A face o pálinka bună nu este atât de greu pe cât crezi
Majoritatea maghiarilor se gândesc la făcut în casă „pálinka” în acelaşi fel într-o anumită măsură. În timpul unei mese în familie sau al vizitei rudelor, o sticlă mare de plastic de 1.5 litri, umplută cu pálinka este mereu acolo cumva.
O scenă tipică a evenimentului este atunci când cel care l-a adus îl împărtășește cu mândrie cu ochi sclipitori și toată lumea, stând în apropiere, încearcă să o evite cumva – de obicei fără succes. În cele din urmă, după ce o gustă, decid că nu o vor mai bea niciodată – între timp, anumiți bărbați decid să-și demonstreze bărbăția mergând la o altă rundă fără a fi KO de băutura tare.
În conformitate cu divany.hu, Mónika Czakó și soțul ei, Gábor Czakó, conduc Bestillo Pálinakház (casa pálinka), de un deceniu încoace. A început să învețe gătitul „pálinka” de la bază și, de asemenea, au făcut propriile experimente între timp de atunci.
Móni spune că alegerea ingredientelor potrivite este cea mai importantă fază a procesului - a avea calitatea corectă a fructelor vitale. Lucrează doar cu cei pe care i-ar pune și pe masa familiei. Potrivit lui Gábor,
calitatea pálinkei depinde de calitatea ingredientelor în proporție de 80%.
Au lucrat cu fermentație controlată ceea ce înseamnă că păstrează o temperatură optimă în mediul înconjurător pentru piure, în timp ce conținutul de zahăr al fructelor se transformă în alcool. Procesul este controlat cu anumite tipuri de drojdie. Potrivit lui Gábor, selecția drojdiei se bazează pe capacitatea sa de a profita la maximum de caracterul unic al fructului cu care lucrează.
După aceea, urmează distilarea și are trei faze: pre-distilare, mijloc-distilare și post-distilare. Cea mai valoroasă distilare este produsul fazei medii și de aceea restul este separat.
Mónika sugerează ca cei care aleg această meserie sau vor să facă pálinka acasă, să lucreze întotdeauna cu fructe bine alese. Piureul trebuie răcit și păstrat între 14-16°C în timpul procesului de fermentație. De asemenea, ar trebui să țină cont de faptul că procesul generează căldură, astfel încât temperatura piureului este cu 4-5°C mai mare decât cea a mediului.
„În satele rustice se adună prunele și perele pentru o perioadă, se păstrează pe același butoi și se gătesc doar după o lună și jumătate”
– spune Móni, introducând o practică oribilă.
„Fermentarea piureului durează doar 4-6 zile – după aceea, puteți aștepta două zile, dar apoi trebuie să începeți să-l gătiți, altfel începe oxidarea și care duce la deteriorare”
– adaugă expertul.
Ea nu recomandă nici să adăugați zahăr pentru că diluează aromele și chiar dacă obținem mai multă pálinka, calitatea acestuia se înrăutățește. Nici nu trebuie să stabilim gradul de alcool cu post-distilarea. Ar trebui să folosim apă curată pentru diluare.
Puteți citi despre câteva rețete delicioase cu pálinka aici. De asemenea, puteți afla despre istoria pálinkei maghiare aici.
Sursa: divany.hu
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
China onorează moștenirile arhitectului maghiar László Hudec și poetului Sándor Petőfi
Neprevăzut: UE începe o anchetă împotriva maghiarului Wizz Air!
Un nou studiu surprinzător dezvăluie cât de stresant este conducerea în Budapesta în comparație cu alte orașe
Vești devastatoare: speranța de viață la naștere în Ungaria scăzută, România ar putea preceda în curând Ungaria
Întorsătură neașteptată: cel mai mare magazin Aldi se va deschide în Budapesta
Companiile de taxi maghiare au probleme? Uber atinge o altă piatră de hotar pentru relansarea serviciului la Budapesta