Tot ce ai vrut să știi despre pálinka maghiară!
Pálinka este una dintre cele mai cunoscute băuturi alcoolice maghiare, iar în ultimii ani, popularitatea sa a crescut atât în Ungaria, cât și în întreaga lume. Datorită regulilor îngăduitoare ale guvernului privind prepararea pálinkei, mulți oameni încearcă să-și facă singuri acasă, dar poate avea riscurile sale, așa că dacă doriți să gustați cea mai bună pálinka și să aveți o experiență grozavă, alegeți din oferta unuia dintre distilerii bine stabilite precum 1 Csepp Pálinka, Rézangyal Pálinka, Agárdi, Panyolai etc.
Ce este pálinka?
Pálinka este un distilat de fructe tradițional maghiar. „Descrierea sa oficială prevede că pálinka trebuie să fie fermentată din fructe cărnoase fără sâmburi, fructe fără sâmburi sau din fructe de pădure (și din pulpa acestora), distilate și îmbuteliate în Ungaria. Masurarea, fermentarea, distilarea, învechirea și îmbutelierea trebuie să aibă loc în Ungaria”, potrivit Colecția de Hungarikums.
Tescovina de struguri este de obicei menționată împreună cu alte pálinka, deși din punct de vedere juridic este diferit. „Tescovină de struguri pálinka este un brandy de tescovină din tescovină de struguri, produs și îmbuteliat în Ungaria. Este realizat exclusiv din tescovină de struguri produsă în Ungaria, cu fermentarea, distilarea, maturarea, condiționarea și îmbuteliere toate efectuate în Ungaria”, spune Colecția de Hungarikums. De obicei este limpede, dar unele soiuri care folosesc struguri albaștri pot avea o ușoară colorare. Pálinka, tescocul de struguri pálinka și anumite variante locale sunt sub denumire de origine protejată în Uniunea Europeană; termenul „pálinka” poate fi folosit doar de Ungaria și patru provincii austriece. Pălincă este un distilat de fructe românesc protejat din punct de vedere juridic, independent din punct de vedere juridic de pálinka maghiară.
În conformitate cu Magyarországom, cea mai comună pálinka de fructe este distilată din prune, peră, măr, caise, vișină, cireș, tescovină de struguri sau căpșuni, dar pot fi făcute din orice fruct cultivat în Ungaria (doar caise în provinciile austriece).
Înainte de secolul al XX-lea, pálinka era făcută predominant din prune.
Sensul modern al termenului pálinka a fost consolidat în secolul XXI, după statutul său de denumire de origine protejată. La început, cuvântul maghiar pálinka însemna pur și simplu băuturi spirtoase după apariția sa în secolul al XVII-lea, dar în secolul al XX-lea, pálinka maghiară era făcută în mare parte din fructe, tescovină, vin sau drojdie de vin. Cu toate acestea, pálinka maghiară istorică includea distilate din secară, grâu, porumb, hrișcă, cartofi și mai rar chiar și sfeclă, rădăcini dulci sau mazăre. Termenul a fost folosit colectiv până la introducerea industriei spirtoase fine în prima jumătate a secolului al XX-lea.
Cum se face pálinka?
Pentru a face o pálinka bună, este nevoie de un ingredient de bună calitate, în acest caz, fructe. Trebuie să fie coaptă pentru ca procesul să funcționeze corect. În primul rând, fructele coapte au un conținut mai mare de zahăr, ceea ce este important la fermentare, dar două, fructele coapte au mai multă aromă care s-ar traduce în băutură. Fructele culese sunt spălate (piersicile, prunele și cireșele sunt fără sâmburi, merele sunt măcinate) apoi puse în butoaie. Fructoza sau zahărul din fructe din butoaie este transformată în alcool. Piureul fermentat este apoi încălzit, iar aceasta ar începe următorul pas: distilarea. Ca urmare a căldurii, din piure se ridică aburi, care se condensează pentru a deveni din nou lichid și apoi este colectat. Așa-numitul distilat format are 8-15 grade de alcool. Distilatul este apoi prelucrat și rafinat în continuare.
După ce s-a terminat distilarea, obțineți pálinka, dar nu este încă gata de consum. Pálinka trebuie să se odihnească înainte de a fi complet gata.
Uneori acest lucru se face în recipiente din sticlă sau metal, dar unele pálinkas sunt maturate în butoaie de lemn (de obicei din stejar) timp de câteva luni. De asemenea, pentru a scădea gradul de alcool al produsului, în amestec se adaugă puțină apă, dar raportul și metoda în care se adaugă aceasta sunt foarte importante.
Pálinka din Kecskemét
Una dintre cele mai populare pálinka din Kecskemét este pálinka sa de caise. Unul dintre motivele popularității sale este caisa de bună calitate din care este făcută; se numește Magyar kajszi (caisă maghiară) sau Magyar legjobb (cel mai bun în maghiară). Un alt fapt interesant despre această pálinka este că nu sâmburgă caisele pentru acest soi.
Palinka de cireșe de la Kecskemét (43%) este, de asemenea, o pálinka destul de populară. Ca și în cazul pálinka de caise, semințele de cireșe sunt folosite și la prepararea acestei băuturi. Această pálinka de cireșe este apoi maturată în butoaie de frasin.
Distileria din Kecskemét este modernizată și acum controlată de computer, dar încă folosește metode tradiționale. Chiar dacă computerele ajută la ca procesul să fie același de fiecare dată, nu există niciun substitut pentru profesioniștii a căror sarcină este să monitorizeze constant pálinka în fiecare pas al procesului. Similar producției de vin, calitatea recoltei variază în fiecare an, dar
vintage nu este indicat pe sticlele de pálinka, în schimb, distilerii se străduiesc să atingă gustul, culoarea și aroma standard în fiecare an. Conținutul de alcool este, de asemenea, constant.
Citiţi, de asemenea,Aceasta este cea mai bună pálinka din Ungaria!
Citiţi, de asemenea,Ultimele date au dezvăluit câți litri de pálinka au fost produși în Ungaria anul trecut
Citiţi, de asemenea,WOW! Astăzi se împlinesc 10 ani de la care gospodăriile pot scuti pálinka de taxe!
Sursa: Magyarorszagom.hu
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Vești fericite: barca nostalgică veche de 110 ani se întoarce pe lacul Balaton – FOTOGRAFII
Nu se plictisesc: alegerile din 9 iunie decid despre război sau pace
FOTOGRAFII fascinante: Renovarea Palatului Regal Buda într-o fază spectaculoasă, ziduri întregi fiind reconstruite
Partidul fostului premier Gyurcsány se teme să nu piardă locurile de primar pe 9 iunie la Budapesta
Neașteptat: noua companie aeriană maghiară ar putea începe să opereze în curând, iată numele ei!
Afirmația surprinzătoare a șefului poliției despre cât de sigură este Budapesta