今週のレシピ: ハンガリーの「kocsonya」またはアスピック
アスピックは、ほぼすべてのヨーロッパ諸国のキッチンで何らかの形で見られる伝統的な冷たい食べ物です。 通常、それはおかずか前菜のどちらかですが、私たちハンガリー人は通常、クリスマスや大晦日などの休日の前後に、メインディッシュとして食べます. また興味深いのは、どの家庭にも作り方に関する小さな伝統があるということです。 最も伝統的なレシピを使用する人もいます。豚の足や爪、豚の皮、その他の柔らかい豚肉の部分を入れる人もいれば、赤身の肉をゼリー状になる前に入れる人もいます。
思わないかもしれませんが、「コソニア」には健康上の利点もあります。 料理の脂肪はアミノ酸が豊富で、リジンの含有量が高いため、免疫システムを強化できます. また、ビタミンCが含まれているため、コラーゲンの吸収と生成を助けるため、肌や爪にも良い.
休日のための他のXNUMXつのレシピがあります。 ハンガリーの有名なデザート、 雪の三日月、 そしてその ハンガリーの詰めキャベツ 多くのハンガリーの家族に愛されています。
保湿成分
10人前の具材ですが、多めに作った方が美味しく仕上がりますのでご安心ください。 そして美味しいからあっという間になくなります。
水5リットル、豚足400グラム(豚の耳か尻尾を約3切れ分)、豚皮300グラム、豚もも肉700グラム、豚もも肉500グラム、スモークポーク200グラム肩、好みの塩、ピーマン全体のコーヒースプーン2杯、チェリーペッパーミディアムピース2片、トマトジュース1デシリットル、ニンニクミディアム2個(クローブに分解)、飾り用のゆで卵1個
方向:
最初のXNUMXつの成分を取り、ゆっくりと沸騰させ、ストレーナーで泡(泡)を取り除きます。 この後、ピーマン全体、ピーマン、トマトジュース、にんにくを入れます。
火を弱め、水が玉になるまで(肉のスープのように)ゆっくりと4〜5時間煮込みます。
スープを濾し、肉を脇に置いて冷まします。 肉をボウルに分けて、それぞれにすべての種類の肉が入るようにします。そうする前に、骨を取り除くことを忘れないでください. もちろん、柔らかい肉や皮が気に入らない場合は、それらを省略して赤身の肉だけをボウルに入れることができますが、ゼラチンのために必要でした. ゆで卵のスライスを上に載せて飾ることもできます。
お好みで肉を分けたら、スープをゆっくりとボウルに注ぎます。 スープに脂肪が多い場合は、スプーンですくい取ります。 こうすることで、アスピックがより透明になり、脂身の味が少なくなります。
ここで行う唯一のことは、4 ~ 5 °C 前後の場所で一晩休ませることです。 これは冷蔵庫にすることも、冬に作る場合は窓辺に置くこともできます. しかし、猫には注意してください。
のレシピを参考にしました ペズリ ノソルティより。
※
ミシュコルツの話によると、Magyar Huszár (ハンガリーの軽騎兵) の不注意なウエイトレス、Potyka Kati は、彼女の貸衣装の XNUMX 人がアスピックを求めたとき、貸衣装を持ってくるために地下室に行きました。 彼女は皿を持ってきましたが、中にカエルがいることに気づきませんでした。 衣装を着た人は、カエルが点滅して彼に戻ってくるのを見て唖然としました. これは、冷蔵庫の前に地下室を使用して冷たいものをそこに保管していたために発生した可能性があります。 カエルはボウルに這い込み、液体がゼリー状になったときにそこにくっついた可能性があります.
本当かどうかは別として、面白い話になり、それがお祭りを生んだのです。 Miskolci Kocsonyafesztivál (ミシュコルツのアスピック祭)。 カエルをあしらったお椀を作ったり、カエルの格好をする人もいます。
注目の画像: ウィキメディア・コモンズ
情報源: デイリーニュースハンガリー
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