ハンガリーのグーラッシュには複数の種類があります – 試してみたい 5 つのレシピ
グヤーシュは、ハンガリー料理の中でも最も有名な料理の XNUMX つです。 近年、ハンガリー料理の人気が高まっているため、世界中の多くの場所で提供されています。 残念ながら、世界を襲ったコロナウイルスのパンデミックにより、旅行やおいしいレストランに行くことはほとんど不可能です.ガラッシュの多くのフレーバーを知ることができます。
ほとんどすべてのおいしい家庭料理の場合と同様に、すべての家族には独自の小さな調整と微調整があります. さて、これはハンガリーのグーラッシュの場合です。 世界の味覚を征服したのは主に伝統的なグーラッシュですが、国内のさまざまな地域や家にあるものに応じて、さまざまなバリエーションの料理があります。 それでは、レシピに移りましょう。
伝統的なグーラッシュ
伝統的なハンガリーのグーラッシュは「ハンガリーの鍋」またはケトル (bogrács) で最高ですが、この時期は天候が非常に寒くなる可能性があるため、これは不可能かもしれませんが、心配する必要はありません。 ストーブで調理しても同じくらいおいしいです。 このベースレシピはお好みで調整できます。 さいの目に切ったピーマン、トマト、またはカブなどの野菜を追加する人もいますが、必要に応じて肉を追加することもできます. ガラッシュをシチューのように濃厚にしたい場合は、より少ない水で作るか、もう少し長く置いておくことができます. 自由に試して、自分の家族のレシピを考え出してください。 一番大事なのは上質なお肉です。 私の意見では、焼きたてのパンを使ってスープを吸収するか、プレートから最後のビットをきれいにするのが最善です.
保湿成分
- 1kgの牛肉(シャンクまたはクロップ)
- 玉ねぎ 2~3個
- じゃがいも 50dkg
- 3ニンジン
- パセリの根 2本
- にんにく1個
- パプリカ 大さじ2
- 挽いたキャラウェイシード 小さじ2杯
- マンガリッツァまたは豚脂(ラード)
- パセリ
- 塩とコショウ
麺の場合:
- 1大きな卵
- 小麦粉 10~12kg
- 塩
方向:
材料を準備します。 野菜を洗って皮をむく。 肉を一口大の立方体に切ります。 玉ねぎはみじん切り、にんじん、パセリの根、じゃがいもはみじん切りにします。 私は通常、じゃがいもの部分が肉よりも大きい方が好きです。
ラードとタマネギを鍋に加えることから始めます。 ツヤが出るか、わずかに黄色がかるまで調理しますが、茶色にはなりません。 にんにくも加えてかき混ぜ、鍋を火からおろすか、少し火を止めます。 ミートキューブ、挽いたキャラウェイシード、パプリカパウダーを加えてよく混ぜます。 パプリカは焦げると苦くなるので火からおろすのがポイント。 混ぜたら火に戻し、必要に応じて水を少し足す。 水分が飛んだら、塩こしょうで味を調えます。
じゃがいも、にんじん、パセリの根を加えます。 通常、この段階で、さいの目に切ったピーマンやトマトを加える人もいます。 すべてを覆うには、水を追加する必要があります。 肉とじゃがいもがうまく調理されるまでに約2時間かかる場合があるため、辛抱強く待つ必要があります。 スープが必要な場合は、鍋に水を加えて沸騰させます。 その間、麺を準備できます。卵、小麦粉、塩を混ぜるだけです。 グーラッシュが全体的に柔らかくなったら、生地から一口大にちぎって麺を入れる。 さらにXNUMX分間調理する必要があり、食事の準備が整います。 上にパセリを少々添えてお召し上がりください。
チャンゴ グーラッシュ (csángó gulyás)
チャンゴ族は、主にルーマニアのモルダビア地方に住むローマ カトリック信仰のハンガリー民族集団です。 彼らの伝統的な言語である古いハンガリーの方言であるチャンゴ語は、現在、民族グループの少数派によってのみ使用されています。
以下のレシピはこちらから ノルレシピ: 「甘いパプリカと少量のキャラウェイを入れてストックで調理したチャンゴ グーラッシュは、伝統的にシチューというよりボリュームたっぷりのスープですが、牛肉の大きさと液体の量を調整することで、どちらの方向にも取ることができます。 仕上げにサワークリームを添えて、寒い冬の日の究極のコンフォートフードです。」
保湿成分
- 牛ほほ肉 650g(スネ肉でも良い)
- 植物油小さじ2(豚肉やマンガリッツァラードでも可)
- 玉ねぎ 270g
- にんにく 14g(細かく刻んだ大2片)
- ピーマン 50g(みじん切り)
- 6カップ野菜ストック
- パプリカ大さじ1
- キャラウェイシード 小さじ1
- 1ベイリーフ
- 長粒米 50g
- ザワークラウト 680g(軽く水洗い)
- サワークリーム(盛り付ける)
方向:
「肉から余分な脂肪を切り取り、小さな立方体に切ります。 塩こしょうで味をととのえます。 ダッチオーブンや質の良い厚底鍋がおすすめです。 野菜を中火で熱し、牛肉を単層で入れる。 牛肉の片面を焼き、ひっくり返してもう片面を焼きます。 これが完了したら、肉を別のボウルに移し、脇に置きます。
火を弱め、玉ねぎとにんにくを鍋に入れる。 鍋に蓋をして、玉ねぎがしんなりするまで45分ほど蒸らします。 ふたを取り、ピーマンを加え、玉ねぎがきつね色になるまで炒める。 ベジタブルストック、パプリカ、キャラウェイ、ローリエを加えて蓋をし、牛ほほ肉を中弱火~弱火で柔らかくなるまで煮る(約XNUMX分)。
ザワークラウトの水気を切り、軽くすすぐ。 牛肉がほぼ柔らかくなったら、ご飯とザワークラウトをグーラッシュに加えます。 ザワークラウトとご飯が柔らかくなるまで(さらに30分ほど)煮込みます。 塩で味を調え、サワークリームと餃子、または茹でたジャガイモを添えてください。」
羊飼いのグーラッシュ (pásztorgulyás)
レシピは トゥチレセプトク. これは、牛肉に加えてモツを加えた元のレシピを少しアレンジしたもので、少し強い味になっています.
