Șase unguri care au schimbat lumea gastronomiei
Ungurii sunt mândri de oamenii de știință și inventatorii lor, dar puțini oameni știu că lumea datorează mult maghiarilor și atunci când vine vorba de gastronomie. Un om de știință maghiar a răspândit soia în lumea occidentală, un număr ungur a naturalizat struguri și vin în California, iar maghiarii au jucat un rol major în apariția gastronomiei americane de top. Origo prezintă șase maghiari care au contribuit foarte mult la dezvoltarea culturii alimentare și băuturilor din America până în Africa de Sud.
- Ágoston Haraszthy (1812–1869): părintele culturii vinului din California
Ca un nobil care a fost ambasadorul comitatului Bács în Parlamentul Epocii Reformei, a început să călătorească, făcând turnee în Marea Britanie și Statele Unite. A emigrat în Statele Unite împreună cu familia în 1840 și s-a stabilit pentru prima dată în statul Wisconsin, unde a fondat Haraszthy Village (cunoscut în prezent sub numele de Sauk City).
El s-a angajat în dezvoltarea intensivă a orașului nou înființat, construind drumuri, poduri și mori. A început creșterea hameiului și a oilor și a înființat primul serviciu obișnuit de bărci cu aburi din zonă. A fondat chiar și o cramă, dar după câțiva ani de încercări, nu a fost mulțumit de calitatea vinului produs. Așa că, în 1848, în speranța de a găsi o zonă viticolă mai bună, s-a mutat în California.
Haraszthy și familia sa s-au stabilit în San Diego la sfârșitul anului 1849, unde a cumpărat pământ și a plantat livezi. El a luat curând un rol activ în afacerile și politica locală. Numită în onoarea lui, strada Haraszthy a existat până în anii 1960, când a dispărut din cauza construcției unei autostrăzi. El a fost chiar ales șeriful din San Diego.
În 1857, a făcut o vizită în Valea Sonoma, unde a recunoscut imediat calitățile excelente ale zonei. Și-a numit podgoria și crama de 226 de acri Buena Vista. Haraszthy credea că este posibil să producă vinuri de calitate în această zonă, care ar putea concura cu cei mai faimoși omologi europeni. În 1861, a vizitat Ungaria și alte țări viticole europene, revenind în Statele Unite cu peste 300 de soiuri de struguri.
Cu toate acestea, speciile europene nu au fost rezistente la agenții patogeni și dăunători americani. În 1866, Crama Buena Vista se confrunta cu serioase dificultăți financiare când o parte semnificativă a podgoriei a fost distrusă. Drept urmare, Haraszthy a demisionat de la conducerea fermei, iar în 1867, a dat faliment.
Ágoston Haraszthy este cel mai respectat pentru că a pus bazele a ceea ce este acum faimoasa cultură a strugurilor și vinului din California. Vinăria Buena Vista, pe care a fondat-o el, funcționează în continuare în Sonoma.
- László Berczeller (1855-1955): specialistul în soia
Un profesor de medicină dintr-o familie bogată de evrei a luptat pentru eradicarea foametei. A absolvit Universitatea din Budapesta, iar din 1918 până în 1920, a efectuat cercetări asupra proteinelor din sânge într-un laborator de cercetare din Berlin condus de celebrul profesor Wassermann.
Mai târziu, principala sa cercetare a fost să dezvolte o opțiune alimentară de masă, cu costuri reduse, pe care dorea să o realizeze făcând boabele de soia potrivite pentru consumul uman.
Între 1922 și 1936, a reușit să producă nutrienții necesari la institutul de nutriție-chimie din Viena de unde era responsabil. Invenția sa a fost acceptată de Liga Națiunilor, iar în Franța a fost dezvoltată o metodă de producție în masă împreună cu chimistul François Arnold.
În 1913, Berczeller a întâlnit pentru prima dată soia, unul dintre ingredientele principale ale bucătăriei orientale, necunoscută în Europa, într-un restaurant japonez din Berlin. Mai târziu a dezvoltat lapte de soia, făină de soia și pâine de soia ieftină. Dar patentele sale au fost încălcate fără scrupule, în special de către naziști, care foloseau soia pentru a-și hrăni soldații. Berczeller a murit într-o casă săracă, în sărăcie absolută, cu mintea tulbure, în 1955.
- Lajos Szathmáry (1919-1996): Primul bucătar de televiziune
S-a născut într-un tren în timp ce familia sa de ardeleni fugea din armata română. A absolvit liceul în Sárospatak, apoi s-a înscris la Universitatea Pázmány Péter din Budapesta și a aplicat la Colegiul de Jurnalism care tocmai începuse.
În toamna lui 1944, s-a înrolat în armată, iar el și corpul său s-au mutat spre vest. Sfârșitul războiului l-a găsit în zona de ocupație americană din Germania. A absolvit cu un doctorat în psihologie, apoi a emigrat în Statele Unite în 1951. A lucrat la bucătării, apoi a dezvoltat mâncăruri congelate și ambalate la o companie din Chicago, pe care NASA a folosit-o. Și-a fondat propriul restaurant, The Bakery, care a fost unul dintre cele mai populare locuri ale orașului timp de decenii.
Dacă îți place mâncarea stradală maghiară, avem un articol pentru tine 5 de rețete, astfel încât să puteți încerca și să recreați experiența în căldura casei dvs. Dar dacă sunteți cu adevărat aventuros, puteți verifica top 10 cele mai ciudate feluri de mâncare maghiare. Acestea ar putea suna ciudat, dar dacă cineva le face potrivit pentru tine, sunt foarte gustoase.
