Consultați aceste rețete pentru cele mai faimoase deserturi din Ungaria
Ungaria și oamenii săi sunt renumiti pentru dragostea lor pentru mâncarea bună. Este aproape obligatoriu ca o masă bună să se încheie cu un desert delicios și ce ar putea fi mai bun decât să închei o masă cu unele dintre cele mai îndrăgite și faimoase deserturi din Ungaria, multe dintre ele fiind numite după persoana care a venit cu ideea.
Acest articol prezintă unele dintre cele mai emblematice deserturi maghiare, precum și rețetele lor, astfel încât să le puteți încerca acasă.
Dobos torta sau Dobos torte/cake
Potrivit Colecției de Hungarikums, acest desert este o „produse de patiserie stratificată numită după inventatorul său, bucătarul maghiar József C. Dobos, proprietar de delicatese din Budapesta. Tortul Dobos a fost introdus pentru prima dată la Expoziția Generală Națională de la Budapesta în 1885; Regele Franz Joseph I și regina Elisabeta (Sisi) au fost printre primii care au gustat-o. Tortul a devenit curând popular în toată Europa.”
Este atât de iconic încât are propria sa intrare în mai multe dicționare engleze, iar rețeta originală este următoarea:
„Pentru o prăjitură de 6 cm ai nevoie de 22 straturi de burete.
Pentru straturi de burete: amestecați 6 gălbenușuri cu 3 loturi (lot=jumătate de uncie, 50 de grame) de zahăr pudră, bateți 6 albușuri spumă într-o mousse tare cu 3 loturi (50 de grame) de zahăr pudră, apoi amestecați gălbenușurile de ou. cu 6 loturi (100 grame) de faina si 2 loturi (35 g) de unt topit.
Pentru crema ai nevoie de 4 oua, 12 loturi (200 grame) zahar pudra, 14 loturi (235 grame) unt, 2 loturi (35 grame) pudra de cacao, 1 lot (17 grame) zahar vanilat, 2 loturi (35 de grame) de unt de cacao și 1 baton (200 de grame) de ciocolată.
Batem ouăle cu zahărul pe aragaz până se încălzește, apoi le scoatem de pe aragaz și amestecăm până se răcește.
Crema untul, adauga zaharul vanilat, untul de cacao topit si ciocolata usor incalzita, moale, apoi amesteca-l cu mousse-ul de oua racit, completam cinci straturi de burete, turnam zahar caramelizat peste al saselea strat si taiem-o in 20. bucăți.”
Rigó Jancsi
János Rigó s-a născut în 1858 la Pákozd, cu un mare talent la vioară, ceea ce l-a adus la Pest, iar mai târziu a călătorit în toată lumea. În 1896, a cântat în Restaurant Payard când a cunoscut-o pe Clara Ward și apoi s-a îndrăgostit. Amândoi au divorțat ca să se recăsătorească. Odată, a vrut să-și impresioneze femeia cu un tort cremos de ciocolată. În timp ce privea cuplul, cofetarul care a creat tortul i-a numit după el cu un mare simț pentru marketing. Speranțele lui erau corecte, tortul a devenit popular și s-a răspândit rapid.
Ingrediente
Pentru pandișpan:
- 3 ouă
- 60 grame de zahăr
- 60 de grame de făină
- 20 de grame de pudră de cacao
Pentru crema:
- 400 de mililitri de smântână pentru frișcă
- 100 de grame de ciocolată neagră
Pentru glazura de ciocolata:
- 40 de grame de ciocolată neagră
- o lingura de unt
Instrucțiuni
Pentru burețel, separă ouăle și se amestecă gălbenușurile cu zahărul. Într-un alt bol, bate albușurile spumă, adaugă-le la amestecul de zahăr și amestecă cu grijă. Apoi adăugați pudra de cacao și făina și amestecați totul. Coaceți buretele la 180 °C timp de 8-10 minute. Pentru crema, topim ciocolata peste apa clocotita. După ce s-a topit, se ia de pe aragaz și se amestecă încet cu frișca pentru frișcă.
Tăiați buretele în două straturi și întindeți crema între ele. Pentru glazura, topim ciocolata si untul si intindem amestecul deasupra stratului de burete superior. Păstrați tortul la frigider și tăiați-l în pătrate cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte înainte de servire.
Bucurați-vă!
