3 rețete maghiare pentru gătit tradițional în aer liber, „bográcsozás”
Continuând cu rețetele noastre de carantină, acum puteți încerca încă trei. Săptămâna aceasta, vom acoperi metoda tradițională a „bográcsozás”, adică a găti afară într-o oală pe foc. Desigur, probabil că ai putea scăpa cu pregătirea lor în interior, dar să mergi în grădina ta și să petreci ceva timp de calitate cu familia apropiată este ceva important și face mâncarea să aibă și mai mult gust. Pe măsură ce vremea se îmbunătățește și primăvara vine, dacă aveți o grădină sau o zonă privată, profitați de carantină și încercați aceste rețete delicioase maghiare. Sunt sigur că nu vei regreta.
Câteva sfaturi de la Magyarorszagom:
Ar trebui să acoperiți ceaunul proaspăt cumpărat sau „oala maghiară” cu untură sau ulei și coaceți stratul pe foc puternic. Curăță apoi vasul cu nisip fin, apoi clătește-l pur și simplu. Puteți repeta acest proces după gătit pentru a scăpa și de reziduurile alimentare uscate.
Cel mai bine este să gătiți la foc, nu jarul, deoarece este important ca oala să se încălzească uniform. Ar trebui să puneți pietre sau cărămizi în jurul șemineului pentru a controla mai bine focul și a-l îndrepta către oală. Asigurați-vă întotdeauna că este sigur să faceți focul.
Simțiți-vă liber să reduceți porțiile, deoarece acestea tind să fie pentru patru sau mai multe persoane, dar luați în considerare că este mai ușor să gătiți cantități mari pe foc într-un ibric sau „oală maghiară” (bogrács).
Citiți celelalte articole ale noastre despre „bográcsozás” pentru a cunoaște istoria și pentru a obține și mai multe sfaturi despre această tradiție maghiară:
Citiţi, de asemenea,Bogrács, tradiția maghiară a gătitului în aer liber
Citiţi, de asemenea,Ghid pentru gătitul maghiar în aer liber – Bográcsozás
Paprikás krumpli (boiaua maghiară de cartofi)
Acesta este unul dintre acele feluri de mâncare ungurești ușoare pe care oricine ar trebui să încerce să le facă, deoarece este foarte plină de satisfacții. Totuși, nu subestimați simplitatea, deoarece este foarte delicioasă și este și mai bine dacă este pregătită în aer liber, la foc, într-un ceainic sau „oală maghiară” (bogrács). Se poate prepara rapid și este un fel de mâncare foarte sățios. Cert este că o singură gătit va fi suficientă pentru tot weekendul.
Ingrediente:
Xnumx kg cartofi
3 ceapă
mangalitza sau grăsime de porc (untură)
20 dkg bacon afumat
1 baton de cârnați tari
3 linguri de boia
sare și piper
Direcţii:
Taiati cubulete ceapa, baconul afumat si cartofii si feliati si carnatii. Începeți prin a adăuga untură și ceapa. Ar trebui să le gătiți până devin lucioase sau ușor gălbui, dar nu maronii. Adăugați slănina și prăjiți-o, dar aveți grijă să nu ardeți ceapa. Puteți adăuga feliile de cârnați și le puteți găti puțin cu celelalte ingrediente. Scoateți oala de pe foc, adăugați boia de ardei și amestecați-o. Este important să scoateți oala de pe foc pentru că dacă ardeți boia de ardei, aceasta devine amară. Adăugați cartofii și amestecați bine. Punem oala din nou pe foc si adaugam atata apa cat sa acopere cartofii. Acum puteți adăuga sare și piper după bunul plac și le puteți găti până se îngroașă.
gulaș
Gulasul tradițional maghiar este cel mai bine într-o „oală maghiară” sau ibric (bogrács). Puteți ajusta această rețetă de bază după cum doriți. Unii oameni adaugă ardei verde tăiat cubulețe, roșii sau mai multe legume precum napul. Simțiți-vă liber să experimentați și să veniți cu propria rețetă de familie. Cel mai important este carnea de calitate, pe care nu trebuie să te zgarci, nici legumele care ajută să-i dea mai multă aromă. Puteți omite în întregime tăițeii, mai ales dacă îi faceți sub formă de supă, dar îl puteți face și mai gros dacă îl preferați așa. După părerea mea, cel mai bine este cu niște pâine proaspătă pentru a înmuia bulionul sau pentru a curăța ultimele bucăți din farfurie.
