Rețeta de găluște cu brânză de vaci maghiară a devenit renumită în întreaga lume
Gălușca maghiară cu brânză de vaci (túrógombóc) se numără printre acele specialități tradiționale pe care vă recomandăm cu căldură să le încercați, fie la unul dintre restaurantele locale, fie acasă. Deși este un desert destul de ușor de făcut, este destul de dificil să găsești rețeta perfectă și să stăpânești secretele găluștelor perfecte cu brânză de vaci. În urmă cu câteva săptămâni, pagina de Instagram a Ghidului Michelin a postat o variantă de rețetă pentru asta desert delicios.
Ideea originală a găluștelor cu brânză de vaci a venit în Ungaria cu influență austriacă. Potrivit primelor cărți de bucate, acest fel de mâncare a început să devină mai popular în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. În ceea ce privește rețeta și preparatul, au existat anumite schimbări de-a lungul ultimelor secole.
Istoricul găluștelor
Cea mai veche rețetă maghiară a fost găsită în 1864 de Sándor Csíki, intitulată Sarcinile unei gospodine maghiare în viața publică, casă și bucătărie, manual și ghid pentru femei, scrie telex. Conform acestei rețete,
găluștele sunt sărate, untoase, îngroșate cu pesmet și se stropesc cu brânză.
Această rețetă amintește mai mult de gnocchi italian ricotta.
Rețetele mătușii Rézi sunt probabil primele care seamănă cel mai mult cu versiunea actuală. Aceste două rețete de găluște cu brânză de vaci au fost publicate în 1876 Carte de bucate Szeged, deși unul dintre ele nu poate fi preparat deoarece nu specifică cantitatea de brânză de vaci necesară pentru preparat. Cealaltă rețetă necesită multă făină, pesmet și ouă, așa că brânza de vaci nu este cu adevărat un ingredient dominant în această versiune.
Rețeta lui Ágnes Zilahy a fost publicată 16 ani mai târziu. Aceste găluște aveau încă o consistență groasă și tare în comparație cu versiunile actuale. Conform acestei rețete, în brânză de vaci trebuie adăugată apă împreună cu ouă și făină. De asemenea, niciuna dintre rețetele menționate mai sus nu conține zahăr.
Aromele Ungariei: cultul castanului dulce
Cât de bine știi bucătăria maghiară? – QUIZ
În anii 1920, Ferencné Móra a fost primul care a slăbit consistența găluștelor utilizând ingrediente mai puțin uscate și batând albușul într-o spumă. Mai târziu, pe măsură ce textura sa a devenit și mai moale, a devenit din ce în ce mai dificil să se pregătească perfect găluștele cu brânză de vaci.
Proporțiile rețetelor actuale sunt de obicei următoarele:
jumătate de kilogram de brânză de vaci, 3−5 ouă, 70−250 de grame gris/pesmet/făină, unt (sunt rețete care nu necesită unt). Un pas important al preparării este să lăsați amestecul să se odihnească la frigider timp de 1-2 ore după amestecarea ingredientelor.
Iată un videoclip care vă arată cum să pregătiți acest desert clasic maghiar:
Versiunea Michelin
Din păcate, rețeta care a fost postată pe pagina de Instagram a Ghidului Michelin a fost optimizată și simplificată în timpul procesului de traducere în limba engleză, astfel îi lipsesc anumiți pași și trucuri. În primul rând, această rețetă necesită 300 de grame de zahăr. Cu toate acestea, nu este clar cât de mult ar trebui să adăugați în aluat și în apa de gătit. De asemenea, trebuie menționat că găluștele sunt de obicei gătite în apă ușor sărată și se pune doar o lingură de zahăr în aluat, sau deloc.
Cu toate acestea, Endre Kollár, bucătarul restaurantului St. Andrea, spune că nu este o problemă dacă rețeta nu este total exactă.
Scopul este mai degrabă de a oferi o perspectivă mai bună asupra modului de preparare a acestui desert maghiar în loc să se concentreze pe urma rețetei perfecte.
Dacă ești interesat de această versiune, dă clic pe postarea de pe Instagram de mai jos:
Citiţi, de asemenea,Istoria din spatele TOP 3 brânzeturi maghiare
Sursa: instagram.com, telex.hu
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Ministrul de externe: Diplomația maghiară a dat răspunsuri corecte
Primarul districtului Budapesta l-a interzis pe premierul Orbán din ziarul local?
Calea ferată Budapesta-Belgrad: Construcția atinge o nouă etapă
Budapesta va primi 770 de milioane de euro în finanțare UE pentru dezvoltare!
Atenție: Podul major pe Dunăre din Budapesta va fi închis tot weekendul, devieri de trafic în loc
Pregătește-ți portofelul: prețurile piscinelor în aer liber vor crește în această vară în Ungaria
1 Comentariu
De ce să nu postezi în articol o rețetă validă și realizabilă de la o bunică maghiară? Articolul are ceva istorie, cu toate acestea, oferă o versiune amestecată a modului de a face turogombac autentic. De exemplu: 3-5 oua? Până la ce tip de consistență se obține? Sper că puteți clarifica acest lucru pentru cititorii dvs.