Un vin unic și onest: Tango 2014 din regiunea viticolă Tokaj
Tangoul din 2014 de la crama Tállya SZÓLÓ este un unic și onest vin. Păstrând filozofia cramei, un vin captivant și modern a luat naștere prin baza pe venerabila tehnologie tradițională a învechirii prelungite sub peliculă de drojdie florală.
De la bun început, crama a folosit tehnici moderne și tradiționale una lângă alta, iar tangoul a petrecut trei ani într-un colț liniștit al pivniței, odihnindu-se într-un butoi sigilat umplut până la vârf cu vin obținut din hárslevelű recoltat în podgoria Tökösmály. Inspirația a venit de la vin jaune, un vin învechit în mod tradițional sub peliculă de drojdie de flor din regiunea Jura din Franța, în același timp, a fost, de asemenea, important să se păstreze tradițiile din regiunea viticolă Tokaj și să fie fideli propriului etos de vinificație curată.
Există trei locuri în lume în care se produc vinuri sub flor: în Franța este așa-numitul vin galben (vin jaune), în Spania sunt diferitele versiuni de sherry și în Ungaria este szamorodni uscat.
Pelicula care se dezvoltă la suprafața vinului (flor) este produsul drojdiilor responsabile de fermentație. Uneori este nevoie de asistență suplimentară pentru finalizarea cu succes a procesului, dar în cazul tangoului nu a fost nevoie de nicio intervenție. Pelicula de flor este favorabilă dezvoltării unui mediu reducător în vin deoarece drojdiile consumă și oxigenul dizolvat în lichid, iar pelicula de flor împiedică accesul oxigenului extern.
„Flor este numele unei tehnologii de vinificație care se referă la pelicula de drojdie de diferite grosimi care se formează pe suprafața unui vin și rămâne apoi în interacțiune continuă cu vinul modificându-și compoziția chimică și astfel efectuând aromele și aromele finale. În ultimul deceniu, vinificatorii din întreaga lume au început să experimenteze cu tehnologii similare nu doar în regiunile clasice”, explică András Kató, Managerul Terroir Club.
2014 nu a fost o recoltă ușoară în regiunea viticolă Tokaj, boabele sănătoase și aszú trebuiau sortate manual, care apoi au fost lăsate în contact cu pielea timp de 12 ore ca în cazul szamorodnis.
Vinul a fost fermentat și învechit într-un butoi nou până în vara anului 2015, apoi a fost trasat într-un butoi aszú uzat. În acest moment s-a luat decizia de a supune vinul unei învechiri prelungite fără nicio intervenție suplimentară. A fost eșantionat pentru prima dată în ziua de Crăciun în 2016, cu o grijă deosebită, astfel încât etanșarea foliei de deasupra a rămas intactă. Eșantionul a arătat că evoluția vinului a fost mai lentă și mai delicată decât se aștepta, prin urmare, învechirea trebuie continuată. După încă un an de învechire, vinul a fost în sfârșit îmbuteliat în martie 2018 fără finisare, filtrare sau adăugare de sulfiți.
„A fost o surpriză plăcută că, în ciuda învechirii îndelungate, vinul prezintă o mare vioiciune și prospețime și, pe lângă dinamism, are și profunzime, complexitate și dă dovadă de un caracter matur”, spune entuziastul vinificator Tímea Éless. „Vederea funcționării florii a fost o experiență extraordinară, deoarece drojdia a început să se hrănească cu vin și a ajuns în sfârșit la un echilibru incredibil. Suntem datori naturii și, desigur, ne simțim norocoși că flora butoaielor noastre și a pivniței ne-au permis să trecem prin acest proces.”
Soțul lui Tímea a fost cel care a creat un nume pentru vin.
„Se numește tango pentru că prima dată când l-am gustat ca vin complet, mi-a amintit de Buenos Aires. A evocat mediul unui local din centrul orașului cu dansatorii săi de tango, podeaua din lemn, fumul și emoțiile și temperamentul intens. Asta reprezintă pentru noi acest vin”, explică Tamás Éless.
Următoarea epocă de tango, 2016, încă se îmbătrânește într-un butoi din pivnița Tállya, iar cuplul Éless abia așteaptă să afle ce traseu urmează.
Fotografii: Zoltán Miklóska
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Nou serviciu de noapte din acest oraș maghiar spre Varșovia!
Von der Leyen: Ungurii au făcut Europa mai puternică, comisarul maghiar: Aceasta nu este UE la care am visat
Trenurile și autobuzele din Ungaria sunt acum mai ușor de urmărit în timp real!
Ungaria sărbătorește 20 de ani de la aderarea la Uniunea Europeană
Noi benzinării vor apărea în Ungaria!
Indignare: A ajunge la Lacul Balaton de la Budapesta devine semnificativ mai greu