Gata cu Kürtőskalács ieftine, de calitate scăzută
După modificări ale pâinii, acum și kürtőskalács vede un nou început. Magyaridok.hu raportează că Ministerul Agriculturii din Ungaria a introdus un nou regulament privind kürtőskalács, în ceea ce privește rețeta, procesul de preparare și ingredientele. În conformitate cu aceasta, numai acele produse pot fi vândute ca kürtőskalács care îndeplinesc cerințele, eliminând astfel produsele de patiserie care seamănă doar cu kürtőskalács originale.
Kürtőskalács este una dintre cele mai populare produse de patiserie din regiune, vândută aproape în fiecare colț din Budapesta, dar cu diferențe uriașe între standuri. Ministerul Agriculturii a publicat un nou regulament cu scopul de a stabili o calitate uniformă și de a scăpa de produsele de proastă calitate cu prețuri mici.
Conform descrierii, kürtőskalács trebuie preparate prin metode tradiționale, din aluat crescut, trebuie să fie rulate și să aibă o lungime de cel puțin 17 centimetri, cu diametrul cel mai mic fiind de cel puțin 5 centimetri. Aluatul trebuie rulat pe un scuipat de copt, apoi acoperit cu zahăr și prăjit peste cărbune. Produsul final ar trebui să aibă un strat de zahăr caramelizat, strălucitor și crocant, cu aluatul dulce copt uniform până la punctul în care devine moale și zdravăn.
Există o diferențiere între kürtőskalács tradițional și vândut pe piață. Pentru cele anterioare se poate folosi doar unt, in timp ce pentru ultimele se poate inlocui untul cu ulei, margarina, ouale cu oua praf, iar laptele cu lapte praf. Dacă se alege ultima opțiune, atunci ar trebui să fie indicată pe etichetă. În categoria vândute pe piață, este permisă utilizarea aromelor precum coaja de lămâie, suc de lămâie, rom, stafide sau fructe uscate mărunțite, iar boabele de vanilie pot fi schimbate cu aroma de vanilie.
Veți recunoaște kürtőskalács tradiționali din simbolul UE și „produs de patiserie tradițional unguresc” indicat pe etichetă și din crustă: kürtős tradiționali pot fi acoperiți cu nuci, migdale, alune și scorțișoară, în timp ce cele vândute pe piață sunt de obicei acoperite. cu cacao, nucă de cocos sau ciocolată, deoarece aceste trei arome sunt permise doar în categoria de calitate inferioară.
Cea mai importantă regulă este că kürtőskalács poate fi vândut numai proaspăt, dacă a fost copt cu peste patru ore în urmă, atunci nu poate fi vândut.
CE: BM
Sursa: magyaridok.hu
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Noul operator internațional se alătură scenei taximetriei din Ungaria
Cei mai atractivi angajatori din Ungaria în 2024
Atenție: Podul major pe Dunăre din Budapesta va fi închis tot weekendul, devieri de trafic în loc
Potrivit ministrului maghiar al economiei, cooperarea cu China nu este suficient de puternică
Revoltător: fabrica Samsung din Ungaria ar putea fi închisă imediat în baza unei noi decizii judecătorești
Orbán: Ungaria va lega prețurile carburanților la media regională
4 Comentarii
Nu sunt sigur că „devine moale și șmecher” este descrierea potrivită pentru asta, lol.
Cum poți reglementa un produs alimentar? Ca bucătar/brutar, caut mereu să îmi îmbunătățesc abilitățile și rețetele. Am mâncat niște Kurtoskalac grozave în Ungaria și unele groaznice. Personal, cea mai mare problemă pe care am văzut-o cu vânzătorii ambulanți din Ungaria (și din Cehia) este că aceștia nu permit aluatul să crească pe rola de gătit. Se grăbesc să vândă cât mai mult turiștilor care așteaptă și nu le pasă de calitatea Kurtos. Ei vor pune aluatul pe rola de gătit, vor vopsi cu ulei, vor aplica zahăr și apoi vor coace. Făcând acest lucru, interiorul aluatului este de obicei nefiert. Aluatul trebuie să crească pe rola de gătit, astfel încât căldura de la grătar să poată trece în interior. Dictarea unei rețete nu este calea de urmat. Dacă o taraba face un hamburger prost, nimeni nu se va întoarce, la fel ca și când o taraba face un Kurtoskalacs prost. Am învățat sute de maghiari cum să facă Kurtoskalacs și mulți folosesc rețeta noastră și spun că este mai bună decât ceea ce au gustat la Budapesta. Îmbrățișează inovația! Echipa mea a inventat versiunea „Savoury” și acum câțiva ani, versiunea Cornet (pentru înghețată), imagini ale cărei imagini au devenit VIRAL în întreaga lume. Recent, am văzut vânzători din Ungaria / Balaton făcând varianta de cornet cu înghețată și mi-au spus că au primit feedback genial! Varianta de cornet cu înghețată le permite vânzătorilor care ar vinde doar kurtoskalacs HOT la piața de Crăciun să se implice și în sezonul de vară.
Ah, și Kurtoskalacs din fotografia din partea de sus a acestui articol de știri arată groaznic! Ar trebui să fie moale și pufoasă pe interior și gătită. Acestea arată puțin gătite, ceea ce va duce la un stomac rău din consumul de aluat insuficient gătit.
Aluatul gătit ar trebui să aibă, de asemenea, un gust și o textură plăcute și să nu fie ascuns de zahăr sau de topping.
„Kürtős tradiționale pot fi acoperite cu nuci, migdale, arahide și scorțișoară, în timp ce cele vândute pe piață sunt de obicei acoperite cu cacao, nucă de cocos sau ciocolată, deoarece aceste trei arome sunt permise doar în categoria de calitate inferioară.”
Cum este un topping de arahide un „produs de calitate superioară” decât unul acoperit cu nucă de cocos... așa este „nebunesc” asta..
Avem o aromă în care folosim „zmeura uscată prin congelare”, care este o opțiune de topping foarte scumpă.
Nu dicta, lăsați vânzătorii să fie creativi și originali.