Puro – ハンガリーにユニークなワインを紹介
ゾーロ ファイン ワインは、タリヤのシポスブドウ園で初の収穫を完了しました。 収穫が新しいワインを生んだ』純粋なこれは多くの点で特別であり、自然なワイン造りに対するワイナリーの取り組みを反映しています。
ブドウ畑は 1950 年代に遡る古いブドウ畑で常に手入れが行き届いていたため、ブドウの出来は非常に有望でした。 区画を購入した後、改修され、低収量と高品質の両方を説明するギュイヨ研修システムに変わりました。 収穫は最適な熟度で開始され、理想的な気象条件のもと、収穫者には、たとえ一粒でも貴腐化した果実が含まれる房を摘まないように指示されたため、セラーに入るブドウは完璧な状態でした。 当然のことながら、穏やかな全房圧搾により、沈殿の必要がないほど純粋なフリーランジュースが生成されました。 マストでも独特のバランスが見えてきました。
数年前、ワイン製造技術の新たな発展を探していた彼らは、オーストラリアのウェブサイトで「卵」を見つけました。 壁厚 12 mm のこの特別な磁器容器では、その形状が一定の流れを誘発し、ワインの異なる質感を生み出すため、ワインの進化はまったく異なるルートをたどります。 卵の中でも多少の微酸化は起こりますが、そのレベルは従来の木製バットよりも低いです。 と 純粋な ワインメーカーはこのプロセスのおかげで寿命の延長を期待しているため、常に浮遊する細かい澱の存在は重要な目標でした。
磁器の容器では性質上温度が低くなりますが、ワインメーカーは一次発酵中に追加の冷却を適用することにしました。 14月末から1月にかけてゆっくりとしたペースでXNUMX℃で着実に発酵が進みました。 ワインはわずかXNUMXグラムの残糖で完全に乾燥状態まで発酵しました。 マロラクティック発酵はXNUMX月頃から自然発生的に始まり、XNUMX月までゆっくりと始まりました。
濾過、清澄、亜硫酸塩の添加を行わず、自然な方法でワインを瓶詰めしました。 発酵中に発生するCO2を保護するために、ボトルには耐圧蓋が付いており、余分な鮮度がワインによく合います。
「目的は、ジュースのようなサクサクした果実をワインの中に保存することでした」とワインメーカーのティメア・エレスは言います。 「今、ワインの世界では亜硫酸塩を含まないワイン造りがトレンドになっていますが、私たちの動機は違っていました。それは自然なワイン造りへの好奇心とこだわりでした。 ワインが独自の方向に進むことがどのようなものかを知るために、実験してみる価値があると私たちは考えています。」
ナチュラルワイン専門家のアンドラーシュ・カトー氏はこう説明する。 純粋な: "これ ワイン 驚きでもあり、喜びでもあります。 ろ過されておらず、亜硫酸塩も含まれておらず、磁器の卵の中で熟成されたワインは、多くのワイン愛好家にとって奇妙に思えるかもしれませんが、このワインは懐疑論者を驚かせ、グラスをXNUMX、XNUMX杯飲む人なら誰でも喜ばれるでしょう。」
ミシュランの星を獲得したレストラン「コステス・ダウンタウン」のポルトガル人料理長ティアゴ・サバリゴとソムリエ首席ペテル・ポングラッツは、ワインに合わせて自然な風味を際立たせる非常にエキサイティングな料理を考案しました。成熟したパルミジャーノ・レッジャーノチーズとカラマタオリーブの組み合わせです。
「ナチュラルワインにはうま味があるため、パルメザンチーズ、オリーブ、海藻、トマト、かびの生えたチーズ、およびそれらの組み合わせなど、うま味の強い食品との組み合わせが最もよく合います。」とピーター・ポングラーツ氏が選んだ理由を説明します。 「現在非常にファッショナブルなスカンジナビア料理の魚や乳製品のような、熟成し発酵した風味。 重要なのは、このようなワインは最小限の技術で作られた料理と最もよく合うということであり、優れた品質の食材に焦点を当てるべきです。」
生産量が限られているため、 純粋な 広く入手可能ではないでしょう。 ワイナリーを除けば、それを味わう最良の機会は主に一流レストランで発生します。
[learn_more caption=”ゾーロ ファイン ワイン”] ターリャのゾーロ ファイン ワインは新しい事業で、最初のワインは 2014 年に瓶詰めされました。ワインメーカーの家族はターリャの出身で、彼女は子供の頃からブドウへの愛情を植え付けられていました。 大学卒業後、彼女のキャリアはタリヤから離れましたが、最終的には家に戻りました。 彼女と夫のタマス・エレスさんは、最高のブドウ畑を選ぶ祖母の経験を部分的に頼りに、2012 年にタリヤで土地の購入を開始しました。 ワイン醸造施設は 2014 年に完成し、ちょうど最初の収穫に間に合った。 SZÓLÓ Fine Wine は現在 7 ヘクタールの農場を所有しており、ブドウ畑のほとんどは Tállya の近くにあります。 彼らはドゥカット、トコスマリ、バルトファイ、ヘテニ、パロタ、シポスなどのブドウ園に区画を所有しており、ピューロ用のブドウを供給しています。 ワインのセレクションはまだ最終決定されていませんが、ファーミントが間違いなく中心であり、ハースレヴェリュが重要な貢献者です。 それぞれのワイン名は特定のワインのスタイルを指すため、同じ名前の新しいヴィンテージは、スタイルの継続性を維持するために、異なるブドウ畑や異なる品種から収穫されたブドウで作られる可能性があります。 ワイナリーは、ブドウの木とその周囲の地域の最適な健康状態を維持するため、農薬の必要性を最小限に抑えるために総合的なブドウ栽培を実践しています。 ワイナリーは正式に有機認証プロセスを開始し、XNUMX年間の移行期間の真っ最中です。 彼らの最終的な目標は、人間と自然の間のバランスの取れた相互作用を達成し、自然で自然なワインを生産することです。 ワインメーカーは発酵を非常に重視しているため、このプロセスを経たワインには特別な注意が払われます。 自然なワイン造りに従って、発酵時に化学物質は導入されず、代わりに温度管理に依存します。 当初からこのワイナリーはカリナ クーパリーと良好な関係を築いてきましたが、ワインにオークの影響をあからさまに取り入れることは控えているようです。[/learn_more]
写真: Zoltán Miklóska/フルミント写真
情報源: ワイングラスコミュニケーション
ここで寄付をしてください