トカイ ワイン産地とトカイ アスー
トカイ アスーは、世界で最も偉大な甘口ワインに間違いなく属する、最も特別でユニークなハンガリー ワインの XNUMX つです。
の特別な微気候のおかげで トカイ しわが寄った「アズー」ベリーの原因となるボトリチス・シネレアまたは貴腐病の発症は、毎年ほぼ確実に発生します。 ティサ川とボドログ川の XNUMX つの川が近くにあることが非常に重要である理由はここにあります。朝の霧が川から立ち昇り、乾いた晴れた日が続くと、アスーベリーの生産に理想的な条件が整います。 この菌が健康で熟した果実に感染すると、アスー生産のプロセスが開始されます。
ボトリチスはブドウの皮に穴を開け、それによって液体物質の蒸発を助け、そうすることで糖、酸味、風味化合物の濃度を高めます.
フルミントは地元の品種の中で最も重要であり、その特徴的な酸味はこのプロセスで利益をもたらしますが、アスーベリーの生産に関しては他の品種もそれほど遅れていません.
ただし、これは一様な工程ではないため、しわが寄った実をひとつひとつ、長い時間をかけて摘み取る必要があります。 これは非常に手間のかかるプロセスです。 経験豊富なピッカーでも、6 日 7 ~ 4 キロしか収穫できません。 ヴィンテージによっては、適切にしわが寄った果実のみを収穫できるため、同じブドウの木を 5 回の収穫期間に XNUMX ~ XNUMX 回再訪する必要がある場合があります。
収穫の膨大な手作業の要求は、それ自体がアススの高い価格を正当化するはずです。 世界の他のどの甘口ワイン産地でも同様のプロセスは見られません。
液体物質が蒸発したら、適切な抽出のために定期的にかき混ぜながら、同じヴィンテージの発酵ジュースまたはベースワインにアズーベリーを24〜48時間漬け込みます。 マセラシオンが完了すると、アスーペーストが取り除かれ、圧搾され、出来上がったマストが発酵されてトカイ・アスーに到達します。 トカイ アスーは、18 か月の樽熟成と 12 か月の瓶内熟成を経てから販売されます。
パットニーの幾分複雑な数は、実際にはアスーの甘さと凝縮感を示しています。 伝統的に、この数は、ゴンチ 25 バレル (136 リットル) のワインに追加された約 2013 キログラムのアスー ベリーを保持するパットニー (バスケット) の数によって決定されました。 120 年から施行されている新しい規制では、発酵後の残糖含有量を少なくとも 5 グラム/リットルと規定しており、これは従来のシステムでは XNUMX パトニーに相当し、ラベルにパトニーの数を表示することはもはや義務ではありません。
私たちが書いたように、 2017 年は、ユネスコがトカイ ワイン産地に世界遺産のメンバーシップを授与してから 15 周年を迎えます。、文化的地域のカテゴリーで。
写真: www.facebook.com/furmintfebruar
情報源: ワイングラスコミュニケーション
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