Ingrediente:
1 kg carne de vită (coc sau recoltă)
2-3 cepe mari
50 dkg de cartofi
3 morcovi
2 rădăcini de pătrunjel
1 cap de usturoi
2 linguri de boia
2 lingurițe de semințe de chimen măcinate
mangalitza sau grăsime de porc (untură)
pătrunjel
sare și piper
pentru taitei:
1 ou mare
10-12 dkg de făină
sare
Direcţii:
În primul rând, trebuie să pregătiți ingredientele și să aprindeți focul. Spălați și curățați legumele. Tăiați carnea în cuburi de mărimea unei mușcături. Taiati ceapa cubulete, feliati morcovii, radacinile de patrunjel si cartofii daca sunt prea mari. Le puteți tăia în bucăți mai mici, dar de obicei prefer ca bucățile de cartofi să fie mai mari decât carnea.
Începeți prin a adăuga untura și ceapa în oală. Ar trebui să le gătiți până devin lucioase sau ușor gălbui, dar nu maronii. Puteti adauga si usturoiul, amestecati si scoateti oala de pe foc. Adăugați cuburile de carne, semințele de chimen măcinate și pudra de boia de ardei și amestecați bine. Este important să scoateți oala de pe foc pentru că dacă ardeți boia de ardei, aceasta devine amară. După ce le amestecați, o puteți pune înapoi pe foc și adăugați doar puțină apă dacă este necesar. După ce apa este gătită, o puteți asezona cu sare și piper. Acum puteți adăuga cartofi, morcovi și rădăcini de pătrunjel. De obicei, la acest pas unii oameni adaugă cubulețe de ardei verde sau roșii. Trebuie să adăugați apă pentru a acoperi totul. Acum trebuie să aveți răbdare, deoarece carnea și cartofii pot dura aproximativ 2 ore să se gătească bine. Dacă doriți o supă, adăugați puțină apă în oală pe măsură ce se gătește. Între timp, puteți pregăti tăițeii: pur și simplu amestecați ouăle, făina și puțină sare împreună. Dacă totul din gulaș s-a înmuiat, adăugați tăițeii rupând bucăți de mărimea unei mușcături. Trebuie să-l gătiți încă 10 minute, apoi masa este gata. Savurați cu puțin pătrunjel deasupra.
Pörkölt (tocană maghiară)
Puteți pregăti aproape orice tip de tocană într-un ibric sau „oală maghiară” (bogrács), dar aceasta ar putea fi cea mai caracteristică tocană maghiară. Cu toate acestea, este important să rețineți că, la fel ca multe rețete din Ungaria, aproape fiecare familie își face în felul ei, așa că încercați și creați-vă propria rețetă tradițională. Il poti face si cu carne de porc sau pui; reteta este mai mult sau mai putin aceeasi, afecteaza doar timpul de gatire. Daca o gatesti intr-o oala – de ce nu, asa este si mai delicioasa –, ti-as recomanda carnea de vita sau porc pentru ca nu poti controla la fel de mult caldura focului. Asa ca sa vedem reteta de tocanita de vita.
Ingrediente:
3 kg tulpina de vita
4-5 cepe mari
4-5 căței de usturoi
3 dl vin roșu sec
mangalitza sau grăsime de porc (untură)
2 linguri de boia
2 lingurițe de semințe de chimen măcinate
sare și piper
Direcţii:
Tăiați ceapa cubulețe și tăiați carnea în cuburi de mărimea unei mușcături. Începeți prin a adăuga untura și ceapa în oală. Ar trebui să le gătiți până devin lucioase sau ușor gălbui, dar nu maronii. Adăugați carnea și gătiți-le până când devin roșii sau roz la palide sau albe. Scoateți oala de pe foc, adăugați semințele de chimen măcinate și praful de boia de ardei și amestecați bine. Este important să scoateți oala de pe foc pentru că dacă ardeți boia de ardei, aceasta devine amară. Dupa ce le amesteci pe toate, il poti pune din nou peste foc si adauga vinul in oala. În acest moment, va trebui să adăugați cât mai multă apă cât acoperă carnea. Asezonați-l cu sare și piper și aveți răbdare. Ar putea dura aproximativ 2 ore pentru ca carnea să se gătească corect. Puteți să-l amestecați în timp ce se gătește pentru a vă asigura că se gătește uniform și nu se așează nimic și, dacă este necesar, adăugați puțină apă. Dacă carnea este gata, mai îngroșați-o încă 10-15 minute, apoi o puteți servi. După părerea mea, cel mai bine este cu pâine proaspătă, dar puteți pregăti tăiței (nokedli) în timp ce așteptați ca carnea să se înmoaie. Bucurați-vă!
