Cele mai bune brânzeturi maghiare
Când ne gândim la gastronomia maghiară, brânza s-ar putea să nu fie primul lucru care ne vine în minte. Vin, sigur, boia, sigur, lángos, absolut, dar brânză? Ei bine, după cum se dovedește, există mult potențial în industria de fabricare a brânzeturilor din Ungaria și există brânzeturi maghiare premiate. Să vedem trei dintre ele.
Chiar dacă ungurii consumă aproximativ jumătate din cantitatea de brânză decât francezii, totuși ne place acest produs lactat. Dacă intri în orice supermarket din Ungaria, vei vedea o selecție destul de largă de tot felul de brânzeturi. Cu toate acestea, cele mai multe dintre aceste brânzeturi nu sunt maghiare și chiar și cele mai multe dintre cele ungurești sunt de obicei doar versiuni frauduloase ale tipurilor de brânzeturi străine populare.
Un pic de istorie
În Ungaria, fabricarea brânzei așa cum o cunoaștem astăzi a început în secolul al XVIII-lea. Cu toate acestea, ungurii au făcut brânză cu mult înainte. O formă timpurie de fabricare a brânzei era deja prezentă în Ungaria încă din 18th secolul, iar pentru producție am folosit în principal lapte de oaie. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, în Ungaria existau multe ferme de lapte care produceau și procesau lapte în mod regulat. La început, brânza era făcută numai din lapte crud, rezultând o brânză umflată, cu multe găuri. Tehnologia de maturare a sosit mai târziu, ceea ce a dus la introducerea multor tipuri noi de brânză.
În 2018, Fabricarea de brânzeturi de calitate maghiară este în creștere. În vara lui 2017, trei tipuri de brânzeturi maghiare au fost alese pentru a fi printre cele mai bune brânzeturi din lume la cea mai prestigioasă competiție de brânzeturi din lume: Mondial du Fromage desfăşurat în Franţa. La categoria brânzeturi tari, prima și a doua au fost ambele brânzeturi maghiare: Ranolder și Pater. Brânza numită Panarella a terminat pe locul al treilea la categoria semi-tare. Trecem în revistă aceste trei tipuri importante de brânză maghiară în restul articolului.
1. Ranolder
Această brânză specială a fost numită după János Ranolder episcopul de Veszprém, care a contribuit la stimularea agriculturii zonei, în special a viticulturii și vinificației. Ingredientele din care este făcut Ranolder sunt toate produse local.
Aroma deosebită a brânzei se datorează laptelui de foarte înaltă calitate, florei bacteriene și procesului îndelungat de maturare.
Această brânză are o aromă și o aromă extraordinare, la urma urmei, a câștigat primul loc la categoria brânză tare la Mondial du Fromage, unde a avut, printre alții, concurenți francezi și italieni. Ranolder este o brânză tare maturată artizanală, plină de grăsime, care are o culoare ocru deschis.
Ranolder este produs de fabrica de lapte Sümegtej, care este în activitate din 1993. Aceeași fabrică de lapte produce și următoarea brânză.
2. Panarella
Panarella este o brânză în stil italian produsă de lactaria Sümegtej. Este o brânză semi-tare cu un proces de maturare scurt (doar 6 săptămâni). Lactaria a introdus acest produs abia în primăvara lui 2017, câteva luni mai târziu a obținut deja locul trei la categoria semi-hard la Mondial du Fromage. Brânza Panarella își obține gustul special din mucegaiurile albe de pe coaja încrețită și textura sa cremoasă din flora bacteriană unică și procesul de întărire. Brânza are un gust dulce.
3. Páter
Magyaralmási Agrár Ltd produce Páter. Fabrica de lapte a fost înființată în 2014. Páter se face folosind instrucțiunile din 19th secol. Páter este o brânză plină de grăsime, semi-tare, cu găuri.
Brânza trece printr-un proces lung de maturare (6-18 luni) așezată deasupra plăcilor de pin. Brânza are o culoare galben-pai, este ușor de tăiat, flexibilă și se topește în gură. Această brânză specială se potrivește bine în gastronomia maghiară; se potrivește bine cu carne sau preparate vegetariene, este ideal de prăjit și bun în sandvișuri.
Imagine prezentată: www.sumegtej.hu de Norbert Mészáros
Sursa: www.mindmegette.hu; www.gasztroabc.hu; www.magrar.gportal.hu; www.sumegej.hu
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Ce s-a întâmplat astăzi în Ungaria? – 4 mai 2024
Guvernul Orbán continuă programul de remodelare a sectorului imobiliar al Ungariei
Vești fericite: barca nostalgică veche de 110 ani se întoarce pe lacul Balaton – FOTOGRAFII
Nu se plictisesc: alegerile din 9 iunie decid despre război sau pace
FOTOGRAFII fascinante: Renovarea Palatului Regal Buda într-o fază spectaculoasă, ziduri întregi fiind reconstruite
Partidul fostului premier Gyurcsány se teme să nu piardă locurile de primar pe 9 iunie la Budapesta
1 Comentariu
Mama obișnuia să facă o brânză dulce în preajma Paștelui, cred. Nu știu cum se numește, din păcate. Avea stafide și un strop de scorțișoară. Cred că era tradițional din provinciile de sus din estul Ungariei Tradiționale (provincile Zemplen, Ung)