の意味を持っていました。 タマ しばらくの間閉店し、新しいプロフィールを作成しました。新しいシェフのヤノス・エルデイを雇い、メニューを一新しただけでなく、実質的に新しいレストランをオープンしました。そのオーナーはポルティナーリになり、ハンガリーの有名なケータリング マスターであるアッティラ ヘジです。 . 場所は同じで、ブダペストで最も人気のあるレストランが集まる地区から 100 メートル以内です。
改装のおかげで、ゲストはすっきりとしたスタイルと Géza Ipacs デザイナーによる壁の特別なモンタージュが支配する新しいインテリア デザインを楽しむことができます。 レストランの名前も新しくなりました: PASZTELL (前者の代わりに タマ)、イタリア語の「パスタ」が隠されています。
Portinari がハンガリーのニュース ポータルに報告したように インデックス、 彼は Paztell の共同所有者であり続け、シェフとしてではなく、コンサルタントとして運営をサポートしたいと考えています。 彼は継続的な改善でこれを実現したいと考えています。
デビューディナーでは、 ハンガリー料理とイタリア料理の両方がメニューに登場しました。 シーフード パスタは、独特のシェル トリュフ ソースのおかげで、カルボナーラに似ていました。
メニューは、ポルティナリのアイデアに基づいた「海に行こう」の XNUMX つのカテゴリに分けることができますが、その反対であるハンガリーの伝統と今日の高級レストランのトレンドの組み合わせも味わうことができます。 国際的なマスターシェフによると、レストランは自国の味に焦点を合わせるべきであり、それを国際的な珍味と混ぜ合わせるべきではありません.
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ハンガリーの美食に関する限り、型にはまらない "ビーフシチュー" 中くらいの大きさのプライムリブXNUMX枚、ひも状のポテト、パプリカのピューレが入っているので、メニューの引用に含まれている最も記憶に残る料理のXNUMXつでした. しかし、私たちは素晴らしいことに言及しなければなりません セロリのクリームスープ また、その驚くべき「フレーバー コンボ」のおかげです。 さらに、 イタリアとハンガリーのフュージョン フィッシュ スープ パステルを競合他社と差別化する創造的なアイデアを表すものも味わう必要があります。
情報源: インデックス.hu
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