Citiţi, de asemenea,Cele mai vechi 5 patiserii din Budapesta – FOTOGRAFII
Tort Eszterházy
Originea exactă a rețetei acestui desert maghiar este oarecum învăluită în mister sau doar pierdută în istorie, dar majoritatea oamenilor leagă tortul de celebra familie Esterházy. Unele surse îl menționează pe Miklós Esterházy, în timp ce altele afirmă că tortul a fost făcut pentru Pál Antal Esterházy, deoarece se știa că este un adevărat gurmand. De exemplu, mușchiul Esterházy a fost numit după el.
Ingrediente
Pentru pandișpan:
- 10 ouă albe
- 300 grame de zahăr
- 350 de grame de nuci măcinate
- vârf de cuțit de sare
Pentru crema:
- 2 lingurite de coniac
- 3 linguri de faina
- 500 de mililitri de lapte
- 2 pachete de zahar vanilat
- 5 gălbenuşuri de ouă
- 50 grame de zahăr
- 300 de grame de unt
Pentru glazură:
- 100 de grame de ciocolată albă
- 50 de grame de ciocolată neagră
Instrucțiuni
Pregătiți cinci bucăți de hârtie de pergament și desenați pe ele cercuri cu diametrul de 20 cm. Albusurile se bat spuma si adauga treptat zaharul. Se adauga apoi cu grija nuca macinata si un praf de sare. Amesteca-le fara a rupe mousse-ul. Întindeți amestecul în mod egal pe cele cinci hârtie de pergament în formă de cerc și coaceți fiecare dintre ele la 200 °C timp de 10 minute.
În continuare, trebuie să faceți umplutura. Se toarnă laptele într-o tigaie, se adaugă țuica și zahărul și se începe încălzirea. Se amestecă gălbenușurile cu făina până obții o consistență netedă și se adaugă încet acest amestec în lapte. Amestecați constant până când crema se îngroașă și luați-o de pe foc. Se lasă să se răcească, apoi se amestecă cu untul la temperatura camerei.
Apoi, stratificați tortul. Întindeți umplutura între straturile de burete și pe lateral. Acoperiți stratul superior cu ciocolată albă topită și desenați cercuri cu ciocolata neagră. Luați o scobitoare și trageți linii din interiorul prăjiturii, formând astfel o formă de pânză. Dacă doriți, puteți decora partea laterală a prăjiturii cu migdale măcinate. Lăsați tortul să stea câteva ore la frigider, apoi serviți-l.
Bucurați-vă de desert!
Rákóczi túrós (tort cu brânză de vaci Rákóczi)
Numele poate fi înșelător, deoarece nu a fost numit după celebrul monarh Ferenc Rákóczi al II-lea, ci după un cofetar pe nume János Rákóczi. A fost un maestru bucătar unic care a lucrat peste tot în cele mai bune restaurante din Europa. Desertul său a debutat în 1958 la expoziția mondială de la Bruxelles.
Ingrediente
Pentru patiserie:
- 300 de grame de făină
- 150 de grame de unt
- 1 linguriță de praf de copt
- 100 grame de zahăr
- 2 gălbenuşuri de ouă
- 100 de mililitri de smântână
- vârf de cuțit de sare
Pentru crema:
- 500 de grame de brânză de vaci
- 100 de mililitri de smântână
- coaja unei lămâi
- 2 pumni de stafide
- 150 grame de zahăr
- 30 de grame de făină de grâu
- 2 gălbenuşuri de ouă
Pentru topping:
- 4 ouă albe
- 200 grame de zahăr
- gem de caise
Instrucțiuni
Amestecați ingredientele din aluat cu mâinile, întindeți-l și puneți-l pe tava de copt. Se coace în prealabil timp de 12-14 minute. Pentru cremă, amestecați gălbenușurile cu zahărul până când amestecul se albește, apoi adăugați brânza de vaci, smântâna, stafidele, coaja de lămâie și făina de grâu și amestecați bine. Răspândiți crema pe aluatul precopt, puneți-o înapoi la cuptor și coaceți încă 25 de minute la 180 °C.
Pentru toppingul de bezea, incepeti cu baterea albusurilor spuma, apoi adaugati incet zaharul, astfel incat sa devina o mousse tare. Puneți-l într-o pungă și trageți barele deasupra cremei. Coaceți-l timp de 20 de minute și reduceți temperatura la 130 °C, astfel încât căldura să usuce încet bezeaua. După ce o scoateți din cuptor, completați golurile dintre batoane cu dulceață de caise. Lăsați desertul să se răcească, apoi serviți-l.
Bucurați-vă!
