世界で最高のレストランの XNUMX つがハンガリーの国境付近にあります
ミシュラン ガイドはオーストリアの田園地帯を旅しないため、以前はミシュラン XNUMX つ星を獲得していたタウベンクノーベルは、現在、フェルテー湖近くの村で発見されるのを待っています。 施設の外に駐車している高級車は、ここのレストランが世界最高であることを示す唯一の兆候です。
建物とインテリアは素朴で、家具は美しい木材で作られ、壁はアルヌルフ・ライナーの作品で飾られています。 興味深い点の 138 つは、アラカルトではなく、シェフがその時に提供するものを含むシンプルなメニューであることです。 食事は 22 コースで 22 ユーロですが、98 ユーロ追加で追加料理を注文できます。XNUMX ユーロの別の追加オプションは、最初の前菜に置かれたチョウザメのキャビアで、最大の追加料金は XNUMX ユーロです。 これには、食事の料理のために特別に選択されたワインが含まれます。 豪華な場所ですが、創始者がクリエイティブなアーティストであるため、ビーチサンダルでそこに行く場合、彼らはあなたを軽蔑しません – 書きました フォーブス.hu.
ヴァルター・エセルベックと彼の妻、ハンガリーにルーツを持つエヴェリンは、結婚したときはXNUMX代でした。
彼らは多くのことに熟練していなかったので、フェルテー湖でウェイターやキッチンの人員としてお金を節約し、数シーズン後には、1980年代にセルクのメインストリートにあるブルゲンラントに農家を購入するのに十分な数を集めました. 当時、彼らは世界で最も革新的なレストランの XNUMX つになることなど夢にも思っていませんでした。
ブダペストで最高のレストランに興味がある場合は、こちらの記事をご覧ください。 CNN のハンガリーの首都にあるレストランのトップ リスト.
ウォルターは多くのアーティストが通う家に生まれたため、後年、アーティストやクリエイティブな人々と一緒に過ごすことが好きになりました。 彼らが用意した家はすぐにそのような人々の出会いの場となり、その時代の画家、音楽家、作家との会話は明け方まで続きました。 彼らはすぐに、それを有料システムにしてバーとギャラリーを開くことによってのみ持続可能であることに気付きました.
タウベンコーベルという名前は、家の庭にある鳩小屋から付けられました。 名前に冗談を言って、食事はいつも「鳩の飼料」から始まります。 ローストしたトウモロコシとヒマワリの種で構成されています。
最初は、1984 つの大きな障害がありました。 XNUMX つ目は、顧客もお腹を空かせていて、Walter の専門知識が非効率的であることが判明したことです。 XNUMX つ目は、彼らが宿泊施設を提供できなかったことです。XNUMX 年には、村全体で宿泊施設を提供する可能性はなく、ワインを嫌う人は誰もいなかったことが知られています。 まず第一に、彼らは最初の問題を軽減しようとし、ウォルターはミシュランの XNUMX つ星を獲得した最初のシェフであるオーストリアで最高のシェフになることを決めました。
ウォルターは、地元の食材を使用する傾向を 20 年ほど先取りしました。 彼は本物のバイオ成分を使用し、地元の森林地域のキノコ、ハーブ、スパイスも利用しました. 彼が言うところのパノン キッチンは、彼にとって自明の選択でした。 フュージョン キッチンと似ていますが、ウォルターがアイデアを思いついたとき、この用語はまだ定式化されておらず、80 年代のガストロノミーの頂点は今日とは大きく異なっていました。 Schluck 誌によると、「Walter が最初で、Noma がその後に続いた」とのことです。
ウォルターは 10 年足らずでオーストリアのシェフ オブ ザ イヤーに選ばれ、その後 XNUMX 年間のシェフにもなりました。 ウォルターは最高のシェフになるための訓練を受けましたが、彼の妻も怠けていませんでした。 彼女はルストのワインアカデミーで勉強を終え、オーストリア初の女性ソムリエになりました。
ウォルターの店はミシュランの二つ星を獲得できたが、それを目指して一生懸命努力したものの、三ツ星を獲得できず、ミシュランガイドはウィーン以外ではテストしていない(ハンガリーでもテストしていないため、テストのみ).ブダペストでは)、彼らにはもう星がありません。
近隣の農家を購入する機会を得たとき、彼らは宿泊施設を建設し、シャトー & ルレはその記録を残しています。 場所には素敵な小さな湖があり、素朴なスタイルはフリーマーケットとインドから集められた家具をうまく組み合わせています. ウォルターはまた、独学でインテリア デザイナーになることを学びました。彼と彼の妻は、部屋の家具から小さな枕まですべてを購入したからです。
このアパートのユニークな点は、訪問者が大きなバスタブに浸かっている間にスタートを見ることができるということです。 これは、324 人 360 泊あたり 150 ~ XNUMX ユーロで行うことができます。 もちろん、誰かがここで結婚式を続けたい場合は、お金を払えばそうすることができます。 全館貸切可能ですが、飲食はXNUMX€からで、真っ青な空が限界です。
バラトン湖を訪れる予定がある場合は、 こちら 外食を検討すべき場所がいくつかあります。
23 歳の従業員である Nina は次のように述べています。 彼らは完璧を期待していません。 仕事が怖くなければ、何の問題もありません。」 Nina は、Eselböck 家族で 8 年間働いています。 90年代初頭、ウォルターはレストランのスタッフ全員を連れて、ロンドンのピエール・ホワイトのレストランを訪れました。 実験は今でもこの場所の料理とワークフローにおいて重要な役割を果たしており、ニーナによると、「アーティストの友人がたくさんいるためか、彼らはそれが悪い考えだとは決して言いません」.
タウベンコーベルは現在、ウォルターの長女バーバラと夫のアラン・ヴァイスゲーバーによって率いられています。
Barbara は、西ヨーロッパの顧客でさえメニューが高いと感じていることを認めていますが、彼女はそれに同意しません。 彼女は、高品質の食材、ユニークで素朴な環境、そして小さな驚きが価格に見合う価値があると言います.
食べ物はどうですか?
前菜の XNUMX つは、マッシュルームを添えたクリーミーなポピー シード ケーキです。 そして、他の料理のほとんどは植物ベースの食品であり、淡水ザリガニ、子羊の肉の切り身、すりつぶされたガチョウの肝臓を除いて、すべてのコースはビーガンです. これは、今でもオープンマインドで最新のトレンドを追えるお店の証です。
メニューの目玉は、店内中央にある窯で焼き上げるパン。 手でピースが切り取られ、セレモニー全体が含まれます。 その後、いくつかのトッピングを選んで味わうことができます。 これらには、ラルド、イストリアハム、チャバのハンガリーソーセージ、マンガリッツァ脂肪、アザミとアザミ油、およびXNUMX種類の新鮮なハーブが含まれます. デザートは決して甘くなく、ほとんどの場合植物ベースです。
このレストランではワインが非常に重要であり、ワインのテイスティングが得意な方やオープンマインドなワイン愛好家にとっては、追加料金を払うだけの価値があります。 あらゆる場面で、料理と調和し、その経験は世界クラスです。
Forbes.huのジャーナリストによると、全体的な経験はカタルシスではありませんが、料理はとても美味しく、それに合うワインは素晴らしいですが、本当にユニークな環境です. 価格は高額ですが、他の場所では得られない XNUMX 回限りの経験のための真の美食愛好家にとって、それは間違いなく価値があります。
アイキャッチ画像:https://www.facebook.com/Taubenkobel/
情報源: フォーブス.フー
ここで寄付をしてください