保湿成分
- 0.5kgの牛肉(シャンクまたはクロップ)
- 内臓肉(心臓と肝臓)30dkg
- ラード 大さじ1(油を使っても構いませんが、タマネギとパプリカを加えるときは注意してください)
- 玉ねぎ1個
- ニンニクの2クローブ
- 塩
- パプリカ
- キャラウェイシード
- マージョラム
- トマト2
- じゃがいも1 kg
- 最初のレシピの麺(ここでは小さい部分)
方向:
肉と内臓を洗い、小さな立方体に切ります。 良質の鍋でラードを溶かし、さいの目に切った玉ねぎを加えます。 ツヤが出るか、少し黄色がかるまで焼きます。 にんにくも入れて炒めます。 パプリカを散らし、牛肉とモツを鍋に入れる。 塩、キャラウェイ、細かく刻んだマジョラムで味付けし、中火で調理します。 トマトを加え、鍋に少量の水を入れ、肉が柔らかくなるまで蒸します。 ほぼ完全に柔らかくなったら、鍋に水を注ぎ、全体が浸るようにします。 じゃがいもを加えて、全体がしんなりするまで一緒に煮る。 別に茹でた麺を添えて召し上がれます。
ビーンズ入り鹿肉グーラッシュ
このレシピはからです マインドメゲット. じゃがいもの代わりに豆、牛肉の代わりに鹿肉を使用。 肉の違いで味に違いはありますが、作り方はほぼ同じです。
保湿成分
- 鹿肉 1kg
- ラード 8dkg
- 25 dkg 豆 (乾燥または缶詰)
- ピーマン 8dkg
- 1トマト
- パプリカ 10g
- 玉ねぎ 15dkg
- ニンニクの2クローブ
- 塩
- 唐辛子(コショウ、粉末またはフレーク、必要ありません)
- 赤ワイン 0.5dl
方向:
鹿肉を立方体に切り、冷水で洗います。 ラードを鍋に入れ、玉ねぎをツヤツヤか少し黄色がかるまで炒める。 パプリカとつぶしたにんにくを加えます。 角切りにした鹿肉と塩を加え、ふたをして柔らかくなるまで蒸し煮にする。 必要に応じて、混合物が沸騰するときに水またはワインを追加します。 ピーマンとトマト (またはピューレ) を追加します。 肉が柔らかくなったら、缶詰の豆を加えて混ぜます。数分間煮ます。 乾燥豆を使用する場合は、事前にそれらを浸し、柔らかいものを別々に調理する必要があります.
豚肉のナックルとハンガリーのソーセージを添えたレンズ豆のグーラッシュ
このレシピはからです マインドメゲット. このレシピでは、従来のタマネギとパプリカのベースを使用せず、牛肉の代わりに豚肉を使用しています。
保湿成分
- ポークナックル(ホック)25dkg
- ポークナックルブイヨン 1L
- タマネギのタマネギ
- ニンニクの5クローブ
- 唐辛子 2本
- 3ベイリーフ
- レンズ豆 25dkg
- 3ニンジン
- パセリの根 2本
- コールラビの頭の半分
- セロリの根の半分(セロリアック)
- ねぎ1個
- 2コショウ
- 唐辛子 2本(なくてもいい)
- トマト2
- 2ポテト
- 塩
- 黒コショウ
- スパイシーパプリカ(ノーマル・マイルドでも可)
- 10 dkg ハンガリーの「農民」ソーセージ
- サワークリーム 2dl
方向:
豚バラ肉はあらかじめ茹でておき、煮汁は1L取っておく。 レンズ豆を洗い、スープを使って前日にレンズ豆を浸します。 野菜をきれいにして切る。 レンズ豆と野菜を鍋に入れ、味付けします。 約45分間調理します。 焼いている間に豚バラ肉を小さく切り、ソーセージは皮を剥いて薄切りにする。 混合物に肉を加え、さらに約XNUMX分間調理します。 上にサワークリームを少し、横にパンを添えてお召し上がりください。
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情報源: デイリー ニュース ハンガリー、Mindmegette.hu、Tutireceptek.hu、Norecipes.com
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1コメント
そのレンズ豆のジュラスはとてもおいしそうです! 必ず出来ます。