今週のレシピ: Roast à la Brasov (Brassói aprópecsenye)
地理的な場所は、食事に名前を付けるときに常に好まれてきました。 それらは覚えやすく、ある種のことを暗示しています。 伝統的な. ただし、多くの場合、実際の場所とは何の関係もないため、誤解を招く可能性があります。 ロースト ア ラ ブラショフについて話すときは、おそらくこれが当てはまります。 (ブラッソーイ アプロペセニエ)、いくつかの起源の物語があります。
ロースト ア ラ ブラショフの名前の物語を解明するのは簡単なことではありません。 beol.huによると、 1948年にブダペストとブラショフの間を循環する電車の中でレシピを作成したのは、ハンガリー国鉄のシェフであるNándorGrófであると信じている人もいます.
しかし、マスターシェフのGyörgyDózsaは次のように述べています。 レシピ 19で最初に共有されましたth 世紀の料理本では、それをブラショフの食事と定義しています。 彼によると、それは脂肪とガーリックビーフでローストされたジャガイモで作られたガーリックビーフポットのはずです.
次の話は、かつてウィーンのマーチャーシュ セラーの責任者だったエンドレ パップについてです。 彼は 17 日に開催された「フード イノベーション」コンテストに出場しました。th 9月の、1950。
彼はまだトリアノン条約を覚えていたので、この料理を「アラ ブラショフ」と呼び、クルージュ ナポカ (コロズヴァール) の名前はすでに使われていました。
それでも、オーブダの地元の人々 (ブダペストの 3rd このレシピは、大工のカーロイ・ブラッソイの誕生日に、ワイス・パブのオーナーの妻がワンポット・ミール(マジョラム・オニオン・ポークと卵大麦で作ったもの)として作ったものだと主張している.
したがって、食事はおそらくブラショフとは何の関係もなく、「アプロ」(小さな)修飾子は、誰かが誤って肉を小さすぎる部分に切ってしまったときに、冗談としてハンガリーの名前に追加されただけです.
最も信頼できる話は、シャンドル・チャキの 20 のガストロノミーth 世紀、彼は、ブラショフのローストは、もともとテンダーロイン、トマト、マッシュルーム、卵大麦で未知のシェフによって作られたと書いています.
foodandwine.huによると、 ますます多くのバージョンが作成されるため、料理は絶え間ない進化を特徴としています。 ジャガイモと肉を立方体に切る人もいれば、棒状に切る人もいます。 エンドウ豆を加えるのが好きな人もいれば、野菜なしで好む人もいます.
とてもジューシーでボリュームのあるものを選んでみました レシピ ゲストを感動させること間違いなしです😉
保湿成分
- 豚肩肉 600グラム
- じゃがいも800グラム
- ニンニクの5クローブ
- トマト2
- ラード100グラム
- ベーコン100グラム
- 半分/XNUMXつの唐辛子
- パプリカに大さじ
- 塩コショウ
方向:
肉、ラード、ベーコンを立方体に切ります。 ラードとベーコンをカリカリになるまでローストします。 肉を取り出し、残った脂肪に肉を加えます。 数分後、パプリカ、立方体に切ったトマト、唐辛子も加えます。
みじん切りにしたにんにくを加え、弱火で約90分間煮込みます(時々かき混ぜます)。 混合物が焦げそうな場合は、水を追加できますが、グレービーは濃厚なままでなければなりません.
肉の混合物がほぼ準備できたら、立方体に切ったじゃがいもを油でローストします。 焼きあがったら、あぶらとり紙にのせます。 肉が柔らかくなったら、すね肉とじゃがいもを加えて、すぐにサーブします。
お楽しみください!
主な画像: www.facebook.com/TervPresszó
セ:bm
情報源: デイリーニュースハンガリー
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1コメント
今日はザラウという街に近いトラムシルバニアでホルン1949を演奏しました。
私は1800年代生まれのおばあちゃんをよく知っています。
そして、彼らはこの「ブラソワ」を 1800 年に長い間調理しました。
彼女の母親からそれを学びましょう。
「brasoi pecsenyet」ではありません。
「ブラソイ」のみ。
誰かがそれを「prcsenye」と後で宣伝した場合、そうなる可能性があります。