Cultura maghiară a cafelei – tot ce trebuie să știți
Deși nu este primul loc la care te-ai putea gândi când vorbim despre cafea, Ungaria are o asociere lungă cu băutura care se întinde de mulți ani. Aici, ne uităm la trecutul și prezentul culturii cafelei și cafenelelor din țară.
scris de Kathy Gallo
Începutul – sosirea în Ungaria
Consumul de cafea a început în Orientul Mijlociu, probabil în Yemen, pe la mijlocul secolului al XV-lea. De acolo, s-a răspândit în Persia, Africa de Nord și Turcia în secolul al XVI-lea și a fost adus în Ungaria de către turci.
Se crede că prima dată când a fost văzut în țară a fost când un pachet care conținea fasole a fost trimis unui comerciant turc pe nume Behrám în 1579.
Cu toate acestea, obiceiul de a bea cafea nu a luat amploare inițial în rândul populației locale – maghiarii se refereau atunci la băutură drept Fekete leves, adică supă neagră.
An anecdotă interesantă spune că, conform practicii tradiționale turcești, problemele financiare sau orice alte probleme neplacute nu au fost discutate niciodată în timpul unei mese – dar când se servea cafea, creditorii erau liberi să-și producă conturile neplătite.
Din acest motiv, maghiarii folosesc și astăzi expresia „ciorba neagră încă nu a sosit”, ceea ce înseamnă „mai rău urmează să vină”.
Creșterea popularității – unirea cu Austria
Deși cafeaua nu era băută în mod obișnuit în Ungaria, în Austria vecină, o cultură înfloritoare a cafelei era deja bine dezvoltată. În cele din urmă, geopolitica internațională a făcut, în cele din urmă, să devină la modă consumul de cafea în rândul maghiarilor.
Odată cu Compromisul Austro-Ungar din 1867 și relațiile mai strânse dintre cele două țări, cultura cafelei a început în sfârșit să infuzeze societatea maghiară. Pe măsură ce aristocrații și ofițerii maghiari au petrecut mai mult timp la curtea din Viena, ei au readus cu ei înclinația austriacă pentru băutură.
Din acest moment, cafeaua în Ungaria a devenit cunoscută sub numele de kávé.
Începuse un nou capitol în povestea cafelei din Ungaria.
Până la Primul Război Mondial – o epocă de aur pentru cafea în Ungaria
Deși câțiva Germană și italiană cafenelele au existat în Pest (o jumătate din orașul modern Budapesta) în timpul secolului al XVIII-lea, tocmai la sfârșitul secolului al XIX-lea au început să prolifereze.
Pe la începutul secolului al XX-lea, se crede că aproximativ 20 de cafenele și-au deschis porțile în oraș.
Aceste cafenele au devenit locuri sociale importante în societatea maghiară și au fost, de asemenea, frecventate de scriitori, poeți și artiști. Acești intelectuali și gânditori s-ar întâlni să bea cafea, să facă schimb de idei și să lucreze.
Cultura cafelei a devenit atât de esențială pentru viața artistică din Ungaria încât cafenelele chiar furnizează cerneală și hârtie gratuit și serveau ceva cunoscut sub numele de „meniu pentru scriitori” de pâine, brânză și mezeluri la un preț redus.
Epoca de aur a cafenelelor din Ungaria a fost anii 1910-1930 – dar odată cu venirea Uniunii Sovietice, lucrurile erau pe cale să se schimbe.
Anii sovietici – suprimarea cafenelelor
Posibilitatea ca intelectualii să se adune în cafenele pentru a discuta despre idei noi sedițioase nu era ceva pe care autoritățile sovietice suspecte erau dispuse să le tolereze. Ca urmare, aproape toate cafenelele din Ungaria au fost închise.
Cafeaua în sine a fost văzută ca un produs de lux de care se bucură doar puținii privilegiați, iar calitatea a ceea ce era disponibil a scăzut rapid.
Epoca de aur a culturii maghiare a cafelei de la începutul secolului al XX-lea a fost urmată de ani de suprimare. Abia de curând, după căderea URSS, scena cafenelelor din Ungaria a început să dea primele semne de renaștere.
Renașterea culturii cafelei în Ungaria – până în prezent
În ultimii ani, consumul de cafea și cultura cafenelelor au cunoscut o renaștere în Ungaria. În anii sovietici, cafeaua era o marfă prețioasă care se bea în casă – dacă nu era deloc.
Modul tradițional de preparare a cafelei a fost folosirea unui vas special foarte asemănător cu vasul italian de moka – existau puține aparate de cafea prin picurare sau aparate de măcinat și preparat cafea. În casă, obiceiul de a bea cafea a fost păstrat în viață.