Citiţi, de asemenea,4 ceainări din Budapesta care să vă țină de cald în timpul vizitei de iarnă – FOTOGRAFII
Gundel palacsinta (clatita)
Ce nu este de iubit la aceste clătite ușoare și aerisite, care sunt stropite cu sos de ciocolată cald? În mod surprinzător, acest deliciu clasic a fost numit pentru prima dată clătite Márai după renumitul autor maghiar Sándor Márai.
Soția lui Lola a fost cea care a perfecționat acest superb preparat unguresc; rețeta a fost apoi transmisă proprietarului apreciatului Restaurant Gundel. Károly Gundel i-a plăcut atât de mult acest desert elegant, încât l-a inclus imediat în meniu.
A devenit clătită Gundel în timpul regimului comunist, când familia Márai a fost nevoită să emigreze, iar folosirea numelui său a fost interzisă.
Ingrediente (a face patru portii)
Pentru clătită:
- 500 de mililitri de lapte
- 250 de grame de făină
- 2 ouă
- sare
- ulei
Pentru umplere:
- 200 de grame de nuci măcinate
- 200 de mililitri de lapte
- 1 baton de vanilie
- 3 linguri de zahar pudra
- o mână de stafide
- coaja unei portocale
- 1 lingura de rom
Pentru sos:
- 200 grame de zahăr
- 5 linguri de pudra de cacao neindulcita
- 200 de mililitri de apă
- 5 centilitri de rom
Instrucțiuni
Amestecați ingredientele clătitei și lăsați aluatul să stea timp de 20-30 de minute. Încingeți o tigaie, întindeți aluatul uniform și coaceți clătite subțiri. Pentru umplutură se încălzește laptele într-o tigaie, se adaugă batonul de vanilie, se lasă să fiarbă puțin, apoi se scoate batonul. Se adauga nuca macinata, zaharul pudra, coaja de portocala si stafidele inmuiate in rom.
Pentru sosul de ciocolata se incalzeste apa si se adauga zaharul. Dupa ce s-a topit in apa, amestecam pudra de cacao si romul. Lasam amestecul sa fiarba pana se ingroasa. Umpleți clătitele cu umplutura de nucă și pliați-le de două ori astfel încât să formeze un evantai. Serviți-le cu sos de ciocolată.
Bucurați-vă de desert.
Zserbó (tort Gerbeaud)
Acest desert delicios a fost numit după Emil Gerbeaud, un cofetar francez. Cu toate acestea, povestea se întoarce puțin mai departe. Totul a început cu Henik Kugler, un celebru cofetar maghiar, care avea un atelier la Budapesta. Deoarece Kugler nu a avut un succesor căruia să-și transmită cofetăria, l-a invitat pe Gerbeaud în Ungaria în 1882.
Doi ani mai târziu, Gerbeaud a devenit proprietarul atelierului, a extins selecția de deserturi și a inventat și rețeta „zserbó” sau prăjitura Gerbaud. De atunci, Café Gerbeaud a devenit una dintre cele mai bune cafenele și patiserii din Europa.
Ingrediente
- 500 grame făină
- 50+100 grame zahar pudra
- 200 grame untură (puteți folosi unt)
- 100 mililitri de lapte cald
- 2 ouă
- 15 grame drojdie
- sare (2 vârfuri)
- 200 grame nuci macinate
- 400-500 grame gem sau conserve de caise (dupa preferinta)
- 150-200 grame ciocolată amară
- 1 unt de linguriță
Instrucțiuni
Dizolvam drojdia cu putina sare in laptele caldut. Într-un castron, amestecați bine untura și făina, apoi adăugați 50 g zahăr pudră, un praf de sare, ouăle și drojdia dizolvată, apoi frământați toate acestea până când o puteți întinde. Dacă aluatul este prea uscat sau tare, puteți adăuga puțin lapte cald pentru a-l face mai flexibil. Dacă este gata, împărțiți aluatul în trei bucăți și lăsați-le să stea.
După ce ați așteptat puțin, puteți întinde aluatul în trei bucăți identice pentru a se potrivi în tava pe care o folosiți. Se amestecă nucile măcinate cu restul de zahăr. Puneți unul dintre straturile de aluat în tava unsă, apoi întindeți jumătate din dulceața de caise sau conservați pe primul strat. Acoperiți-l cu amestecul de nucă-zahăr și faceți câteva găuri delicate în aluat cu o furculiță. Repetați acest pas pentru al doilea strat, folosind dulceața și nuca rămase, apoi așezați al treilea strat deasupra și faceți niște găuri în el cu o furculiță.
