良いパーリンカを作ることは、あなたが思っているほど難しいことではありません
ほとんどのハンガリー人は自家製について考えています 「パーリンカ」 ある程度同じように。 家族での食事や親戚の訪問中、パーリンカが入った 1.5 リットルの大きなペットボトルがいつもそこにあります。
イベントの典型的なシーンは、それを持ってきた人が誇らしげにそれを共有し、近くに座っている全員が何とかそれを回避しようとしますが、通常は成功しません. 最後に、それを味わった後、彼らは二度とそれを飲まないことを決定します-その間、特定の男性は、強い飲み物にノックアウトされることなく、別のラウンドに行くことによって自分の男らしさを証明することを決定します.
による divany.hu、 Mónika Czakó と彼女の夫である Gábor Czakó は、XNUMX 年前から Bestillo Pálinakház (パーリンカ ハウス) を管理しています。 料理を習い始めた 「パーリンカ」 それ以来、彼らはまた、その間に独自の実験を行ってきました。
Móni は、適切な材料を選択することがプロセスの最も重要な段階であり、適切な品質の果物が不可欠であると述べています。 彼らは、家族のテーブルにも置くものだけを扱います。 ガボールによれば、
パーリンカの品質は、80% の材料の品質に依存します。
彼らは制御された発酵で作業しました。つまり、果実の糖分がアルコールに変化している間、周囲の環境をマッシュに最適な温度に保ちます。 このプロセスは、特定の種類の酵母によって制御されます。 ガボール氏によると、酵母の選択は、使用する特定の果物のユニークな特徴を最大限に引き出す能力に基づいています。
その後、蒸留が続き、前蒸留、中間蒸留、後蒸留のXNUMXつの段階があります。 最も価値のある蒸留は中間段階の生成物であり、これが残りが分離される理由です.
モニカは、この職業を選択する人、または自宅でパーリンカを作りたい人は、常に厳選された果物で作業することを提案しています. 醗酵中はマッシュを冷却し、14~16℃に保つ必要があります。 また、このプロセスでは熱が発生するため、マッシュの温度は周囲の温度よりも 4 ~ 5 °C 高くなることにも留意する必要があります。
「梅と梨をしばらく集めて同じ樽で貯蔵し、XNUMXか月半後に調理する素朴な村」
– Móni は、恐ろしい習慣を紹介しながら言います。
「もろみの発酵には 4 ~ 6 日しかかかりません。その後は XNUMX 日間待つことができますが、それから調理を開始する必要があります。そうしないと、酸化が始まり、劣化につながります。」
– エキスパートを追加します。
彼女は、砂糖を加えることもお勧めしません。なぜなら、砂糖は香りを薄め、パーリンカが増えても品質が悪くなってしまうからです。 また、後蒸留でアルコール度数を設定するべきではありません。 代わりに、希釈にはきれいな水を使用する必要があります。
pálinka で美味しいレシピを読むことができます こちら. ハンガリーのパーリンカの歴史についても学ぶことができます こちら.
情報源: ディバニーフー
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