Restaurantele din Ungaria se închid unul câte unul
Foie gras ar trebui să fie vândut în restaurante cu 10,000 HUF pentru a fi profitabil, dar este imposibil în actualul client economic deoarece nimeni nu va plăti prețul. Prin urmare, a fost eliminat din multe meniuri de restaurante. Aceasta este doar una dintre numeroasele griji cu care trebuie să se confrunte proprietarii din toată Ungaria. Numeroase unități sunt închise și se pot închide în viitor, definitiv sau temporar. Sectorul se confruntă cu creșteri brutale ale prețurilor energiei și materiilor prime. Acum, aceasta este agravată de scăderea cererii, deoarece oamenii nu își pot permite costurile în creștere.
László Kovács, președintele Asociației Maghiare a Industriei Ospitalității (MVI), a ilustrat index cheltuielile vertiginoase și a explicat dificultățile cu care se confruntă proprietarii, în timp ce Balázs Csapody, expert în gastronomie și proprietar al Restaurantului Kistücsök din Balatonszemes, i-a îndemnat pe restauratori să reziste.
Prețuri vertiginoase în meniurile restaurantelor și facturi în creștere la electricitate și gaz
Unele feluri de mâncare au fost eliminate din ofertele restaurantelor pentru că s-au dovedit a fi prea scumpe pentru oaspeți. De exemplu, 10,000 HUF (EUR 25,03) ar fi gama de pret la care ar merita sa ai foie gras in meniu. Dar cine și-ar putea permite asta în zilele noastre? Prețul de achiziție al acestui Hungaricum a crescut la 20-25,000 HUF (50.07-62.59 EUR) per kilogram. La acel preț, chiar și un iubitor de foie gras mai degrabă ar renunța la fel de mâncare. Balázs Csapody, expert gastronomic, proprietar de restaurant și președinte al Academiei de Gastronomie Pannon, sa deschis la Index. Ar prefera să scoată foie gras din meniu decât să-l servească la un preț atât de mare.
Cele mai mari dificultăți pentru restaurante nu sunt doar creșterea costului materiilor prime și energiei, ci și creșterea costurilor cu forța de muncă. În ceea ce privește materiile prime – fie că ne uităm la alimente sau la băuturi – a existat o creștere medie a prețului de 40-50%, a spus Csapody. Este ușor de calculat că factura de energie electrică a unui restaurant, care era în jur de 1.5 milioane HUF, poate crește acum la 3.5-4.5 milioane HUF. În timp ce pentru gaz, costul lunar de 235,000 HUF crește la 2.35 milioane HUF.
„Chiar și toamna, erau multe restaurante, altfel aglomerate, care s-au bucurat să iasă la zero cu sala plină.”
Creșterea prețurilor la energie a lăsat o cicatrice dureroasă și de durată asupra sectorului, care este acum agravată de lupta cu furnizorii. Răspunsul companiei de utilități a fost fie să plătească factura, fie să nu mai furnizeze energie electrică. Prin urmare, cei care au beneficiat de această situație sunt cei care au gândit înainte și au investit în surse alternative de energie înainte de boom-ul prețului energiei.
Ar trebui depuse eforturi mari pentru optimizarea nivelurilor de personal, deoarece angajarea de personal disponibil nu este sustenabilă. Cu toate acestea, personalul calificat ar trebui apreciat și recompensat, în funcție de abilitățile angajaților și de inflație.
Închideri și prețuri inaccesibile
Entitățile politice și economice au indicat că 2023 va continua să fie un an dificil, iar situația nu este de așteptat să se îmbunătățească prea curând. Sunt de așteptat închideri în majoritatea restaurantelor pe care proprietarul le vede în primul rând o investiție și nu este condusă de dragostea pentru profesie.
Creșterea costurilor datorată prețului energiei și materiilor prime nu poate fi transferată în totalitate către oaspeți. Altfel, ar prefera să mănânce acasă. Creșterile excesive de preț pot duce la o reducere drastică sau la pierderea clienților, la fel ca și în cazul spa-urilor și băilor. După cum am scris mai devreme, problema este că actuala creștere de 10-12 la sută a prețurilor biletelor nu rezolvă deficitul cauzat de creșterea costurilor.
Potrivit sondajului MVI, în perioada de trei ani din iunie 2019 și iunie 2022, numărul restaurantelor și cantinelor închise a fost de 1,540.
Întrebarea este dacă cineva care își încetează activitatea pentru o perioadă lungă de timp își poate reînvia afacerea după aceea. Pierderea forței de muncă este o altă problemă presantă. Restaurantele au două opțiuni: fie să închidă definitiv, fie să rămână deschise și să absoarbă costurile mai mari și să păstreze forța de muncă, mizând în același timp pe atragerea clienților din unitățile care se închid.
Angajatorii din turism și catering au sperat că majoritatea lucrătorilor care și-au pierdut locul de muncă în timpul pandemiei se vor întoarce la redeschidere. Dar, potrivit lui László Kovács, acest lucru s-a întâmplat doar într-un număr modest de cazuri.
Gastroturismul nu are de suferit
Turismul gastronomic maghiar are un rol important pe harta ospitalității, deoarece este unul dintre sectoarele cu cea mai rapidă creștere. Acesta este motivul pentru care restaurantele de top cu stele Michelin resimt mai puțin efectele crizei, potrivit László Kovács. Publicarea Ghidului Michelin Ungaria a jucat un rol uriaș, a adăugat Balázs Csapody.
Pe de o parte, este o mare ușurare faptul că guvernul a fuzionat buzunarele cardului de agrement Széchenyi. Sumele percepute în fostele subconturi de cazare, catering și agrement sunt acum adăugate, a spus László Kovács. Pe de altă parte, oamenii încearcă să-și reducă cheltuielile și mai degrabă cheltuiesc această sumă pentru alimente și nevoi de bază.
Sursa: index.hu
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Ce s-a întâmplat astăzi în Ungaria? — 30 aprilie 2024
FM maghiar Szijjártó: Țările care sunt suficient de curajoase pentru a fi pro-pace trebuie să coopereze
Principala companie aeriană se va întoarce pe aeroportul din Budapesta în această toamnă
Guvernul Ungariei semnează un acord de dezvoltare a rețelei mobile cu Yettel și Cetin
Planurile de extindere pentru instalațiile de baterii potențial dăunătoare zboară sub radar în Ungaria
Ministrul Kudratov: Forumul Internațional de Investiții de la Tașkent, care începe în două zile, este o piatră de hotar pentru regiune – Interviu
1 Comentariu
Starbucks supraviețuiește deschizând mai multe magazine.
Plătiți chiria, un pic de stimulent guvernamental, jucător internațional, căutați ca proprietatea BATTLING să fie completată ca Szervita ter, District V, reduceți costurile de închiriere – Contractul de închiriere și condițiile – să umpleți și să o ocupați – pentru care această locație era liberă peste 2 ani.
Ungur „nascut & breed” – ca dupa 2 zile in aceasta saptamana in Pecs gloriosul hotel istoric – Hotelul Palace – din Kiraly utca – INCHIS ca un complex de oras fantoma – Crestfallen.
Restaurantele tradiționale maghiare „născute și concepute”, brutăriile, cofetariile, Hotelurile – lista continuă – tocmai au fost smulse din afaceri de către grupurile internaționale – și, din păcate, economia în colaps care este Ungaria, ne putem aștepta la continuarea acestei TENDINȚE – îngrozitor.