今週のレシピ: チキンシチュー
チキンシチューは、ハンガリー料理の中でも特に有名な料理の XNUMX つです。 材料は地域によって異なりますが、ほとんどのハンガリーの家庭では定番です。 この贅沢な食事の秘訣は、ベース、肉汁、好みに合わせた肉です。 鶏肉、牛肉、子牛肉、またはイノシシを使用できます。
ハンガリーが征服される前から、人々はシチューのような料理を作っていたと考えられています。 しかし、それはハンガリー料理の初歩的な段階でした。 今日私たちがチキンシチューと呼んでいるものは、18世紀に最初に書かれましたth 世紀。 それ以来、挽いたパプリカと結び付けられてきましたが、それだけではありません。
これは、この伝統的な食事を作る方法です。
保湿成分
シチューの場合:
- 鶏肉 1kg(もも肉とむね肉、丸ごとでも可)
- 玉ねぎ 2~3個
- 1-2トマト
- 1ピーマン
- ニンニクの2クローブ
- 挽いたパプリカ 大さじ2
- 脂肪または油 大さじ2(伝統的にマンガリッカ脂肪で作られています)
- 塩コショウ
麺類の場合:
- 0,5kgの小麦粉
- 3の卵
- 2 dl-s の水 (またはそれが吸収する量)
- 塩
方向:
まず、玉ねぎ、にんにく、トマト、ピーマンをみじん切りにする必要があります。 次に、使用している鍋に脂肪または油を加え、玉ねぎとにんにくを煮込みます。 焦げ目がつくまでしっかりと焙煎することがポイントです。 (世界のシチュー – 'pörkölt' – はハンガリー語でローストを意味します。) 火から下ろし、挽いたパプリカを加えてかき混ぜます。 焦げないように水を少し入れます。 再び火にかけ、さいの目に切ったトマトとピーマンを加えます。 数分間調理してから、小さな立方体に切った鶏肉を追加します(ドラムロールを除く。むしゃむしゃ食べるのが一番で、子供たちは大好きです)。 塩、こしょうで味をととのえ、肉が柔らかくなるまで煮る。 約45~60分かかります。 時々かき混ぜて様子を見てください。 水分が飛んでしまった場合は、焦げないように追加してください。 あなたが探しているのは、半厚の肉汁とサクサクした肉です。 その時点に到達したら、シチューの準備が整いました。
麺は大きな鍋に水を入れて強火にかけます。 その間に、卵に塩ひとつまみを混ぜます。 麺の一貫性を保つために、小麦粉と水を交互にゆっくりと加え始めます。 厚くて滑らかなバッターが必要です。 水が沸騰したら、麺を引き裂き始めます(「ヌードル引き裂き器」と呼ばれるホール付きの便利なツールを使用します)。 彼らはすぐに調理し、準備ができたら表面に出てきます. アドバイス:麺がくっつかないように、ボウルの麺に油を少し加えます。
チキンシチューを麺と一緒に出します。 これはシチューの最も一般的な食べ方ですが、パンと一緒に食べることも好きです。 パンを肉汁に浸すと、とても満足です。
どうぞお召し上がりください!
アレクサンドラ・ベニ脚本の作品
写真:タマス・バログ
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