Dacă se face acest lucru, ar trebui să-l lași să stea aproximativ o jumătate de oră. Preîncălziți cuptorul la 180 °C și coaceți aproximativ 40-45 de minute, până devine maro auriu. Este important să nu utilizați modul de convecție forțată sau ventilator pe cuptor. Dupa copt, lasam sa se raceasca, apoi intindem deasupra amestecul de unt si ciocolata topita.
Cel mai bine este dacă ciocolata este doar caldă, dar nu fierbinte. Dacă doriți, puteți chiar să puneți un alt strat de dulceață chiar sub toppingul de ciocolată.
Savurează-ți desertul.
Citiţi, de asemenea,5+1 locații de vizitat obligatoriu din Budapesta, cu panorame uluitoare
Sursa: Daily News Ungaria
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Xi Jinping la Budapesta: Restricții majore de trafic pentru a paraliza capitala astăzi și în această săptămână
Ungaria continuă să caute o cooperare strânsă cu FAO
Principalele motive pentru care ar trebui să alegeți Ungaria pentru a studia în străinătate
10 cele mai bune universități din Ungaria pentru studenții internaționali
Ce s-a întâmplat astăzi în Ungaria? – 7 mai 2024
Vești bune despre închiderea drumurilor din jurul aeroportului din Budapesta
4 Comentarii
Încă o dată, aș dori să subliniez că DNH se adresează în primul rând unui public care nu este familiarizat cu decilitrii sau decagramele, cu atât mai puțin cu abrevierile acestora. Chiar și în Europa, foarte puține țări le folosesc într-un mod semnificativ, așa că ar trebui explicate (în special pentru cititorii americani care folosesc sistemul de măsurare a paharelor insondabile). Acestea fiind spuse, nici măcar nu există consecvență în modul în care au fost prezentate rețetele, adică Zserbó are 100ml lapte cald, nu 10dcl, în timp ce Esterházy spune 5dl lapte. Prăjiturile sunt delicioase, dar jurnalismul de aici este neglijent. Folosiți o măsurătoare sau alta, de preferință cele standard metrice și nu dl și dk.
Dragă Kati, mulțumesc pentru observație, am scris măsurătorile complete și le-am unificat în grame și mililitri în toate rețetele.
Cu toate acestea, toate aceste măsurători (inclusiv decilitri și decagrame) fac parte din Sistemul internațional de unități.
Deși s-ar putea să vi se pară ciudat sistemul de măsurare a paharelor, de fapt are sens în propriul său sistem. Pentru oricine ar dori să folosească pahare, rata de conversie în unități SI este următoarea: 1 cană metrică este de 250 de mililitri, în timp ce 1 cană „legală” din SUA este de 240 de mililitri.
Este păcat însă că nu acordați cititorilor noștri atât de mult credit pe cât merită.
Dragă Péter, vă mulțumesc pentru „unificarea” (standardizarea în engleză) a măsurătorilor rețetei. Acum tot ce a mai rămas este că trebuie să înveți să scrii – MILIITRI, nu mililitri. În plus, măsurătorile ceștilor pe care le sugerați sunt inexacte, deoarece cănile sunt în funcție de volum, nu de greutate, deci o ceașcă americană de unt are 227 de grame, în timp ce o ceașcă de făină de pâine are 136 g. Păcat că nu îmi dai (fosta scriitoare de mâncare pentru un ziar foarte cunoscut din Marea Britanie) atât de mult credit pe cât merit.
De ce să strici un articol minunat despre deserturile maghiare delicioase cu argumente? Le imprimez și fac câteva în curând și le adaug la colecția mea de cel puțin 30 de cărți de bucate maghiare. De asemenea, sunt născut în Ungaria și sunt un bucătar și brutar destul de bun de mâncăruri maghiare.
Buna,
Dați vina pe google translate, dar multe cărți de rețete maghiare au făcut următoarea eroare. Túró nu este disponibil în SUA sau Canada și túró nu este, repet NU brânză de vaci! Dacă înlocuiți túró cu brânză de vaci, tot ceea ce obțineți este o mizerie neglijentă. Este posibil să se facă túró din lapte integral și zară integrală, dar puțini oameni sunt dispuși să se dea probleme să facă asta. Am o rețetă de túró aici: https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2009/01/hungarian-curd-cheese-tur.html
Încă un lucru pe care l-ai lăsat de pe listă este somlói galuska
https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2011/08/somlo-trifle-somloi-galuska.html
și kremes:
https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2011/04/hungarian-custard-slice-kremes_16.html
Noroc
zsuzsa
Dragă Zsuzsa, mulțumesc pentru informații! Deserturile tale arată minunat! 🙂 Întreaga noastră echipă le-ar plăcea să le încerce!