Miguel Xavier Monar, ambasadorul bucătăriei ecuadoriene, încearcă să se conecteze în Ungaria
Numele Ecuadorului răsună din ce în ce mai mult în lume. Nu mai este doar țara în care se vede clar linia imaginară care împarte Planeta în două emisfere, ci face și un nume bun pentru calitatea excelentă a produselor pe care le exportă și, mai nou, pentru oamenii care reprezintă acest lucru. națiune, cum este cazul bucătarului Miguel Xavier Monar, care a vizitat recent Budapesta, pentru a doua oară în acest an, cu scopul de a promova produsele și bucătăria patriei sale.
Stabilit la Madrid de aproape două decenii, Monar a devenit timp de 9 ani primul bucătar ambasador ecuadorian al produselor de export ale țării sale sub auspiciile PROECUADOR și este, de asemenea, unul dintre principalele standarde ale bucătăriei ecuadoriene din lume.
Miguel Monar este, fără îndoială, un bucătar excelent și o ființă umană și mai bună; asta se vede in felul pasional in care lucreaza, pentru ca, desi intimideaza pe oricine din bucatarie prin inaltimea lui, adevarul este ca amabilitatea si dorinta de a-si impartasi cunostintele, fac din aceasta o versiune vie a unei carti deschise de gastronomie, care orice gurmand, sau chiar orice membru al unei bucătărie, ar dori să aibă aproape.
Curiozitatea îl ține să studieze, să cerceteze și să testeze în mod activ tehnici noi, pentru a-și încânta mesenii și a revoluționa bucătăriile pentru care lucrează. A devenit obsedat să fuzioneze și să creeze lucruri noi, fără a-și pierde bazele.
Drumul pe care l-a parcurs Monar în ultimii 20 de ani a fost lung și plin de mai multe realizări decât de poticniri, acesta a făcut posibil ca ochii statului să se întoarcă pentru a-l vedea, după ce a devenit o referință internațională la „Paralelo 0 ”, primul restaurant de haute bucătărie ecuadorian din afara Ecuadorului. „Paralelo 0 a fost un restaurant avangardist în care s-a pariat calitatea, amestecând produse și rețete din Ecuador din Madrid. Este acolo când mi se deschide ușa Ecuadorului, pentru că au văzut ce putem face cu bucătăria noastră, care este o bucătărie tradițională și că a o duce la un punct de avangardă a fost o provocare”, comentează Monar despre prima apropiere pe care a avut-o. cu PROECUADOR, o instituție guvernamentală responsabilă de Promovarea Exporturilor și Investițiilor din Ecuador.
La început, biroul îi oferă să fie Ambasador al produselor din Ecuador și să participe la festivaluri internaționale, pentru a demonstra avantajele și calitățile acestor produse.
„Când mi se propune să fiu ambasador al produselor țării mele, este că înțeleg că trebuie să învăț să-mi gătesc mâncarea, pentru că baza alimentară ecuadoriană pe care o aveam era de aromă, de a fi mâncat și gustat, dar nu de a avea gătit pentru că m-am antrenat în Spania, deci nu știam bazele. Am început acest proces cu mult respect și entuziasm, a fost o mare provocare, așa că am petrecut mult timp învățând despre bucătăria noastră călătorind, întâlnind oameni și explorând originea aromelor noastre. M-am născut cu acele mirosuri și acele arome, dar nu știam cum să le prepar. Adică, aș putea să știu o rețetă și să o reproduc, dar a trebuit să învăț bucătăria ecuadoriană din interior pentru a ajunge acolo unde sunt astăzi”,
dezvăluie Monar, care timp de un an întreg a călătorit din punct în punct țara sa pentru a se absorbi de tehnicile folosite de strămoșii săi și a cunoaște în profunzime o bucătărie foarte tradițională.
Citiţi, de asemenea,Ecuadorul uimește cu aromele sale exotice în Ungaria – FOTOGRAFII
„Participarea la aceste festivaluri și evenimente a fost incredibilă, deoarece trebuie să-mi adaptez rețetele și produsele noastre originale la palatele diferitelor regiuni. De exemplu, a merge în Israel a fost o experiență super grea pentru că nu pot mânca carne de porc sau creveți, iar acestea sunt mâncăruri de bază pentru ecuadorieni, dar și ceviche-ul este felul meu vedetă, așa că acolo am învățat că trebuie să fiu foarte deschis la minte. și atât de creativ pentru a atrage atenția mesenilor”, evidențiază bucătarul care a vizitat mai mult de o duzină de țări europene, Statele Unite, Orientul Mijlociu și Asia, unde a avut ocazia să efectueze un tur de o lună în jurul Chinei în lux. hoteluri, experiență care i-a permis să deschidă un restaurant de bucătărie de avangardă ecuadoriană, cu finanțare locală, în orașul cosmopolit Shanghai.
În timpul acestor turnee, el a ajuns deja de două ori la Budapesta, invitat de Ambasada Ecuadorului în Ungaria, și pretinde că se simte norocos că gătește aici.
„Este o experiență incredibilă să vin mereu în Ungaria, care este o țară care mă primește cu drag. Adevărul este că sunt recunoscător pentru că este foarte ușor să oferi aici mâncare ecuadoriană, iar oamenii sunt deschiși să mănânce ceea ce gătești pentru ei și le place. Poate că există o oarecare rezistență mai întâi la fructele de mare, dar odată ce îndrăznesc să încerce, sunt încântați, și cred că are legătură cu prepararea, pentru că în preparatele noastre răbdarea este vitală. La prima cină am oferit tipul nostru de pulled pork care a fost un succes și ne-a luat mai mult de 36 de ore întregul proces de preparare, dar a meritat pentru că oamenii s-au conectat cu arome”.
spune Chef Monar.
Bucătarul născut la Quito a profitat de vizitele sale în capitala Ungariei pentru a se infiltra în unele bucătării, a învăța și a analiza cum să gătească în această parte a lumii și ajunge să concluzioneze cu multe lucruri care leagă bucătăria ambelor țări. „M-am uitat mult la asta. Cred că le place foarte mult acea tocană puternică, sosurile și timpii lungi de gătit. Faceți aici un „Seco de chivo”, care este o tocană de miel, și sunt sigur că câștigă, pentru că e o bucătărie care ne leagă. Aș paria pe oamenii din Budapesta”, spune el.
După ce a lucrat puțin mai mult de doi ani cu La Fontana Gastro din Madrid și îl poziționează drept restaurantul numărul 1 al mâncărurilor avangardiste ecuadoriene din Spania și unul dintre cele mai importante mâncăruri latino-americane din Europa, Miguel Xavier Monar lansează un nou proiect personal „Salvajes Burger”. ”, pariind pe conceptul Dark Kitchen.
Citiţi, de asemenea,Ambasadorul Salazar: Ecuadorul nu este atât de departe de Ungaria pe cât ați putea crede – interviu
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Orbán: A vota pentru stânga înseamnă a sprijini războiul
Oligarhii aliați Orban au obținut 38 de miliarde de euro în concesiune de autostrăzi de stat
Înființat al treilea departament maghiar al UNESCO
Ce s-a întâmplat astăzi în Ungaria? — 2 mai 2024
Revoltător: Adolescent arestat pentru că a planificat atacul la moschee din Ungaria – VIDEO
Acum puteți cumpăra bilete pentru expoziții și tururi de vizitare pe platformele Wizz Air!