Lucrurile stau altfel acum. Cafenelele au apărut din nou în Ungaria și aproape fiecare oraș din țară are o selecție bună din care să aleagă. Ca și în trecut, oamenii pot savura o cafea alături de prăjituri tradiționale maghiare delicioase și o conversație bună.
Oamenii încă mai folosesc acele vase de cafea tradiționale pentru a face cafea maghiară tare de stil vechi – maghiarilor le place să o bea neagră sau foarte îndulcită, uneori adăugând și lapte sau smântână.
Cu toate acestea, metodele mai moderne de preparare a cafelei devin tot mai populare, iar acele aparate de cafea prin picurare, all-in-one mașini de măcinare și preparare de cafea sau espressoarele de casă toate câștigă teren.
Al treilea val revoluție
Ungaria nu a rămas neatinsă de mișcarea al treilea val care s-a răspândit în întreaga lume și, în oricare dintre orașele mai mari, precum și în multe orașe mai mici, veți putea găsi cu ușurință cafenele care servesc cafele de specialitate prăjite cu dragoste și preparate cu meticulozitate.
Deloc surprinzător, Budapesta are cea mai mare concentrație de aceste unități și veți găsi o mulțime de cafenele moderne confortabile, care folosesc cele mai noi tehnici, cuibărit alături de puținele cafenele vechi venerabile rămase, rămășițe dintr-o epocă apuse.
Un lucru este sigur, pentru orice iubitor de cafea care face o excursie în capitala Ungariei sau oriunde altundeva în țară, există câteva băuturi delicioase oferite împreună cu o nouă abordare locală vibrantă a culturii cafenelei care așteaptă să fie descoperită.
Tendința maghiară „barista acasă” este, de asemenea, în creștere, mulți pasionați de cafea aducând tehnologia cafelei în casele lor. Această publicație de cafea sugerează să cumpărați în momentele în care producătorii au vânzări pentru a obține echipament de cea mai bună calitate.
Câteva cafele tipic maghiare
În Ungaria, veți găsi acum toate băuturile obișnuite de cafea în stil internațional, cum ar fi latte și mochas, precum și lanțurile internaționale familiare. Cu toate acestea, ungurii au dus aceste băuturi la o altă pârghie și veți găsi câteva creații impresionante pe care este puțin probabil să le vedeți în altă parte.
Cafeaua tradițională maghiară este cunoscută pur și simplu drept fekete (neagră), kávé (cafea) de pressókávé. Pentru ceva mai indulgent, comandati un bécsi kávé, o cafea servita cu inghetata, ciocolata, spuma de lapte si frisca.
Atentie si la melangeul maghiar – aceasta este varianta maghiara a clasicei cafele vieneze care a sosit in Ungaria in perioada relatiilor apropiate dintre cele doua tari.
O mare națiune iubitoare de cafea încă o dată
După zilele întunecate pentru cafea din anii sovietici, cultura cafenelei a revenit în Ungaria.
Indiferent dacă vă bucurați de o cafea tradițională maghiară acasă sau de cea mai recentă cafea de specialitate într-o cafenea modernă, Ungaria și-a recăpătat locul printre națiunile iubitoare de cafea din lume.
Mulți oameni folosesc aparate de cafea K-Cup, precum acestea de la Neîncetată, care sunt opțiunea perfectă pentru a pregăti rapid o ceașcă de cafea parfumată pentru o singură persoană.
Foto: Kathy Gallo
POVEȘTI LEGENDARE DESPRE CAFELE NEW YORK, CELEIMĂ MONDIALĂ (Citiți mai multe AICI)
Sursa: de Kathy Gallo
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Va reintroduce cabinetul Orbán plafonarea prețului combustibilului în două săptămâni în Ungaria?
Steaua în ascensiune a opoziției maghiare, Péter Magyar, a organizat un alt protest spontan în masă la Budapesta – FOTOGRAFII
Prețurile hotelurilor din Lacul Balaton scad vertiginos – Iată detaliile șocante!
Ministrul lui Orbán: Ungaria are nevoie de petrol și gaze rusești
În Ungaria se nasc din ce în ce mai puțini copii
Ce s-a întâmplat astăzi în Ungaria? — 26 aprilie 2024
1 Comentariu
Am crescut sub regimul comunist, dar îmi amintesc de numeroase cafenele din orașul meu natal și, de asemenea, Budapesta. Nu-mi amintesc nicio lipsă de cafea, cu excepția faptului că era scumpă. Aceste cafenele (Kàvèhàz sau Presszo) erau locul unde aveau o întâlnire. Unele dintre ele încă funcționează de atunci, cel puțin în orașul meu natal și cele celebre din Budapesta, de exemplu Gerbaud din Piața Vörösmarty.