トカイ・アスーワインで乾杯 – 饗宴の味
お祝いの季節の香りと味について考えたことはありますか? 甘いスパイス、シナモン、バニラ、ドライフルーツ。 トカイのアスーワインについて話していたらの印象。 トカイ・アスーのワインは、クリスマスを含むあらゆるお祝いの機会に最適です。 しかし、私たちはこのワインの種類の独自性についてよく知っているでしょうか?
トカイワイン地域の特殊な微気候は、他のワイン地域では見られないユニークなアスーベリーの栽培を促進します。 実際、開始剤は実際には特別な真菌であるボトリチス・シネレアです。 ボドログ川とティサ川の XNUMX つの川の近くは、このプロセスにおいて重要な役割を果たしています。大きな地下水面によって引き起こされる朝のもやと、日中の乾燥した天候の両方がアスーベリーの形成を促進します。 貴腐菌は健康で熟した果実を攻撃し、貴腐処理を開始します。 灰色カビ病はベリーの皮を薄くし、ベリーの水分が蒸発する可能性があるため、糖分、酸、香りが内部にますます濃縮されます。 フルミントは、その驚異的な酸性条件での収量を備えた最も重要な地元のブドウ品種ですが、このワイン産地の他のブドウ品種もすべて十分に貴腐化できます。
房内の貴腐化は不均一であるため、アスーの果実は収穫期全体を通じて数回収穫する必要があります。 このプロセスには多大な注意深い手作業が必要なため、経験豊富な収穫者でも 6 日に 7 ~ 4 kg 以上のアスーベリーを集めることができません。 ヴィンテージによっては、同じ区画で複数回の収穫が必要になる場合があります。 十分に貴腐化された果実のみを収集する必要があるため、収穫者は収穫期中に 5 ~ XNUMX 回も XNUMX つの植物に戻る必要があります。 この特別な収穫方法でさえ、これらのワインの価格が高いことを説明できます。これには膨大な手作業が必要であり、世界中の甘口ワインを製造するワイン産地全体でこの方法は独特です。
ベリーの水分が蒸発した後、アスーベリーはワインまたは同じヴィンテージの発酵中のマストに 1 ~ 2 日間浸されます。 定期的にかき混ぜることで、ベリーが砕かれ、内容物が放出されます。 浸漬の最後に、「アスー生地」として知られる生成物が集められ、それが圧搾され、抽出されたマストがさらに発酵されてトカイ アスー ワインになります。 トカイ・アスーのワインは、商品化される前に樽で少なくとも 18 ヶ月、その後瓶で 12 ヶ月熟成する必要があります。
「プットニ」(かご)の数は、甘さを示す「神秘的な」指標、つまりトカイ・アスーワインの濃度を示します。 この名前は、トカイ アスー ワインの伝統的な製造プロセスに由来しています。 これは、一緒に発酵させるために、ワインまたは 25 リットルの各樽 (この地域では「ゴンチ」樽として知られています) に加えられるアスーベリーが詰まった 136 kg のバスケットの数を指します。 施行されているワイン地域の規制は、2013 年のヴィンテージから変更されました。ラベルに「プットニー」の数を表示することは義務付けられなくなり、醸造後の残糖量は少なくとも 120 g/リットル測定される必要があります。発酵 – 以前の規定によれば、これはトカイ・アスーのワイン 5「プットニ」に相当します。
これらのワインの熟成と保存の可能性は明らかであり、頻繁に質問されます。 適切な条件下では、そしてそれが食器棚の最上位ではありませんが、トカイ・アスーのワインは何十年にもわたって素晴らしい経験を提供することができます。 糖分と酸の含有量が高いため長期保存が可能で、瓶の中でもまだ熟成中です。 しっかりと保存された20年ものトカイ・アスーワインを味わうのは素晴らしい経験です。貯蔵期間中に香りは絶えず変化し、より豊かで深みが増し、味と香りに新たな層さえも現れます。本格的なワインコレクターでさえこのタイプのワインを好むのも不思議ではありません。
写真:フルミント写真
情報源: ワインコミュニケーション
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