Cum și ce mâncau strămoșii maghiarilor?
Gastronomia maghiară câștigă popularitate sau cel puțin o oarecare publicitate în întreaga lume recent, iar dacă ești un cititor obișnuit al nostru, s-ar putea să fii familiarizat cu aromele ei și chiar cu unele rețete. În principal, este renumit pentru preparatele din carne, cum ar fi gulașul (gulyás), cartofii și unul dintre cele mai cunoscute condimente maghiare, boia de ardei. Sincer să fiu, da, toate acestea fac parte din gastronomia maghiară de astăzi, dar nu a fost întotdeauna așa. Să mergem într-o călătorie în trecut și să privim ce mâncau strămoșii maghiarilor.
Ar trebui să începem cu niște „desființări”. Deci, deși folosim boia de ardei, planta în sine este din America. La început, s-a crezut că este otrăvitoare, așa că a fost folosită doar ca plantă decorativă, iar numele „boia” a fost inventat în Ungaria abia în 1724. Spre sfârșitul anului 18th secol, a început să câștige popularitate ca condiment și de atunci a transformat în întregime bucătăria maghiară. Același lucru este valabil și pentru cartofi. Deși „paprikás krumpli” (boia de ardei) maghiară este un fel de mâncare răspândit, nu ar fi putut fi făcut mai devreme de 1650, deoarece cartoful probabil a intrat în țară din Lumea Nouă în acea perioadă. Nici pâinea, așa cum o știm astăzi, nu a fost consumată de maghiari timpurii, dar mai multe despre asta mai târziu.
Dacă nu ar fi putut folosi lucrurile care fac din bucătăria maghiară maghiară astăzi, atunci ce au mâncat? – s-ar putea să întrebi. Ei bine, ca să fiu sincer, este mai ușor decât ai putea crede, iar unele lucruri au rezistat timpului și sunt încă folosite ca elemente de bază ale mai multor preparate maghiare. Principala diferență a fost stilul lor de viață.
Ungurii timpurii erau oameni de echitație care erau frecvent în mișcare. Nu foloseau adesea metode staționare de gătit, cum ar fi cuptoarele, de exemplu.
Ingrediente și ideologie
În ceea ce privește ingredientele, ei au mâncat mai ales ceea ce le-a oferit natura; ce puteau prinde sau colecta. Desigur, au crescut și unele plante și au crescut unele animale pentru a-și mânca carnea sau pentru a le folosi laptele, cum ar fi bovine, cai și oi. Au folosit o mare varietate de condimente, fructe și legume sălbatice, precum și o multitudine de diferite tipuri de cereale. Potrivit unor speculații, ungurii ar fi putut aduce cu ei în Europa două condimente: „tárkony” (tarhon) și „csombor” (savuros, mai ales vara). Alte condimente includ: „kakukkfű” (cimbru), „fűszerkömény” (chimen), „fokhagyma” (usturoi), „kapor” (mărar), „zsálya” (salvie/salvie), „lestyán” (leuștean), printre altele. După cum am menționat, au folosit și alte plante sălbatice, care erau în principal: „csalán” (urzică), „kamilla” (mușețel), „medvehagyma” (praz de urs), etc. Au vânat diferite tipuri de vânat, cum ar fi ca „szarvas” (cerb), „vaddisznó” (mistreț), „nyúl” (iepure), dar peștele făcea adesea parte din meniul lor.
Ideea lor principală de gastronomie se baza pe respectul celor cinci elemente care făceau parte din cultura lor: incendiu, de apă, Pământ, lemn și de fier.
Prin urmare, pare logic că au gătit într-un de fier oală sau ceainic („üst” sau „bogrács”) cu de apă în ea, stând deasupra sol încălzit de incendiu făcut din lemn. Aceasta a combinat fiecare aspect al credințelor lor gastrologice și este încă virală astăzi. Unele dintre cele mai delicioase preparate ungurești sunt făcute cu această tehnică. Și-ar putea face fie feluri de mâncare groase, cum ar fi „pörkölt” (tocană), fie subțiri, care ar semăna mai mult sau mai puțin cu o supă bogată. Acesta ar putea fi motivul din spatele faptului că „gulyás” (gulaș) maghiar ar putea fi o supă și o tocană, în funcție de modul în care o prepari, ceea ce este adesea confuz pentru străini.
Dacă sunteți interesat, puteți găsi mai multe informații despre „bográcsozás” în aceste articole:
Ghid pentru gătitul maghiar în aer liber – Bográcsozás
3 rețete maghiare pentru gătit tradițional în aer liber, „bográcsozás”
Pâinea noastră de toate zilele
Pentru maghiarii de astăzi, pâinea este importantă, fie că este aluat sau nu, dar pentru strămoșii noștri nu a fost la fel de importantă și nu seamănă cu conceptul nostru modern de pâine. Când primii maghiari erau în mișcare, nu puteau folosi cuptoarele – deși cuptoarele nu erau predominante datorită stilului lor de viață, construiau uneori structuri similare în taberele lor de bază – trebuiau să improvizeze. În timp ce gătitul într-un „bogrács” era posibil, nu putea fi folosit pentru a coace „pâine”. Ceea ce mâncau în schimb era un amestec de făină, sare și apă și copt pe o piatră fierbinte și plată. Aceasta se numește „lepénykenyér” (pâine plată). Interesant, în Csík și în Háromszék, termenul „kőre leppencs” care s-ar traduce prin „crep/pâine plată pe piatră” este încă folosit pentru a descrie un fel de mâncare similar, iar în Bodrogköz este folosit termenul „kövönsült”, care înseamnă „copt pe piatră”. pentru clătite maghiare.
