安価で低品質のキュルトゥースカラックスはもう必要ありません
後に パンの変化、今、kürtőskalácsも新しい始まりを見ています。 マジャリドク.hu ハンガリーの農業省が、レシピ、準備プロセス、および材料に関して、kürtőskalácsに関する新しい規制を導入したと報告しています。 これによると、要件を満たす製品のみが kürtőskalács として販売され、元の kürtőskalács にしか似ていないペストリーは排除されます。
kürtőskalács は、この地域で最も人気のあるペストリーの XNUMX つで、ブダペストのほぼすべての場所で販売されていますが、スタンドによって大きな違いがあります。 農林水産省は、均一な品質を確立し、低価格の低品質製品を排除することを目的として、新しい規則を発行しました。
説明によると、kürtőskalácsは伝統的な方法で準備し、生地を上げて丸め、長さは少なくとも17センチメートル、最小の直径は少なくとも5センチメートルにする必要があります. 生地を焼き串の上で転がし、砂糖をまぶして炭火で焼きます。 最終製品はキャラメリゼされた、光沢がありクリスピーなシュガー コートがあり、甘い生地が柔らかくべとべとになるまで均一に焼き上げられている必要があります。
伝統的なものと市場で売られているものとの間には違いがあります。 前者はバターのみ、後者はバターの代わりに油、マーガリン、卵は粉卵、牛乳は粉ミルクで代用できます。 後者のオプションを選択した場合は、ラベルに表示する必要があります。 市場で販売されているカテゴリーでは、レモンの皮、レモン汁、ラム、レーズン、刻んだドライフルーツなどの香料を使用することが許可されており、バニラビーンズはバニラフレーバーと交換できます.
EU のシンボルと、ラベルと地殻に示されている「伝統的なハンガリーのペストリー」から、伝統的な kürtőskalács がわかります。伝統的な kürtőskalács は、ナッツ、アーモンド、ピーナッツ、シナモンでコーティングされていますが、市場で販売されているものは通常コーティングされています。これら XNUMX つのフレーバーは、品質の低いカテゴリーでのみ許可されているため、ココア、ココナッツ、またはチョコレートを使用します。
最も重要なルールは、kürtőskalács は焼きたての状態でのみ販売できるということです。XNUMX 時間以上前に焼き上げたものは販売できません。
セ:bm
情報源: マギャリドク.hu
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4のコメント
「柔らかくて下品になる」という表現が正しいかどうかはわかりませんが、笑。
食品をどのように規制できますか? シェフ/パン職人として、私は常に自分のスキルとレシピを向上させようとしています. 私はハンガリーでいくつかの素晴らしいクルトスカラックといくつかのひどいものを食べました. 個人的に、ハンガリー(およびチェコ)の露天商で見た最大の問題は、生地がクッキングロールの上で膨らむことを許可していないことです. 彼らは待っている観光客にできるだけ多くを売ろうと急いでおり、クルトスの品質には関心がありません. 生地をクッキングロールに乗せ、油を塗り、砂糖を塗って焼き上げます。 こうすることで、生地の内部は通常生のままです。 グリルからの熱が内部に伝わるように、生地はクッキングロールで膨らむ必要があります. レシピを口述することは道ではありません。 屋台がまずいハンバーガーを作るなら、屋台が悪いクルトスカラックスを作るのと同じように、誰も戻ってこないでしょう。 私は何百人ものハンガリー人にクルトスカラックの作り方を教えてきましたが、多くの人が私たちのレシピを使用し、ブダペストで味わったものよりも優れていると言っています. イノベーションを受け入れよう! 私のチームは「Savoury」バージョンと数年前に Cornet バージョン (アイスクリーム用) を発明し、そのイメージは世界中で VIRAL になりました。 私は最近、ハンガリー/バラトンのベンダーがアイスクリームでコーンバージョンを作っているのを見ました.彼らは素晴らしいフィードバックを得たと私に言いました! コーンとアイスクリームのバージョンは、クリスマス マーケットで HOT kurtoskalacs のみを販売するベンダーが、夏のシーズンにも参加できるようにします。
ああ、このニュース記事の一番上にある写真のクルトスカラックはひどいですね! 中はふっくらと焼き上がっているはずです。 これらは調理が不十分に見えるため、調理が不十分な生地を食べると胃が悪くなります.
調理済みの生地は、味と食感が良く、砂糖やトッピングで偽装してはいけません.
「伝統的なクルトーは、ナッツ、アーモンド、ピーナッツ、シナモンでコーティングできますが、市場で販売されているものは通常、ココア、ココナッツ、またはチョコレートでコーティングされています。これらの XNUMX つのフレーバーは、品質の低いカテゴリーでのみ許可されているためです。」
ピーナッツのトッピングが、ココナッツでコーティングされたものよりも「高品質の製品」である理由..これが「非常識」である..
非常に高価なトッピング オプションである「フリーズドライ ラズベリー」を使用したフレーバーがあります。
指図しないでください。ベンダーが創造的で独創的であるようにしましょう。