エクアドル料理の大使であるミゲル・ザビエル・モナールは、ハンガリーでつながりを求めています
エクアドルの名前は、世界にますます響き渡っています。 地球を XNUMX つの半球に分割する架空の線がはっきりと見える国というだけでなく、輸出する製品の優れた品質、そして最近ではこれを代表する人々の名を馳せています。最近ブダペストを訪れたシェフのミゲル・ザビエル・モナーのように、彼の故郷の製品と料理を宣伝する目的で、今年XNUMX度目のブダペストを訪れました。
ほぼ 9 年間マドリッドに設立された Monar は、XNUMX 年間、PROECUADOR の後援の下、自国の輸出製品の最初のエクアドル人シェフ大使となり、世界のエクアドル料理の主要な基準の XNUMX つでもあります。
ミゲル・モナーは間違いなく優れたシェフであり、さらに優れた人間です。 それは彼の情熱的な働き方に表れています。なぜなら、彼の背の高さからキッチンにいる誰もが怖がるかもしれませんが、真実は、彼の優しさと彼の知識を共有する意欲が、オープンな美食の本の生きたバージョンになっているからです。食通、またはキッチンのメンバーでさえ、近くに置きたいと思っています。
彼の好奇心は、彼のダイナーを喜ばせ、彼が働いているキッチンに革命を起こすために、新しい技術を積極的に研究、研究、テストし続けています. 彼は自分の基盤を失うことなく、新しいものをマージして作成することに夢中になっています。
モナーが過去 20 年間に旅してきた道のりは長く、つまずきよりも多くの成果に満ちていました。これにより、「パラレロ 0 」は、エクアドル国外で初のエクアドルの高級料理レストランです。 「Paralelo 0 は、マドリッドからエクアドルの製品とレシピを組み合わせて、品質を賭けた前衛的なレストランでした。 エクアドルの扉が私のために開かれたとき、それはそこにありました。なぜなら、彼らは私たちのキッチンで何ができるかを見たからです。それは伝統的な料理であり、それを先駆者のポイントに持ち込むことは挑戦でした.エクアドルの輸出と投資の促進を担当する政府機関であるPROECUADORと。
当初、オフィスはエクアドル製品の大使になり、これらの製品の利点と品質を実証するために国際フェスティバルに参加することを彼に申し出ました。
「私が私の国の製品の大使に提案されたとき、私は自分の食べ物を調理することを学ばなければならないことを理解している.スペインで修行を積んでいたので、ベースがわかりませんでした。 私はこのプロセスを多くの敬意と熱意を持って始めました。それは大きな挑戦でした。そのため、旅をしたり、人々に会ったり、味の起源を探求したりして、私たちの料理について学ぶことに長い時間を費やしました。 私はそれらの香りと風味を持って生まれましたが、それらを準備する方法を知りませんでした. つまり、レシピを知っていてそれを再現することはできましたが、今日の自分にたどり着くには、エクアドル料理を内部から学ばなければなりませんでした」,
モナーは、祖先が使用していた技術を吸収し、非常に伝統的な料理を深く知るために、XNUMX 年間にわたって国を旅しました。
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「これらのフェスティバルやイベントに参加できたことは素晴らしいことでした。なぜなら、レシピやオリジナル製品をさまざまな地域の味覚に合わせなければならないからです。 例えば、イスラエルは豚肉やエビが食べられないのでとても大変で、エクアドル人にとっては基本的な料理ですが、セビーチェは私のスターディッシュでもあるので、そこで私は非常にオープンマインドでなければならないことを学びました.ダイナーの注目を集めるほど創造的です。」ホテル、上海の国際都市で、地元の資金でエクアドルの前衛的な料理のレストランを開くことができた経験。
これらのツアー中、彼はハンガリーのエクアドル大使館に招待されてブダペストにすでにXNUMX回到着しており、ここで料理をすることができて幸運だと主張しています.
「いつも親切に迎えてくれるハンガリーに来るのは素晴らしい経験です。 本当のところ、ここでエクアドル料理を提供するのはとても簡単で、人々はあなたが作ったものを喜んで食べてくれます。 魚介類は最初は抵抗があるのかもしれませんが、一度食べてみると喜んでくれます。 最初のディナーでは、私たちのタイプのプルド ポークを提供しましたが、それは成功でした。準備プロセス全体で 36 時間以上かかりましたが、人々が味に結びついたので、それだけの価値がありました。」
シェフのモナーは言います。
キトで生まれたシェフは、ハンガリーの首都への訪問を利用して、いくつかのキッチンに潜入し、世界のこちら側で調理する方法を学び、分析し、最終的には両国の料理をつなぐ多くのことを結論付けました. 「私はこれをよく見てきました。 力強いシチュー、ソース、長時間の調理がとても気に入っていると思います。 ここで作った子羊のシチュー「セコ デ チーボ」は、私たちをつなぐキッチンなので、きっと勝てると思います。 ブダペストの人々に賭けます」と彼は言います。
マドリードのラ フォンタナ ガストロで 1 年弱働いた後、スペインでエクアドルのアヴァンギャルド料理のナンバー XNUMX レストラン、ヨーロッパでトップのラテンアメリカ料理の XNUMX つとして位置付けられたミゲル ザビエル モナールは、新しい個人プロジェクト「サルバヘス バーガー」を立ち上げました。 」と、コンセプトDark Kitchenに賭ける。
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