Rețeta săptămânii: supă de pui Újházi
Dacă ați fost vreodată la o nuntă maghiară, probabil că subiectul acestui articol vă este familiar. Vom afla despre supa de pui Újházi, care este, pe lângă faptul că este una dintre cele mai cunoscute ciorbe maghiare – partea elementară a nunților tradiționale maghiare.
Potrivit mindmegette.hu, ciorba a fost numită după Ede Újházi, un popular actor maghiar, care s-a născut în 1844. A fost artistul admirat al celei de-a doua părți a secolului XIX.th secol. Era un bărbat înalt, bine făcut, cu o mustață de morsă, care era cunoscut pentru rolurile sale ca Tiborc și Apostolul Pavel.
Pe lângă faptul că era un mare actor, era cunoscut și pentru dragostea sa pentru gastronomie și simțul sofisticat al gustului. A fost un oaspete obișnuit în Restaurantul Wampetics (Restaurantul Gundel de astăzi) și se crede că supa a fost creată pentru prima dată în restaurant.
Își împărtășea frecvent ideile cu bucătarii restaurantului și, de asemenea, îi plăcea să le dea instrucțiuni. Așa a fost creată celebra supă de pui, care a primit apoi numele actorului.
"Dar daca foodandwine.hu scrie că supa a devenit celebră abia câteva decenii mai târziu, după moartea actorului. Se crede că supa a fost creată în jurul anilor 1889-1893, în timp ce a fost prezentată doar în scrierile lui Endre Nagy, Gyula Krúdy și Zsigmond Móricz în anii 1930. Atunci popularitatea supei de pui Újházi a început să se răspândească în toată țara, iar supa a devenit încet preferata multor oameni.
Endre Nagy a scris odată că „el (Ede Újházi) nu a cruțat niciun efort și a călătorit la Debrețin pentru a obține ingredientele pentru supa lui. Căuta cocoși bătrâni, care trebuiau gătiți trei zile ca să devină moi ca legumele. A avut foarte mare grijă de creasta cocoșilor și de alte organe, deoarece credea cu superstițiune în puterea lor”.
Deci supa originală a fost făcută cu cocoș, adăugându-i și creasta și testiculele. Mai mult, ingredientele au inclus pui, porumbel, morcov, pătrunjel, piuri, fasole verde, țelină, varză, varză cu napi, ardei, conopidă, ciuperci, piure de roșii și sparanghel.
Natural, reteta s-a schimbat ici și colo de-a lungul istoriei. Dar cheia succesului este încă folosirea ingredientelor de bună calitate.
Să aflăm cum poți face acasă această supă copioasă și delicioasă 😉
Ingrediente:
- 1.5 kilograme de pui
- 4 morcovi
- 2 napi
- 1 țelină
- 1 varză de nap
- 1 ceapă
- 2 căței de usturoi
- 100 de grame de kale
- 1 piper verde
- 1 roșii
- 100 de grame de ciuperci
- 100 de grame de sparanghel alb
- 100 de grame de conopidă
- pătrunjel
- 50 grame de vermicelli
- sare, piper, șofran
Direcţii:
Curățați și pregătiți puiul (sau cereți măcelarului să facă acest lucru). Curățați și curățați toate legumele. Tăiați supa de legume (morcovi, napi, țelină, varză de napi) în bucăți mai mari. Puneti puiul intr-o cratita mare si acoperiti-l cu apa astfel incat sa acopere puiul si aduceti-l la fiert. Puneți usturoiul, ardeiul și șofranul într-un infuzor de ceai.
Adaugati putina sare, supa de legume, infuzorul de ceai, ceapa, varza varza, ardeiul verde si rosiile in supa. Continuați să-l gătiți la foc mic până când totul devine moale. Între timp, curățați și tăiați ciupercile, sparanghelul, conopida și puneți-le într-o tigaie separată împreună cu pipi. Turnați puțin din supă peste ele și fierbeți-le la abur.
După ce s-a fiert puiul, se scoate din tigaie, se rupe în bucăți mai mici, se taie oasele și se ține la cald în tigaie. Scoateți și legumele care s-au fiert cu carnea, tăiați-le chipsuri și adăugați-le la legumele fierte la abur. În acest moment, puteți arunca varza kale, ceapa, roșiile, ardeiul și condimentele pe care le puneți în infuzorul de ceai.
Într-o tigaie separată, gătiți vermicelli în câteva pline de supă. Luați o supă de supă și sunteți gata de servit. Mai întâi, puneți carnea în fundul pavei și apoi adăugați vermicelli, legumele și la sfârșit supa în sine. Stropiți partea de sus a supei cu pătrunjel și sunteți gata să vă bucurați de mâncare 🙂
Imagine prezentată: Wiki Commons de Wei-Te Wong
Sursa: Daily News Ungaria
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Planurile de extindere pentru instalațiile de baterii potențial dăunătoare zboară sub radar în Ungaria
Ministrul Kudratov: Forumul Internațional de Investiții de la Tașkent, care începe în două zile, este o piatră de hotar pentru regiune – Interviu
Ministrul ungar Bóka: Aderarea la UE a fost o decizie fără alternativă
Aeroportul Budapesta: ultimele restricții de trafic înainte de finalizarea lucrărilor rutiere
Comisarul UE maghiar: UE este mai puternică cu Europa Centrală
Tragedie la școala primară maghiară: o fată îl înjunghie pe altul în inimă, deține o listă de morți
4 Comentarii
Cam așa o fac eu.
Nu, mulțumesc, nu sunt o persoană vegetală.
Deci, prefer să folosesc cuvântul „mazăre” în loc de „pipi”. Crede-mă, nu vrei să faci pipi în supa ta de pui.