完璧なブラショフ スーヴィード ポーク メダリオンのレシピ
Cafe57 レストランのシェフ、ピーター・アルダシが、 伝統的なブラショフ料理 豚のメダリオンのためなら何でもします。 肉と野菜の寝具は、シェフだけでなく、食品の消費者をまったく新しいレベルに引き上げます.
スーヴィード ポーク メダリオンの材料:
豚のメダリオン | 0.18kg/人前 |
かんしょ | 4-5 個/部分 |
ニンニク | 0.5個/分 |
彩りカクテルトマト | 3個/分 |
最初に豚肉をフィレにしてから、6% の塩水に 8 ~ 10 時間入れます。 その後、冷水に59.5時間浸します。 時間が経ったら乾かします。 ホイルで包み、空気を抜きます。 XNUMX 時間、摂氏 XNUMX 度の真空プールに入れます。 XNUMX時間後、氷水にさらにXNUMX時間入れます。
提供する前に、それらを温め直し、真空包装から取り出し、乾燥させてローストします.
ブラショフの材料:
ベーコン |
赤たまねぎ |
コショウ |
. |
ニンニク |
パセリ |
塩 |
コショウ |
スモークベーコンを小さな立方体に切ります。 それらを焦がしてから、脂肪をろ過します。 細かくスライスしたタマネギを脂肪で茶色にします。
細かく刻んだにんにくをタマネギに加え、次に半円にスライスしたトウガラシを加えます。 それらを少し茶色にしますが、その後、液化するためにいくつかのブロスを追加します. 塩こしょうで味を調えます。 水分が蒸発し始めたら、皮をむき、種を取り、みじん切りにしたトマトと、たっぷりの油で揚げたじゃがいもを加える。 それらをすべて一緒に沸騰させます。
提供する前に、色付きのカクテル トマト XNUMX 個とにんにく半分をローストし、それを加えます。
情報源: Cafe57
デイリー ニュース ハンガリーのスタッフと独立系ジャーナリズムの仕事をサポートしたい場合は、
ここで寄付をしてください
ここで寄付をしてください