Puro – introducerea unui vin unic în Ungaria
SZÓLÓ Fine Wine și-a încheiat prima recoltă vreodată în podgoria Sípos din Tállya. Recolta a dat naștere unui vin nou'puro„ care este special din multe puncte de vedere și reflectă angajamentul cramei față de vinificația naturală.
Strugurii s-au arătat foarte promițători, la urma urmei, aceasta este o podgorie care a fost întotdeauna bine îngrijită, cu vițe vechi care datează din anii 1950. Dupa achizitionarea terenului acesta a fost renovat si transformat in sistem de antrenament Guyot ceea ce explica atat randamentele scazute cat si calitatea inalta. Recoltarea a început la o coacere optimă și în condiții meteorologice ideale, culegătorilor li s-a spus să nu culeagă ciorchinii cu măcar o singură boabă botritizată, astfel încât strugurii care intră în pivniță să fie în stare imaculată. Deloc surprinzător, presarea blândă a ciorchinelui a produs un suc atât de pur, care nu a fost nevoie de decantare. Chiar și mustul a scos la iveală un echilibru unic.
În urmă cu câțiva ani, căutând noi dezvoltări în tehnologia vinificației, au dat peste „ou” pe un site web australian. În acest vas special de porțelan cu pereți de 12 mm, evoluția vinurilor urmează un traseu complet diferit deoarece forma induce un flux constant care, la rândul său, face ca vinurile să dezvolte o altă textură. O oarecare microoxidare are loc și într-un ou, dar nivelurile sunt mai mici decât în cuvele tradiționale din lemn. Cu puro prezența drojdiilor fine plutitoare a fost un obiectiv important, deoarece vinificatorul se așteaptă la o longevitate sporită datorită acestui proces.
Temperaturile sunt mai scăzute prin natura unui vas de porțelan, dar vinificatorul a decis să aplice o răcire suplimentară în timpul fermentației primare. Fermentarea a decurs constant la 14 °C într-un ritm lent de la sfârșitul lunii octombrie până în februarie. Vinul a fermentat complet uscat cu doar 1 gram de zahăr rezidual. Fermentația malolactică a început spontan în jurul lunii ianuarie și a început încet până în mai.
Optând pentru modul natural în care vinul a fost îmbuteliat fără filtrare, clarificare sau sulfiți adăugați. Pentru a păstra CO2 generat în timpul fermentației sticla vine cu un închidere rezistentă la presiune, extra prospețime se potrivește bine vinului.
„Scopul a fost păstrarea fructelor crocante, asemănătoare sucului din vin”, spune vinificatorul Tímea Éless. „Deși vinificația fără sulfiți este în tendințe acum în lumea vinului, motivația noastră a fost diferită: curiozitatea și angajamentul față de vinificația naturală. Credem că merită să experimentăm pentru a afla cum este când unui vin i se permite să-și urmeze propriul curs.”
Așa descrie András Kató, un expert specializat în vinuri naturale puro: "Acest vin este și surpriză și bucurie. Un vin nefiltrat, fără sulfit adăugat și învechit într-un ou de porțelan ar putea părea ciudat pentru mulți iubitori de vin, dar acest vin îi va surprinde pe sceptici și va încânta pe oricine consumă un pahar sau două.”
Tiago Sabarigo, bucătarul-șef portughez al restaurantului cu stele Michelin Costes Downtown și somelierul șef Péter Pongrácz au venit cu o potrivire cu adevărat interesantă pentru vin, care evidențiază aromele naturale: brânză Parmiggiano Reggiano matură cuplată cu măsline Kalamata.
„Din cauza aromei umami prezente în vinurile naturale, acestea funcționează cel mai bine cu alimente puternice și pe umami, cum ar fi parmezanul, măslinele, algele de mare, roșiile, brânza mucegăită și combinațiile lor”, explică alegerea sa Péter Pongrácz. „Arome maturate și fermentate precum cele pe care le întâlnim în bucătăria scandinavă la modă în prezent în cazul peștelui și al produselor lactate. Ideea este că astfel de vinuri se potrivesc cel mai bine cu alimente realizate cu tehnologie minimă, accentul ar trebui să se pună pe ingrediente de calitate superioară.”
Datorită producției sale limitate puro nu va fi disponibil pe scară largă; în afară de cramă, cea mai bună șansă de a o gusta va apărea în principal în restaurantele de top.
[learn_more caption=”SZÓLÓ Fine Wine”] SZÓLÓ Fine Wine din Tállya este o întreprindere nouă, primele vinuri au fost îmbuteliate în 2014. Familia vinificatorului provine din Tállya, așa că dragostea pentru struguri a fost plantată în ea în copilărie. După absolvirea universității, cariera ei a luat-o departe de Tállya, dar în cele din urmă s-a întors acasă. Ea și soțul ei, Tamás Éless, au început să cumpere terenuri în Tállya în 2012, bazându-se parțial pe experiența bunicii ei în alegerea celor mai bune podgorii. Instalația de vinificație a fost finalizată în 2014, chiar la timp pentru prima recoltă. SZÓLÓ Fine Wine are în prezent 7 hectare, iar majoritatea podgoriilor sunt aproape de Tállya. Ei dețin parcele în podgorii precum Dukát, Tökösmály, Bártfai, Hetény, Palota și Sípos, care furnizează struguri pentru puro. Selecția de vinuri nu este încă finalizată, dar Furmint este cu siguranță piesa centrală, Hárslevelű fiind un contributor important. Fiecare nume de vin se referă la un stil de vin specific, astfel încât o nouă recoltă cu același nume poate fi făcută din struguri proveniți din diferite podgorii și soiuri diferite pentru a menține continuitatea stilului. Crama practică viticultură integrată pentru a menține sănătatea optimă a viței de vie și a zonei înconjurătoare, astfel încât necesarul de pesticide să fie minimizat. Crama a inițiat oficial procesul de certificare ecologică și se află la mijlocul perioadei de tranziție de trei ani. Scopul lor final este de a realiza o interacțiune echilibrată între om și natură și de a produce vinuri naturale și curate. Vinificatorul acordă o mare importanță fermentației, astfel încât vinurile care trec prin acest proces primesc o atenție deosebită. În conformitate cu vinificația naturală, nu se introduc substanțe chimice la fermentație, ci se bazează pe controlul temperaturii. De la bun început, crama a avut o relație bună cu Kalina Coopery, dar influența evidentă a stejarului în vinurile lor este ceva de la care se abțin.[/learn_more]
Fotografii: Zoltán Miklóska/Furmint Photo
Sursa: Comunicarea paharului de vin
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Revoltător: Adolescent arestat pentru că a planificat atacul la moschee din Ungaria – VIDEO
Acum puteți cumpăra bilete pentru expoziții și tururi de vizitare pe platformele Wizz Air!
Marșul celor Vii va avea loc duminica aceasta la Budapesta
Neprevăzut: lucrătorii oaspeți maghiari părăsesc Austria – iată de ce
OCDE vede economia maghiară câștigând putere
FOTOGRAFII uluitoare: castele aristocratice de basm ale Ungariei