Citiţi, de asemenea,3 retete maghiare usoare pe care le poti face in 15 minute
Sursa: Magyarorszagom.hu, Daily News Ungaria
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Guvernul Orbán continuă programul de remodelare a sectorului imobiliar al Ungariei
Vești fericite: barca nostalgică veche de 110 ani se întoarce pe lacul Balaton – FOTOGRAFII
Nu se plictisesc: alegerile din 9 iunie decid despre război sau pace
FOTOGRAFII fascinante: Renovarea Palatului Regal Buda într-o fază spectaculoasă, ziduri întregi fiind reconstruite
Partidul fostului premier Gyurcsány se teme să nu piardă locurile de primar pe 9 iunie la Budapesta
Neașteptat: noua companie aeriană maghiară ar putea începe să opereze în curând, iată numele ei!
4 Comentarii
Chimenul enumerat aici în Porkolt ar trebui să fie de fapt semințe de chimion măcinate, deoarece am aflat pe calea grea în urma unei traduceri incorecte. Chimenul îi dă un gust mexican.
Oh, îmi pare teribil de rău, l-am editat imediat, așa că nu s-ar întâmpla nimănui. Îmi pare foarte rău și vă mulțumesc pentru feedback.
O altă greșeală (minoră). În engleză, nimeni nu spune niciodată „rădăcină de pătrunjel” – majoritatea oamenilor nu ar avea idee despre ce este asta. Numele dat pentru acea legumă rădăcină este „păstârnac”.
Nu eram conștient de diferența dintre „chimen” și „chimen”, din păcate, nu am observat-o. În acest caz, m-am gândit și eu că ar fi și „păstârnac”. Am scris „rădăcină de pătrunjel” pentru că după câteva căutări am descoperit că cele două legume de fapt nu sunt la fel (științific și cel puțin în maghiară). În cazul unui „păstârnac” poți folosi doar rădăcina acestuia, dar nu și frunzele. Când facem gulaș folosim „pătrunjel” și folosim ambele părți, rădăcina o tăiem în supă, iar frunzele le tocam și presarăm câteva deasupra când servim supa. Ceea ce am vrut să spun a fost că, din punct de vedere cultural, nu știu dacă de fapt te referi la diferitele părți „pătrunjel” și „păstârnac” în limba ta maternă, dar în acest caz, am vrut să mă asigur că scriu exact legumă la care mă gândesc când o facem acasă. Bunicii mei numesc de fapt rădăcina „pătrunjelului” „zöldség” care înseamnă „legumă” și se referă la frunzele folosite pentru aromatizare ca „zöldség zöldje”, adică „verdele legumelor”. Scuze pentru răspunsul lung și mulțumesc pentru sfaturi, sunt mereu gata să învăț 😉
Bun articol!
Aș dori să mă adresez comentariului lui Paulus: păstârnacul nu este rădăcină de pătrunjel. Păstârnacul în maghiară este PASZTINAK sau PASZTERNAK. Similar, dar mai dulce și mai spongioasă decât rădăcina de pătrunjel. Desigur, dacă nu aveți acces la rădăcină de pătrunjel în zona dvs., păstârnacul se va descurca într-un strop.
Din fericire pentru mine, magazinul de poloneză de lângă mine le poartă ambele :-).
Și încă un comentariu despre supa Gulyás: nu adăugați boia de ardei în același timp cu carnea. Lasam carnea sa se rumeneasca putin, apoi dupa 20 de minute adauga boia de ardei si putina apa, poate 1/4 cana, ca sa nu se arda boia. Apoi adăugați mai multe cantități mici de apă pe măsură ce se fierbe. Și nu adăugați cartoful în același timp cu carnea de vită. Nu veți mai avea nimic până când carnea este fragedă. Adaugă-l mai aproape de sfârșit. Cu 30-45 de minute înainte ca totul să fie gata.
Ah, și (2-3) Frunza de dafin și puțin maghiran sunt esențiale pentru varianta de supă.
Aveţi grijă!
FYI pentru Paulus comentariu de mai sus. Pătrunjelul și păstârnacul sunt două rădăcini asemănătoare, dar gust și textura complet diferite atunci când sunt gătite. Păstârnacul este popular în America de Nord, pătrunjelul este tradițional în Europa