ハンガリーのキッチンの秘密 – 最も人気のあるスパイスとハーブ
新年.. 新しいキッチン? チキン パプリカッシュからグーラッシュ スープまで、ハンガリー人が非常においしい伝統料理の味付けに使用する最も人気のある食材を買いだめして、スパイス キャビネットをピリッと変身させましょう。 この記事では、地元料理で使用されるハンガリーの最も重要なスパイスとハーブのトップ 4 について説明します。 エプロンをつけて!
パプリカ – ハンガリーのスパイスの王様
スパイス キャビネットの絶対的スターであるパプリカは、ハンガリー料理に欠かせない食材です。 地元の人々は、肉料理からスープ、おいしいパンケーキまで、ありとあらゆる料理にふりかけるのが大好きです。 辛いのが苦手な方は、チョコレートなど甘いと思われる製品にも含まれている可能性があるので注意してください。 ハンガリーのパプリカは、その卓越した品質で世界中でかなりの名声を得ています. 海外に住んでいても、ほとんどの大手スーパーマーケットチェーンで見つけることができます.
何世紀にもわたる習慣によると、地元の人々は、ひんやりとしたパプリカの大きな束を太陽の下に置いて乾かし、たまらない香りを引き出します。 このプロセスに続いて、植物は粉砕され、粉末に粉砕されます。 一部の家庭や小規模メーカーでは、パプリカ パウダーを準備するときに種を内部に保管することさえあります. この慣行は、辛味のレベルを決定する要因であると誤って信じられていることがよくあります.
パプリカが味蕾を心地よくくすぐるか、大きなグラスの水を必死に飲みながら涙を流してしまうかは、スパイスの産地によって異なります。
ハンガリー北部で栽培されたパプリカは、少し寒い温度で育つため、より甘い風味が得られますが、南部のバージョンは、スパイス耐性が低い人には苦労する可能性があります.
マジョラム – 愛のハーブ
ときどき、ハンガリー人は、遠く離れた土地が持っているが、自国には欠けている喜びのローカルバージョンを主張するために、あざける用語を思いつくのが好きです.ハンガリーの海を考えてみてください. . マジョラムはハンガリーのオレガノと呼ばれることが多いため、XNUMXつの植物の味は似ていませんが、スパイスにも違いはありません.
マジョラムは、古代ギリシャでは愛のハーブと考えられ、愛と美の女神アフロディーテと結びついていました。
神話によると、彼女はキプロスの近くの海の泡から生まれました。 彼女が島に足を踏み入れると、その場所は突然マジョラムで花を咲かせました. 当然のことながら、この植物はカップルや新婚夫婦の間で愛と幸福の象徴となりました。 ハンガリーの民間伝承では、結婚適齢期に達した少女たちは、村で適切な夫を見つけることを期待して、マジョラムの小さな束を枕の下に置いていました. 恋人を失って心痛に苦しむ恋人たちの庭にマジョラムを植えるべきだという文脈でマジョラムに言及しているハンガリーの民謡さえあります.
マジョラムは、バルサムのような松や柑橘類のノートがあり、素朴でウッディな風味があります。 ドレッシングやマッシュルーム料理にガーリックとよく合い、ソーセージやグリル マリネにも加えることができます。
キャラウェイ – パリンカの隠し味
キャラウェイは、ハンガリーのスパイスのリストで重要な位置を占めています。 その魅力的な香りは、聖書の一節とシェイクスピアの戯曲の両方で言及されています。 したがって、古典の世界と中世の人々は、料理の味付け方法を本当に知っていたと結論付けることができます.
このハーブの使用に関しては、地元の人々は創造性を最大限に発揮します。特定の地域では、トーストしたキャラウェイ シードを自家製のパーリンカに味付けするために加えます。
この慣行は、人々が砂糖とキャラウェイを混ぜ合わせたトランシルバニアで特に広く普及しており、蒸留されたブレンドはプラムまたは純粋な穀物パーリンカに追加されます. キャラウェイは、アルコールの肝臓への損傷効果を打ち消すことができる解毒特性で知られているため、このレシピは非常に天才的なストロークを示しています. あなたはそれを十分に飲む必要があります。 地元の人々が定期的にフォーク ウェルネス セッションに参加しているのも不思議ではありません。
キャラウェイは、ナッツの要素を伴うわずかに甘く、温かみのある風味があり、このため、シナモンの風味豊かな代替品と見なされることがよくあります. このスパイスは、スープ、特に豆のグーラッシュ、ポテト料理、昔から人気のある地元の塩辛いペストリーによく合います。 ポガチャ.
ディル– 魔女や悪霊を追い払う
ディルは、ハンガリーの家庭では見逃せません。 ハーブの治癒特性は、ハンガリーの民間伝承医学で何世紀にもわたって知られています。 中世では、ディルはスピリチュアルな用途とされることからも大切にされ、祝われていました。 ディルは独特の匂いがするため、着用したり、リースにして戸口に吊るしたりすると、悪霊を追い払うと信じられていました。 その上、同じ理由で、この植物は魔女狩りにも使われました. 今日では、架空の生き物を捕まえることはもうないかもしれませんが、まったく逆です。
ディルを使った料理は、その食欲をそそる香りのために近所全体をあなたの玄関先に誘い込むでしょう.
もうXNUMXつの興味深い事実は、ハンガリーの田舎ではディルと呼ばれることが多いということです。 きゅうり草 ピクルス作りには欠かせない食材です。 独特の風味を与えるだけでなく、天然の防腐剤としても機能します。
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ディル(しゃれを許してください)を扱うときは、わずかに草のような味わいのある、おいしく新鮮な柑橘類のような味を期待してください. パセリの代わりに使われることもあります。 ディルはかぼちゃのポタージュや フゼレク、サンドイッチスプレッド、各種ソース。 地元の人々は、このハーブを使って、有名なブラッド ソーセージやカッテージ チーズ料理の味付けもしています。 甘い地元のチーズは、ディルとの相性が抜群です。
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情報源: デイリーニュースハンガリー
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1コメント
記事にミネラルが含まれていなかったのは残念です。 その後、塩が含まれている可能性があります。 一般的に言えば、レストランも家庭料理も、洗練されたパレットを持つ私たちや適度に健康的な食事をしようとする私たちにとって、ほとんどの料理を食べられないようにするほど多くの塩を使用しています.