ハンガリー ガストロノミー アソシエーションは、Rézkakas Bistro で毎年恒例のサラミとソーセージのテイスティング コンテストを開催しました。 審査員は、白サラミ(パプリカなし)、サラミまたはパプリカで作ったソーセージ、チャバイ ソーセージの 44 つのカテゴリーで XNUMX のユニークなサラミとソーセージを試食しました。 いくつかの巨大な歴史的ブランドだけでなく、小規模な家族経営のブランドもあったと報告されています。 divany.hu.
サラミとは
ハンガリー語のシソーラス (Magyar Nagylexikon) によると、サラミは発酵肉でできています。 サラミはイタリア産です。 ハンガリー最大のブランドは Herz と Pick です。 今日、サラミとハンガリーのソーセージの間に明確な違いはありません。 パプリカで作られ、ザラザラした食感を持ち、今でもサラミと呼ばれる製品が市場に出回っています. Békéscsaba では、ハンガリーの冬のサラミの特徴であるケーシングの表面に特別な高貴なカビが形成されていても、同様の製品は依然としてソーセージと呼ばれています。
冬のサラミといわゆるチェメゲ サラミの違いは非常に小さいです。 技術的には、冬のサラミには牛肉も少し含まれている可能性があります.
白いサラミの場合の味付けは、塩、黒胡椒、白胡椒、にんにく、時にはピメント、シナモン、クローブ、ナツメグ、生姜などの他のスパイスで行われます.
stifolder はシュヴァーベンのソーセージです。 もともとはパプリカを使わずに作られていましたが、最近ではこのタイプのソーセージにパプリカを使用することが一般的になっています. コショウ、ニンニク、少量の砂糖などのスパイスも使用しますが、スティフォルダー ソーセージには絶対に入れられないものが XNUMX つあります。それはキャラウェイです。
チャバイソーセージは常にパプリカ、ニンニク、キャラウェイで作られていますが、コショウは使用されていません. 高貴なカビは望ましくないので、形成された場合、通常は拭き取ります。
ボタン評価
審査員は、シェフ、ソーセージ、サラミメーカー、専門家、消費者で構成されていました。 彼らが任意の製品に与えることができる最大ポイントは 20 でした。絶対的な勝者は黒い Alte Wurst stifolder でした。 このソーセージは、元のレシピに戻り、パプリカなしで作られているため、他のstifolderの中でも例外です.
各カテゴリーの優勝者
ホワイトサラミ:
- パラチン (16 ポイント)
- パプリカなしのアルテ ヴルスト スティフォルダー/Feked の Trabert Hof (15 ポイント)
- Szeged、Pikok、Kometa Prémium を選択 (10-12 ポイント)
チャバイ
- サンドル・パレルの製品 (15 p)
- ナーダス ソーセージ、イシュトヴァーン ペリの製品 (14 p)
- Zoltán Kovácz、Pál Lukoviczky、Csaba Sajben、Béla Szudár の作品 (11-13 p)
パプリカで作ったソーセージ/スティフォルダー
- オリジナルスティフォルダー (Trabert Hof Feked) (14 p)
- Antal Baumgartner のパプリカ入りソーセージ (13 p)
- Feked の Stifolder クラブ (12 p)
情報源: divany.hu
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