Problema produselor lactate
Există o problemă interesantă cu ungurii și laptele. Strămoșii maghiarilor nu au putut digera zahărul din lapte sau lactoza, ceea ce este valabil și astăzi pentru mulți unguri.
Dar cum ai putea folosi ceva la îndemână dacă nu îl poți digera, ei bine, ungurii au fost vicleni și au dezvoltat metode pentru a putea consuma lapte, ceea ce duce la multe descoperiri diferite și mâncăruri interesante. Poate că ați auzit despre „Túró Rudi”, dar dacă nu, vă voi spune, este o gustare dulce de caș acoperită cu ciocolată. Cum se potrivește aici? Strămoșii maghiarilor foloseau mai multe metode pentru a scăpa de lactoză sau a o reduce, una dintre ele a fost coagulul, ceea ce însemna că bacteriile ar transforma lactoza în acid lactic. Strămoșii noștri au reușit să producă mai multe produse lactate, precum brânză, caș, smântână și iaurt și o băutură foarte interesantă.
Potolește-ți setea
Desigur, principala băutură a strămoșilor maghiarii era apa, dar mai erau și alte băuturi oarecum surprinzătoare pe care le plăcea să le consume. O astfel de băutură a fost „kumisz”, care este o băutură comună printre popoarele din Asia Centrală. Este o băutură alcoolică oarecum dulce, ușor carbogazoasă, obținută prin fermentarea laptelui de iapă. L-au fermentat în piele, ceea ce l-a făcut consumabil pentru persoanele cu intoleranță la lactoză (maghiari). Cu cât l-au lăsat mai mult timp, cu atât este mai mare conținutul de alcool și a devenit mai puțin dulce. S-ar putea să credeți că ungurii au fost întotdeauna oameni băutori de vin, dar nu este adevărat. Deși le plăcea vinul, în mare parte au pus mâna pe el prin comerț sau, știți, luând-o. Ceea ce au băut în schimb era un tip rudimentar de bere, deoarece boabele erau mult mai ușor de cultivat decât strugurii.
De unde stim
Deși acestea sunt speculații științifice, ele nu sunt puse în piatră. Nu există multe dovezi scrise dintr-o perioadă atât de timpurie, așa că cea mai bună metodă este să cauți informații despre maghiari din istoria altor națiuni cu care au luat contact. De exemplu, ungurii au învățat să facă bere mai complexă de la popoarele slave. Privind la modul în care trăiesc popoarele neatinse de civilizație din jurul Asiei Centrale, ar putea descoperi, de asemenea, cum trăiau strămoșii maghiarilor. Un grup etnic foarte asemănător este „jugar” sau „jogur” (Dzungar/Zunghar), care au o gastronomie foarte asemănătoare cu ceea ce a fost descris. Sper că ați găsit acest articol interesant.
Surse: Éltető Ételek, Nostalgie, Daily News Ungaria
Citiţi, de asemenea,Cele mai bune rețete maghiare din jurul lacului Balaton – VIDEO
Citiţi, de asemenea,Bloggerul gastro-renumit Mark Wiens încearcă bucătăria maghiară – VIDEO
Citiţi, de asemenea,Idei delicioase de supă maghiară pentru zilele mohorâte de toamnă
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Orbán: A vota pentru stânga înseamnă a sprijini războiul
Oligarhii aliați Orban au obținut 38 de miliarde de euro în concesiune de autostrăzi de stat
Înființat al treilea departament maghiar al UNESCO
Ce s-a întâmplat astăzi în Ungaria? — 2 mai 2024
Revoltător: Adolescent arestat pentru că a planificat atacul la moschee din Ungaria – VIDEO
Acum puteți cumpăra bilete pentru expoziții și tururi de vizitare pe platformele Wizz Air!
4 Comentarii
Poate că Shakespeare a fost influențat de bucătăria bogrács (căldare) a maghiarilor timpurii când scria Macbeth:
' Dublă, dublă trudă și necaz;
Focul arde și bulele de căldură.
Fillet de un șarpe fern,
In ceaun se fierbe si se coace;
Ochi de triton și degetul de broască,
Lână de liliac și limbă de câine,
Furca de viperă și înțepătură de vierme orb,
Piciorul șopârlei și aripa urletului,
Pentru un farmec de probleme puternice,
Ca o fierbere și un bulion de iad.
Dublu, dublu și truc;
Focul arde și bulele de căldură.
Răciți-l cu sânge de babuin,
Atunci farmecul este ferm și bun.
De luni de zile încerc să găsesc informații despre bucătăriile maghiare din pre-Americi, pentru a-mi satisface curiozitatea pe această temă. Se pare că alimentele maghiare actuale sunt grele pe ardei, inclusiv boia, cartofi și pâine. Vă mulțumim pentru informațiile concise din articolul dvs.