El a avut primul său succes major cu cartea sa, Secretele unui bucătar (Chicago, 1971), care a fost pe lista celor mai bine vândute o perioadă destul de lungă. În scrierile sale, el a rememorat amintirile din Transilvania, Ținutul Secuiesc și în primul rând din Târgu Mureș cu expresii emoționante, calde și primitoare.
A fost primul bucătar celebru din America care a jucat în reclame, în nenumărate radiouri și în sute de emisiuni de televiziune, inclusiv în cea a lui Oprah Winfrey.
- György Láng (1924–2011): unul dintre cei mai buni gastronomi americani
A evadat dintr-un lagăr de muncă forțată în timpul celui de-al Doilea Război Mondial. Apoi a emigrat în America în 1946, unde a urmat o carieră de bucătar și apoi de manager de restaurant.
A fost co-fondatorul Four Seasons din New York, primul restaurant american de lux care a oferit un meniu de sezon în engleză în loc de franceză, asortat cu vinuri americane, și l-a întrebat pe faimosul pictor abstract Mark Rothko, pentru a decora zona de oaspeți.
De numele său se leagă și lansarea restaurantului Hotel des Artistes de lângă Lincoln Center, care inițial a fost conceput ca room service, dar în scurt timp a devenit unul dintre cele mai bune restaurante ale Marelui Apple. Láng a evitat cu succes atmosfera intimidantă de exuberanță care era atât de tipică unui restaurant de înaltă clasă din New York și, în propriile sale cuvinte, a creat un „bistro elegant”.
Restaurantul – care nu mai este sub controlul lui – a funcționat mult timp, dar a fost închis din cauza recentei crize financiare din august 2009. Láng, care a luat prânzul cândva la vechiul Gundel din Budapesta, când era student, s-a întors acasă după regim. schimbat, a cumpărat restaurantul și a reușit să-l reînvie.
- Pál Kövi (1924–1998): de la fotbalist la restaurator de elită
A fost inginer agronom și fotbalist care a emigrat în 1947 și a condus un restaurant în capitala Italiei în timp ce juca la AS Roma. În 1950, s-a mutat cu familia la New York, unde a absolvit hotelier și catering. În 1966, el și Tamás Margittai au preluat Four Seasons de la George Láng. Au condus restaurantul timp de aproape douăzeci de ani, timp în care au avut oaspeți de elită, precum George Bush, Henry Kissinger, Muhammad Ali, Pele, Woody Allen, Kurt Vonnegut. Au vândut restaurantul în 1995. A cercetat și bucătăria transilvăneană și și-a publicat cartea de bucate, Sărbătoarea Ardealului, În 1980.
A fost pe deplin recunoscut de cercul profesionist, care l-a considerat un catering din toate punctele de vedere. A fost întotdeauna calm, încrezător și amabil, ceea ce i-a făcut pe oaspeții săi liniștiți, dar a fost întotdeauna atent și chiar neîncrezător în personalul său. Avea capacitatea de a recunoaște sute de obișnuiți ai săi fără nicio greșeală și a putut să vorbească instantaneu cu oricine în jumătate de duzină de limbi, deși nu și-a putut dezbrăca niciodată accentul maghiar distinctiv. Un scriitor l-a descris odată pe Kövi ca fiind educat, calm, elegant, ca un vechi star de cinema.
Când a întrebat despre metoda lui Kövi de a se menține atât de bine, a recunoscut că ținea dietă. Ungurii sunt oricum obișnuiți să sufere, a adăugat Kövi.
- Dezső Pongrácz (1924-1985): pionierul șampaniei al Africii
Dezső Pongrácz, care este de origine aristocratică, aspiră la un roman de-a lungul vieții sale aventuroase, deși apogeul său este, fără îndoială, faptul că au numit o fabrică de șampanie după el datorită influenței sale asupra producției de vin din Africa de Sud. După ce a absolvit oenologie la Budapesta și după revoluția din 1956, a fost adus la o fermă din Namibia prin relațiile sale nobile. De aici, și-a mutat sediul în cea mai importantă regiune viticolă din Africa, Cape Town.
În calitate de profesor la Universitatea Stellenbosch, a făcut multe pentru a revitaliza cultura vinicolă locală, iar manualele sale sunt încă folosite astăzi. A naturalizat chardonnay, pinot noir și sauvignon blanc în Africa de Sud, precum și producția de șampanie folosind metoda Champagne.
Crama care îi poartă numele funcționează și astăzi.
Cu spiritul și ideile sale proaspete, a avut o carieră grozavă ca agronom, cercetător, autor de manuale și lider în industrie și a avut o influență decisivă asupra dezvoltării cramelor din Africa de Sud. Pentru recreere, a ascultat simfoniile lui Beethoven sau și-a petrecut timpul liber cu iubiții lui teckel, până când a murit într-un accident de mașină la vârsta de 61 de ani.
Sursa: Origo.hu
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Parlamentul European răspândește minciuni despre Ungaria?
CPAC Ungaria: politicienii americani, olandezi, argentinieni, chiliani, polonezi l-au lăudat pe Orbán, Trump; trântit Bruxelles, Biden, wokeism
Vremea caldă, de vară, revine în acest weekend în Ungaria
Ai grijă! Serviciul de transfer de la aeroport din Budapesta se modifică de astăzi!
Va reintroduce cabinetul Orbán plafonarea prețului combustibilului în două săptămâni în Ungaria?
Steaua în ascensiune a opoziției maghiare, Péter Magyar, a organizat un alt protest spontan în masă la Budapesta – FOTOGRAFII