ハンガリーのレストランが次々と閉店へ
フォアグラをレストランで 10,000 フォリントで販売して利益を上げる必要がありますが、現在の経済クライアントでは誰も価格を支払わないため不可能です。 そのため、多くのレストランのメニューから削除されています。 これは、オーナーがハンガリー全土で直面しなければならない多くの心配事の XNUMX つにすぎません。 多くのユニットが閉鎖されており、将来、永久的または一時的に閉鎖される可能性があります。 このセクターは、エネルギーと原材料の価格の大幅な上昇に直面しています。 現在、人々は高騰するコストに耐えられないため、需要の減少がさらに悪化しています。
ハンガリーのホスピタリティ産業協会 (MVI) の会長であるラースロー・コヴァチ氏は、 インデックス バラトンスゼメスのレストラン Kistücsök のオーナーで美食の専門家である Balázs Csapody 氏は、レストラン経営者に持ちこたえるよう促しました。
飲食店のメニュー高騰や電気代・ガス代の高騰
一部の料理は、ゲストにとって高すぎることが判明したため、レストランの提供から削除されました. たとえば、HUF 10,000 (EUR 25,03) フォアグラをメニューに入れる価値がある価格帯です。 しかし、今日では誰がそれを買う余裕があるでしょうか? このハンガリークムの購入価格は、20 キログラムあたり 25,000 ~ 50.07 フォリント (62.59 ~ XNUMX ユーロ) に跳ね上がりました。 その価格では、フォアグラの熱烈な愛好家でさえ、料理をあきらめるでしょう. 美食の専門家であり、レストランのオーナーであり、Pannon Academy of Gastronomy の会長でもある Balázs Csapody 氏は、Index に門戸を開いた。 彼らは、フォアグラをそれほど高い価格で提供するよりも、メニューから外したいと考えています。
飲食店にとって最大の課題は、原材料やエネルギーのコスト上昇だけでなく、人件費の上昇です。 Csapody 氏によると、原材料に関しては、食品または飲料の側面を問わず、平均 40 ~ 50% の価格上昇が見られます。 以前は約 1.5 万フォリントだったレストランの電気代が、今では 3.5 万から 4.5 万フォリントに上がることは簡単に計算できます。 ガスの場合、月額 235,000 フォリントが 2.35 万フォリントに上昇します。
「秋になっても、満員のゼロで出てきて喜んでいる、そうでなければ忙しいレストランがたくさんありました。」
エネルギー価格の上昇は、この分野に痛ましく永続的な傷跡を残しており、現在は供給業者との戦いによってさらに悪化しています。 電力会社の対応は、請求書を支払うか、電気の供給を停止するかのいずれかでした。 したがって、この状況から利益を得たのは、エネルギー価格が高騰する前に先を見越して代替エネルギー源に投資した人々です。
冗長なスタッフを雇用することは持続可能ではないため、スタッフ配置レベルを最適化するために多大な努力を払う必要があります。 ただし、従業員の能力とインフレに応じて、熟練したスタッフを評価し、報いる必要があります。
閉鎖と手頃な価格
政治的および経済的実体は、2023年が引き続き困難な年になることを示しており、状況がすぐに改善されるとは予想されていません. オーナーが主に投資と見なし、職業への愛によって推進されていないレストランの大部分では、閉鎖が予想されます。
エネルギーと原材料の価格によるコストの増加は、ゲストに完全に転嫁することはできません。 そうでなければ、彼らはむしろ家で食事をしたいと思っています。 過度な値上げは、スパやお風呂の場合と同様に、顧客の大幅な減少または損失につながる可能性があります。 以前に書いたように、問題は、現在のチケット価格の10〜12%の上昇では、コストの上昇による赤字が解決されないことです。
- また読む: 月曜日からいくつかのハンガリー風呂が閉鎖されます
MVI の調査によると、2019 年 2022 月から 1,540 年 XNUMX 月までの XNUMX 年間で、レストランと食堂の閉鎖数は XNUMX でした。
問題は、長期間活動を停止した人がその後事業を再開できるかどうかです。 労働力を失うことは、もう XNUMX つの差し迫った問題です。 レストランには XNUMX つの選択肢があります。完全に閉店するか、営業を続けてより高いオーバーヘッドを吸収し、従業員を維持しながら、閉店ユニットからの顧客の引き付けに依存するかです。
観光とケータリングの雇用主は、パンデミックの際に職を失った労働者のほとんどが再開時に戻ってくることを望んでいました。 しかし、László Kovács によると、これはごく少数のケースでのみ発生しました。
ガストロツーリズムは苦しまない
ハンガリーの美食観光は、最も急速に成長しているセクターの XNUMX つであるため、ホスピタリティ マップ上で重要な役割を果たしています。 ラースロー・コヴァーチ氏によると、ミシュランの星を獲得した美食レストランが危機の影響をあまり感じていないのはこのためです。 ミシュラン ガイド ハンガリーの発行は大きな役割を果たしている、と Balázs Csapody 氏は付け加えました。
一方では、政府がセーチェーニ レクリエーション カードのポケットを統合したことは大きな救いです。 László Kovács 氏によると、以前の宿泊施設、ケータリング、レジャーのサブアカウントに請求された金額が合算されました。 一方で、人々は出費を抑えようとし、その分を食料品や基本的な必需品に費やします。
情報源: インデックス.hu
ここで寄付をしてください
1コメント
スターバックスは、より多くの店舗をオープンして生き残っています。
賃貸料を支払い、政府のインセンティブを少し払い、国際的なプレーヤーであり、第 2 地区のセルヴィータ テルのように満たされる物件を探し、賃貸料を引き下げます – 賃貸契約と条件 – この場所が空いていたことを満たして占有することXNUMX年以上。
ハンガリーの「生まれ育った」 – 今週ペーチで 2 日間過ごした後、輝かしい歴史的ホテル – パレス ホテル – キライ ウトカ – ゴーストタウンの複合施設のように閉鎖 – クレストフォールン.
「生まれて構想された」伝統的なハンガリーのレストラン、ベーカリー、ケーキショップ、ホテル - リストはまだまだ続きます - 国際的なグループによって廃業に追い込まれています - そして悲しいことに、崩壊しつつあるハンガリーの経済、このトレンドの継続を期待できます– ぞっとする。