Rețeta săptămânii: Pogácsa
Pogácsa (turf-cake, turf-cake, small rotund, scone) este regele prăjiturii sărate și produsul indispensabil brutăriilor maghiare. Acest fel de mâncare simplu, dar uimitor este o gustare grozavă din mers, un fel de mâncare de bun venit pentru oaspeți, o mușcătură de realimentare în timpul excursiilor și, cel mai important: un lucru care trebuie să știți reţetă of bucataria maghiara.
Pogácsa rotundă este una dintre cele mai vechi și mai faimoase alimente coapte din Ungaria și, de asemenea, în multe alte țări. Nu există nicio luare în considerare a gusturilor și nu există o rețetă „finală” – toată lumea o aromă diferit. Cu toate acestea, cele mai comune versiuni sunt pogácsa de cartofi, unt, brânză și trositoare.
Potrivit vilagkonyha.network.hu, numele provine din latinescul „focus” (foc). La început, s-ar putea să nu înțelegi legătura, dar dacă te gândești la produsele de patiserie coapte ale brutăriilor italiene – focacea latină – vei începe să vezi relația. Italienii încă mai numesc focaccia de pâine plată, mică.
Limba maghiară a preluat slava de sud pogača denumirea, care inițial însemna un tip de plăcintă plată.
Nemții îl numesc pogatschen, îl numesc turcii poğaça, în timp ce spaniolii o numesc pâine.
Turf-cake (pogácsa coaptă în cenuşă) joacă un rol important în basmele populare maghiare, deoarece este ceea ce mama îi dăruieşte fiului ei, care pleacă într-o călătorie plină de provocări. Este greu de imaginat cum câteva pogácsa ar putea fi suficiente pentru o călătorie, dar aceasta este magia basmelor populare. Printre altele, tradiția continuă la absolvirea școlii, când elevii primesc pogácsa în ghiozdan ca un fel de farmec norocos.
Există mai multe moduri de a face pogácsa: poate fi creat cu tehnica aluat foietaj, dospit sau rulat. Și când vine vorba de aromatizare, opțiunile sunt nesfârșite.
Pogácsa poate fi făcută cu brânză, smântână, brânză de vaci, cracătoare, varză, unt, grăsime, semințe, cartof, ceapă, praz etc. și diferitele combinații ale acestora.
Cea mai populară este, probabil, tehnica foietajului, secretul care constă în plierea și odihna persistentă. Acesta este motivul pentru care ne-am gândit să alegem o rețetă care să explice această metodă. În plus, am vrut să prezentăm o variantă tradițională, așa că am ales pogácsa cu crackling (tepertős/töpörtyűs pogácsa) deoarece este o modalitate foarte maghiară de a aroma de patiserie. În plus, este conectat la sezonul de iarnă a lipirii porcilor. Următoarea rețetă este de la nosalitate.hu.
Ingrediente:
- 600 de grame de făină
- 300 de grame de trosnet
- 60 grame de grăsime
- 20 grame de drojdie
- 2 linguri de smantana
- 1 dl lapte
- sare, zahăr
- 2 ouă
Direcţii:
Adăugați o linguriță de zahăr în laptele călduț împreună cu drojdia și lăsați-o să crească câteva secunde. Cerneți făina într-un bol mare, adăugați un ou, grăsimea, smântâna, sarea. Amestecați ușor ingredientele și începeți încet să adăugați drojdia. Începeți să amestecați și să frământați aluatul cu mâinile. Puteți adăuga 1-1.5 dl de apă dacă este necesar. Cauți o consistență de foietaj, care trebuie să se odihnească timp de 20-30 de minute.
În timp ce aluatul se odihnește, măcinați trosniturile. Apoi, întindeți aluatul într-o formă de dreptunghi mare de aproximativ 40×30 cm și întindeți pământul trosnind deasupra. Rulați aluatul și împingeți-l ușor în jos cu sucitorul. Îndoiți cele două margini ale aluatului în formă lungă, apoi îndoiți întregul aluat în jumătate. Lăsați-l să se odihnească într-un loc cald timp de 30 de minute.
Apoi, aplatizați-l încă o dată cu un sucitor și pliați-l în trei straturi. Lăsați-l să se odihnească încă 30 de minute și repetați acest proces încă o dată. În cele din urmă, întindeți aluatul, tăiați un model pătrat la suprafață (partea de sus a pogácsei trositoare ar trebui să arate în carouri). Tăiați cercuri, puneți-le pe o tavă de copt și ungeți-le deasupra cu un ou bătut. Coaceți-le la 180° Celsius și sunt gata de servit.
Bucurați-vă!
Imagine prezentată: Wiki Commons By Top Budapesta
Sursa: Daily News Ungaria
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Atenție: modificarea companiei aeriene low-cost turce care zboară de la Budapesta la Istanbul
Orbán: A vota pentru stânga înseamnă a sprijini războiul
Oligarhii aliați Orban au obținut 38 de miliarde de euro în concesiune de autostrăzi de stat
Înființat al treilea departament maghiar al UNESCO
Ce s-a întâmplat astăzi în Ungaria? — 2 mai 2024
Revoltător: Adolescent arestat pentru că a planificat atacul la moschee din Ungaria – VIDEO
4 Comentarii
Acesta este preferatul meu, deși cracklingurile nu sunt disponibile în Noua Zeelandă?
Ultimul rulou înainte de a tăia pătratele și a face cercurile nu spune dacă ai întins aluatul? Puteti verifica grosimea va rog? Soacra mea a facut astea si le iubim dar de cand a murit nu le-am avut si as vrea sa le fac sotului meu. Mulțumesc
Locuiesc în sudul Americii și, deși cred că pot găsi trosnitori, aș prefera să nu le folosesc.
Pot înlocui 300 de grame de brânză de vaci? Sau dacă nu, ce cantitate de brânză de vaci ar trebui să folosesc?
Vreau să le fac pentru mama mea în vârstă de 93 de ani. Părinții ei s-au născut în Ungaria și ea a fost crescută cu mâncare maghiară.
Mulțumesc.
Cheryl, mama mea maghiară și-a făcut propriile trosnite astfel: pielea de pui tăiată în bucăți și o tigaie cu ulei încins, scăpa pielea și va trosni și va deveni crocantă. Într-un strop ai putea folosi crosături de porc vândute în insula chips-uri.
Instrucțiunile nu specifică timpul de gătire.
Voi încerca 25 de minute și voi vedea care este rezultatul.