Reteta saptamanii: Supa de fasole Jókai
Mór Jókai, unul dintre cei mai mari autori maghiari, îi plăcea să includă gastronomie și descrieri asemănătoare rețetelor în romanele sale. El adora arome maghiare la fel cum și-a adorat soția, care era un bucătar extraordinar și care îl surprindea mereu cu delicatese. Mâncarea lui preferată din toate timpurile a fost o supă groasă de fasole gătită cu picioare.
Mindmegette.hu scrie că Róza Laborfalvi, celebra actriță a vremii și soția lui Mór Jókai, și-a uimit soțul cu un așa-zis „babcsuszpájz” pe care probabil l-a dezvoltat în conacul lor găsit în Balatonfüred.
Autorul a fost un adevărat fan al gastronomie, prin urmare, a încorporat frecvent episoade legate de alimente în romanele sale. Unul dintre cele mai cunoscute romane ale sale, Fiii omului fără inimă, este o lectură obligatorie în majoritatea școlilor. Una dintre scene prezintă următorul dialog:
„Ei bine, domnule Pál, ce este astăzi la prânz?” întreabă căpitanul care tocmai a sosit acasă.
„Margele grecești (görög olvasó)” răspunde domnul Pál zgârcit.
„Sună bine”, spune căpitanul. "Ce e inauntru?"
„Cizma îngerului”.
„Este delicios! Mi-ați pus masa, domnule Pál?
S-ar putea să vă întrebați ce sunt mărgele grecești și cizma de înger. Mărgelele grecești se referă la un tip de fasole, care este la fel de mare ca cele găsite pe mărgelele călugărilor greci, în timp ce cizma de înger este crocantă afumată, care este aurie și are forma pantofilor îngerilor.
A menționat scriitorul „babcsuszpájz” în câteva dintre romanele sale, dar nu a precizat niciodată rețeta. Una peste alta, lui Mór Jókai îi plăcea să mănânce, în special mesele pe care le gătea soția lui. Róza, care era cu 12 ani mai mare decât autoarea, organiza în casa lor sărbători divine și chiar și-a uimit-o pe soacra cu talentul ei.
Odată, Jókai a scris că „focul iubirii ar putea să se stingă, dar seducția sobei este veșnică. Fiecare farfurie este declarația de dragoste, sau opusul ei: un divorț liniștit”. Deși, relația lor era departe de divorț. Se crede că Róza Laborfalvi făcea frecvent celebra supă de fasole în conacul găsit în Balatonfüred. Cu toate acestea, ea a folosit doar fasole și picioare, spre deosebire de rețetele de astăzi, care necesită și legume și găluște.
După cum a scris Balázs Draveczky, excelentul istoric gastro-intestinal, legumele, cârnații și găluștele au fost adăugate mai târziu. Atâtea restaurante și cărți de bucate, atât de multe variante. Am decis să-l alegem pe Károly Gundel reţetă de la Mica carte de bucate maghiare.
Ingrediente:
- 180 de grame de fasole uscată sau 300 de grame de fasole proaspătă, cu păstăi
- o bucată de trotţi afumati
- 100 de grame de morcovi
- 80 de grame de napi
- câteva frunze de dafin
- un catel de usturoi
- 150 de grame de ardei verzi
- 70 de grame de roșii
- 300 de grame de cârnați
- 40 grame de grăsime
- 30 de grame de făină
- 30 de grame de ceapă
- 5 grame de boia
- pătrunjel
- 5 dl smantana
- 30 de grame de făină
- găluște
Direcţii:
Clătiți bine fasolea uscată și lăsați-o să stea în apă peste noapte. Puteți sări peste acest pas dacă utilizați fasole cu păstăi. Fierbeți picioarele în 1.5 litri de apă până când sunt foarte omogene. A doua zi, prăjiți morcovii și napii tăiați pe grăsimea care s-a format peste noapte la suprafața apei de gătit. Adăugați fasolea și apa ei de înmuiat la legumele prăjite și adăugați puțin din apa de gătit afumată (în care ați fiert picioarele). Se adauga cateva foi de dafin, usturoiul zdrobit, ardeii verzi si rosiile tocate, putina sare si se lasa sa fiarba pana se inmoaie fasolea.
Între timp, gătiți cârnații și tăiați-i în cercuri. Apoi adăugați ceapa tocată și făina peste grăsimea rămasă din cârnați pentru a face un amestec de îngroșare. Aluzie-o cu boia și pătrunjel. Adăugați acest amestec de îngroșare în supă, apoi îngroșați-l în continuare cu puțină smântână. Adăugați în sfârșit găluștele și cârnații. Inainte de a servi taiati butui, puneti putina carne pe fundul farfurii si turnati peste putina supa.
Bucurați-vă!
Imagine prezentată: www.mindmegette.hu
CE: BM
Sursa: Daily News Ungaria
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Secretar: Cabinetul Orbán a adus peste 30 de măsuri și scheme de sprijin familial
Din senin, Muzeul Național Maghiar își schimbă numele, un alt muzeu din Budapesta se închide
Barul favorit al lui PM Orbán din centrul Budapestei a fost găsit?
Timpul de călătorie al zborului popular Wizz Air a crescut semnificativ
Cetăţenii străini pot candida şi la alegerile PE
Vicepreședintele Parlamentului Ungariei se află în Mongolia